Verjetno ni boljšega načina za ohranjanje gob za dolgo, dolgo obdobje kot mariniranje v kisu. Gobe v kisu so zelo okusne, poleg tega najnovejše raziskave kažejo, da imajo lahko več hranil, kot smo mislili doslej. Predstavljamo osnovni recept za gobe v kisu, ki vas bo spomnil na okuse babičine hiše in nekaj idej za bolj izvirne kumarice.
Za več nasvetov si oglejte tudi članke o gobah tukaj.
Gozdne gobe za kis
Žgari, metulji ali jurčki v kisu?
Načeloma je mogoče domnevati, da so vse užitne gobe primerne za kisanje. Vendar v praksi to ne deluje vedno dobro. In ne gre za gobe, ki jih ne zbirajo vsi, kot so zmaji, marshmallows ali sita, ampak za priljubljene in znane metulje.
Pinjenec je izredno okusen, žal pa v kozarcih pogosto postane zelo mehak, se drobi in no, zaradi svoje konsistence ni posebej dober. Zato so trde gobe, kot so jurčki, lisičke, lisičke in jurčki, najboljša izbira za kozarce. Bolete v kisu ali na primer zelenja - dobra rešitev so tudi majhne gobe, ki se dobro marinirajo. Po drugi strani pa se te "žlahtnejše" vrste, morda razen gob rdečih borovcev in lisičk, pogosteje sušijo, ker imajo veliko okusa in arome. Poleg tega so metulji najpogostejše gozdne gobe, zato jih je najlažje najti. Zato se jim ni vredno odreči - v tem primeru je vredno poseči po bolj izvirnem receptu, da bodo te neopazne gobe dobile večji značaj.
Priprava gob za kozarce
Preden začnete pripravljati vložene gobe, jih morate dobro pripraviti. Najprej preverite, ali niso črvi ali razpadli. Nato jih je treba olupiti in očistiti. Grenčice, rdeče borove gobe ali druge trde gobe je treba očistiti iz igel ali zemlje, konec noge pa odrezati z majhnim nožem. Metulje je treba olupiti s kože.
Gobe lahko med lupljenjem narežemo tudi na koščke. Če so majhne, jih lahko marinirate cele, večje pa narežite na polovice ali četrtine. Mnogi ljudje ločijo noge od klobukov - to je dobra rešitev za srednje velike gobe. Nato jih sperite v cedilu ali v skledi. To je treba storiti nežno. Preverite tudi ta članek z najboljšimi recepti za kumarice za gobe.
Gobe v kisu korak za korakom - osnovni recept
Gobe v kisu - recept za kisle gobe
Standardna kumarica iz gob ne zahteva veliko dela. Recept, ki so ga že uporabljale naše babice, ni drag in ne težak. Vsako leto je vredno narediti vsaj nekaj kozarcev, da boste lahko uživali v tem klasičnem, prijetnem okusu. Navedeni recept je za 1,5 kg gob.
Pour:
- 3 kozarci vode,
- 1 skodelica kisa,
- 1 žlica sladkorja,
- nekaj zrn popra,
- žlička gorčičnih semen,
- 2 lovorjeva lista.
Za kozarce:
- zrna popra,
- nekaj zrn pimenta,
- 2 čebuli.
Gobe je treba predhodno skuhati - čas kuhanja je približno 10-15 minut. Ne smejo biti preveč kuhani.
Pretakanje kisa za gobe in pripravo
Kislo marinado bi morali začeti pripravljati, ko so gobe že zavrele. Kozarce je treba preliti z vročo marinado. Recept je zelo preprost.
- Vse sestavine skupaj zavrite do vretja.
- Gobe dajte v opečene kozarce. Postavite jih precej tesno, tako da bodo približno 2 cm pod nivojem pokrovčka.
- Čebulo olupimo in narežemo na perje.
- V kozarce dajte 2-3 angleška zrna, poper in nekaj rezin čebule.
- Kozarce prelijemo z vročo marinado in jih takoj ponovno zategnemo s parjenimi, po možnosti novimi zamaški.
- Kozarce postavite na glavo.
Gobe za kozarce in pasterizacijo
Gob v kozarcih ni mogoče pasterizirati - pravzaprav, če uporabite vročo marinado in kozarce takoj postavite na glavo, se morajo pokrovi ujeti. To boste vedeli po tem, da so vbočeni. To je znak, da zrak nima dostopa do gob, zato bodo lahko dolgo stali.
Mnogi pa se odločijo za pasterizacijo v loncu. Raven lonec mora biti obložen s platneno ali bombažno krpo, da se kozarci ne trkajo drug ob drugega. Nalijte toliko vode, da bo nivo vode približno 1 cm pod pokrovčkom. Posodo pokrijemo s pokrovom in po vrenju kuhamo približno 15 minut. Bodite pozorni na čas kuhanja, dlje ko kuhate, mehkejše bodo gobe.
Kozarce je treba vzeti in postaviti na krpo na glavo. Prav tako jih je vredno pokriti s krpo in pustiti 24 ur. Nato shranite na hladnem in temnem mestu.
Gobe, kisle v kisu - zanimivi recepti za zimo
Nalijte gobe z medom - recept za kisle gobe
In zdaj nekaj bolj izvirnega, kot nalašč za ljubitelje sladkejših in mehkejših okusov. Kumarica z medom je sladka in pikantna, prijetnejša, gobe pa kot nalašč za večerjo ali omake.
- 1 kg gob,
- 0,5 skodelice kisa,
- 2 kozarca vode
- 2 žlici sladkorja,
- 2 žlici medu
- 1,5 žlice soli
- gorčico, črni poper in lovorjeve liste v kozarce.
Dodate lahko tudi malo čebule, da kisle kisle kumarice za sladke gobe postanejo zelo izrazite. Čebula je tudi precej sladka, zato bo začimbi dodala še več okusa.
- Gobe skuhajte v vodi s soljo. Če kuhate rdeče borove gobe, lahko v vodo dodate malo kisa, da gobe dobijo lepo barvo.
- Pripravite kislo kumarico: vodo zmešajte s sladkorjem, medom in kisom in kuhajte do vretja.
- Kozarce opečemo in vanje damo gobe.
- V kozarec nalijte malo gorčičnega semena in črnega popra ter vsakemu dodajte po en majhen lovorjev list.
- Kozarce prelijemo z medom in kisom ter na hitro privijemo pokrove. Postavite ga na glavo. V loncu lahko pasterizirate 15 minut.
Gobe v kisu in paradižnik
Zanimiva rešitev, zlasti za uporabo pinjenca, je paradižnikova kislina. To je majhna sprememba in daje veliko okusa. V najpreprostejši različici je dovolj, da osnovni paradižniku dodamo malo paradižnikove paste, predstavljamo drugačen recept, zelo zapleten, a tudi okusnejši. Gobe v paradižnikovi omaki so sladko -kisle, izrazite in odličen nadomestek za predjed.
Recept za 10 pol litrskih kozarcev:
- 3 litre majhnih gob,
- 1,5 skodelice vode
- 1,5 skodelice kisa,
- 6 žlic paradižnikove paste,
- 1 čajna žlička soli
- 2 žlici sladke paprike,
- 6 majhnih čebulic,
- 5 lovorjevih listov,
- piment.
Tako lahko pripravite metulje in tudi druge gozdne gobe. Namesto tega gobe ne bodo delovale. Idealen za jurčke in metulje. Gobe v paradižniku lahko hranimo res dolgo.
- Vodo, kis, paradižnikovo pasto, poper, čebulo, narezano na perje, lovorjeve liste in papriko, zavremo 5 minut po vrenju.
- Gobe očistimo, narežemo na koščke in speremo. Kuhajte v slani vodi, vendar le 5 minut.
- Gobe odcedimo in damo v lonec z vrelo kislo kumarico.
- Gobe kuhamo v slanici 5-7 minut.
- Vroče gobe z marinado z veliko žlico prenesite v kozarce in jih takoj zategnite. Postavite ga na glavo.
- Pasterizirajte 15 minut v nizki posodi.
Ni nujno, da so gobe v kisu dolgočasne. Uporaba enega izmed bolj zanimivih receptov je odlična rešitev. Če boste imeli veliko gob, je vredno uporabiti več načinov in narediti različne vrste gob. Potem, pozimi, ko končno odprete kozarce, vas čaka prava gobova pogostitev!