Se sprašujete, kakšnega okusa je pražen pečen svinjski vrat? Sušenje se že stoletja uporablja kot metoda konzerviranja mesa. Zahvaljujoč temu postane meso okusnejše in dobi rožnato barvo. Kuhan ali pečen svinjski vrat po predhodnem strjevanju ima edinstven okus. Sušenje ni težko in vredno je, da to storite doma, da uživate v edinstvenem okusu mokro sušenega svinjskega vratu. Svetovali vam bomo, kako sami slanite svinjski vrat za peko in kuhanje. Pokazali vam bomo, kako hitro in enostavno pripravite strjevalno marinado za čudovito domače suho meso za sendviče.
Za več nasvetov si oglejte članke o sušenju mesa tukaj.
Dekapiranje svinjskega vratu
Kaj je kisanje?
Sušenje je postopek, ki je že stoletja znan po konzerviranju mesa v soli. Strjevanje izboljša okus mesa in mu da rožnato barvo. Ta postopek pripravi meso za pečenje ali pečenje v pečici.
Ali je vredno sami zdraviti meso? Seveda ja. Pri pripravi mesa na ta način se izogibamo različnim sestavinam, ki jih dodajajo proizvajalci. Samozdravljen pečen svinjski vrat ima popolnoma drugačen okus od tistega, ki ga kupite v trgovini. Poleg tega dekapiranje svinjskega vratu ni težak postopek.
Se sprašujete, kako svinjski vrat solite za peko ali kuhanje? Potrebovali boste le primerno plovilo in ga lahko vložite v kislino. Obstajata dva načina utrjevanja: suho in mokro. V obeh primerih uporabljamo utrjevalno sol. Suho sušenje vključuje drgnjenje mesa s soljo in začimbami, pri mokrem sušenju pa meso namočite v marinado.
Za zdravljenje svinjskega vratu boste potrebovali kamnito posodo ali stekleno posodo, ki ustreza količini mesa. Meso naj se tesno prilepi na stene posode, mokro strjen vrat pa ne sme plavati v slanici. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek o tem, kako korak za korakom zdraviti šunko?
Nalijte za mokro luženje
V preteklosti so meso sušili v kuhinjski soli. Trenutno se uporablja utrjevalna sol, ki je mešanica kuhinjske soli in nitrata. Solina naredi mokro sušen svinjski vrat rožnat. Še več, solitra učinkovito zavira rast patogenih bakterij botulinskega toksina in gnilobe mikroorganizmov.
Poleg slanice marinada za kisanje vsebuje tudi začimbe, kot so: lovorjev list, črni poper, piment, koriander, majaron in nageljnove žbice ali katera koli druga po vašem okusu in okusu. Ne smemo pozabiti, da ne uporabljamo preveč začimb, saj lahko meso postane preveč intenzivno.
Če želite kumarico za sušenje 1 kg mesa, pripravite naslednje sestavine:
- pol litra vode,
- 30-40 g kuhinjske soli (2-2,4 žlice),
- 2 g soli (konica noža),
- 5 g začimb.
Solina ni bistvena. Uporablja se, kadar želimo meso hraniti v slanici več kot 5 dni. Včasih se slanici doda tudi sladkor, zaradi česar je okus sušenega svinjskega vratu mehkejši.
Za pripravo marinade za kisanje raztopite sol in sol v vodi, dodajte začimbe in vse skupaj zavrite. Po ohladitvi je kumarica primerna za kisanje svinjskega vratu.
Trenutno solina ni na voljo v trgovinah. Če bo svinjski vrat mokro sušen 4-5 dni, ne morete dodati soli. Potreben je za dolgo zorenje suhomesnatih izdelkov. V trgovini pa lahko kupite že pripravljeno sol za utrjevanje. V tem primeru uporabljamo razmerja, ki jih je navedel proizvajalec. Preverite tudi tukaj zbrani članki o mesu in narezkih.
Kako kisiti svinjski vrat za peko ali kuhanje?
Sušenje
Za suho luženje boste potrebovali enake sestavine kot za kisle kumarice, vendar brez vode. Združite sol, sol in mlete začimbe ter jih zelo previdno vtrite v meso. Svinjski vrat damo v posodo in ga postavimo na spodnjo polico hladilnika, kjer je temperatura 4-8 stopinj. Svinjski vrat obračamo vsaka 2 dni. Po 2 dneh preverite, ali je meso pustilo sok. Če soka ni dovolj, dolijemo kuhano in ohlajeno vodo.
Suho sušenje svinjskega vratu, namenjenega pečenju v pečici, mora trajati vsaj 4-5 dni.
Korak za korakom mokro utrjevanje
Mokro luženje vključuje namakanje mesa v slanici. Zato začnite s kisanjem svinjskega vratu tako, da naredite marinado in pripravite začimbe, ki so vam všeč. Nato naredite naslednje:
- svinjski vrat sperite in odcedite ter položite v posodo,
- slanico prelijemo po svinjskem vratu, tako da popolnoma prekrije meso,
- posodo pokrijemo z obrnjenim krožnikom,
- posodo postavite v hladilnik,
- jih vsak dan obračajte.
Sušenje svinjskega vratu naj traja vsaj 4-5 dni. Če je mesa več, na primer kilogram in pol, je najbolje, da se suši 10 do 14 dni. Če se v tem času izkaže, da je slanica zelo motna ali krvava ali pa se na stenah posode pojavi pena, jo zamenjajte z novo. Preverite tudi ta članek z recepti za meso iz šunke.
Tako narejen svinjski vrat lahko skuhamo ali spečemo v pečici. Svinjski vrat je treba kuhati v veliko vode. Lahko se duši tudi z zelenjavo ali po sušenju prekadi.
Sušen svinjski vrat pečemo 1 uro in pol v pečici pri 180 stopinjah.
Sušenje mesa je bil prej uporabljen postopek, ki je zdaj nekoliko pozabljen. Ali ga je vredno vrniti v naklonjenost? Vsekakor ja, saj nič ni tako dobrega okusa kot pražen pražen svinjski vrat, ki ste ga sami pripravili z dodatkom vaših najljubših začimb. Preverite tudi Tu so zbrani članki z recepti za kisle kumarice in silažo.