Jedi iz divjih prašičev in svinjine so zelo priljubljene. Imajo poseben okus, ki ga dobimo s sušenjem mesa za klobase in druge narezke. Klobasa divjega prašiča je ena tistih narezkov, ki jih je vredno spoznati. Pa poglejmo, katere recepte za klobaso iz divjih prašičev lahko uporabimo doma.
Če iščete več nasvetov in navdiha, si oglejte članke o domačem mesnem mesu tukaj.
Klobasa divjega prašiča - osnovni podatki
Mesna klobasa je ena izmed najbolj priljubljenih klobas med sladokusci. Klobase iz divjačine se zaradi vrste mesa, ki se uporablja pri njihovi proizvodnji, zelo pogosto imenujejo lovske. Koristno je vedeti, kako se lahko pripravi divjačina.
Kiełbasa myśliwska je zelo okusna klobasa, če je pravilno narejena. Sušenje mesa za klobase je tukaj pomemben element. S sušenjem mesa za klobase dobimo edinstveno aromo in poleg tega daljšo obstojnost klobase. Dodaten element sta parjenje klobase in dimljenje klobas iz divjega prašiča, ki sta združeni z vrsto klobase.
Klobaso pripravimo, pa tudi kadimo divjega prašiča, kadar je to potrebno. Zaradi načina izdelave so surove, opečene in dimljene klobase. Pri kajenju klobas divjih prašičev in klobas na pari sta pomembna temperatura in čas. Zahvaljujoč pravilnim razmerjem lahko dobimo boljši okus in teksturo klobas. Preverite tudi ta članek z recepti za meso iz šunke.
Recept za klobase iz divjih prašičev
Recept za klobaso iz divjega prašiča je preprost, čeprav za nas vzame čas. Omeniti velja, da je meso divjega prašiča razdeljeno na razrede. Razred I vključuje ramo, šunko in vrat, razred II vključuje zaraščeno slanino, razred III pa majhno meso, vključno s stebli in drugimi deli predelave pleč in šunke. Poglejmo, kako je treba narediti klobase iz divjih prašičev.
Prvi recept za klobase iz divjih prašičev izgleda takole.
Sestavine:
- 3 kg mesa razreda I,
- 6 kg mesa razreda II,
- 1 kg mesa razreda III,
- majaron,
- poper,
- Česen,
- brin,
- svinjska čreva.
Dodajte majaron, poper in brin v količini 1 g na 1 kg ter 2-3 stroka česna na kg.
Priprava:
- Meso narežemo in vsak razred ločimo posebej.
- Pustimo 2 dni.
- Mleto meso: razred I na 8 mm situ, razred II pri 5 mm, razred III pri 3 mm.
- Vse razrede zmešamo skupaj in dodamo začimbe.
- Maso pregnetemo v lepljivo obliko.
- Napolnite ohišja in jih odvijte.
- Klobaso kadimo z dimom pri 50približnoC, dokler ne nastane rjava barva.
- Zvišamo temperaturo na 90približnoC in ga spečemo.
Tako pripravljeno klobaso shranite v hladilniku ali zamrzovalniku.
Naslednji recept je zelo podoben.
Sestavine:
- 1,7 kg mesa divjega prašiča razreda I,
- 1,6 kg mesa divjega prašiča razreda II,
- 1,7 kg mesa divjega prašiča razreda III,
- 3 žličke prekajene soli,
- 15 zdrobljenih semen brina,
- 10 zrn pimenta,
- 5 zdrobljenih lovorjevih listov,
- 4 žlice mletega majarona
- 4 žličke granuliranega česna,
- 4 žličke obarvane mlete paprike,
- 2 žlički mletega črnega popra,
- 130 ml kostne juhe,
- sol,
- 0,5 skodelice kostne juhe,
- svinjska čreva.
Količino soli moramo prilagoditi svojim željam. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek o tem, kako korak za korakom zdraviti šunko?
Priprava:
- V 3 litre vrele vode dodajte lovorjeve liste, brin, papriko, poper, česen in kuhajte na majhnem ognju približno 15 minut.
- Na koncu kuhanja dodamo majaron in odstavimo, da se ohladi.
- Dodamo kislo sol in premešamo.
- Meso operemo pod tekočo vodo.
- Meso narežemo na 2 cm velike kose, prelijemo z marinado za kisanje, pokrijemo s krožnikom in pustimo v hladilniku 5 dni.
- Po tem času ga vzemite iz hladilnika in ga operite.
- Meso razreda III zmeljemo s sito 4 mm, meso razreda II do 8 mm in meso razreda I do 12 mm.
- Vse meso začinimo s soljo.
- Napolnjena čreva, namočena v vodi, napolnite z mesom in odvijte.
- Oblikovane klobase hranite v hladilniku.
Po nekaj urah so klobase pripravljene za dimljenje.
Klobase iz divjačine, divjega prašiča in svinjine
Kiełbasa myśliwska ni samo klobasa iz merjasca, ampak tudi srna. Priljubljene so tudi klobase iz divjih prašičev in svinjine, ki jih odlikuje zelo zanimiv okus. Pa poglejmo recepte, kako narediti te zanimive narezke, ki razveselijo številne sladokusce. Preverite tudi tukaj zbrani članki o mesu in narezkih.
Klobase iz divjačine in svinjine iz divjačine so zelo dober dodatek, ki bo kot nalašč za zajtrk, kosilo in večerjo.
Sestavine:
- 3 kg mesa divjega prašiča,
- 2 kg srnjadi,
- 500 g svinjske slanine,
- 10 g sladkorja,
- 125 g kisle mešanice,
- 2 žlici majarona,
- 1 žlica črnega popra,
- 1 žlica timijana,
- 1 žlica sladkega popra,
- 1 glava česna,
- približno 6 m črevesja.
Dobro je, če je poper dimljen.
Priprava:
- Meso razreda III zmeljemo skozi mlinček s fino mrežico, dodamo česen in začimbe.
- Meso damo v skledo in ga pregnetemo s ohlajeno juho ali hladno vodo.
- Meso razreda II zmeljemo skozi debelo sito in meso razreda I narežemo na 1 cm velike kocke.
- Meso premešamo, dodamo strjevalno zmes in sladkor.
- Vse skupaj postavimo za 2 dni v hladilnik.
- Čreva so napolnjena z nadevom in na izbranih mestih zavezana.
Po končanem delu klobase obesimo čez noč.
Klobaso iz divjega prašiča lahko postrežemo surovo, prekajeno ali opečeno. Če želimo dimiti svoje klobase, moramo to narediti pri temperaturi 40-60približnoC približno 3 ure. Po tem času jih shranimo v hladilniku. Recepti za klobase iz divjih prašičev so številni in od nas je odvisno, katerega bomo izbrali. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek o sušenju slanine doma?