Vložene kumare, zelje, kitajsko zelje, celo vloženo korenje ali redkev, a vloženo sadje? Če se vam to zdi čudno, poskusite vložena jabolka. To je resnično nenavadna poslastica, nekoč je bila izjemno priljubljena, danes je v veliki meri pozabljena. Škoda, saj ima skoraj vsak vrt jablano in kisanje je najboljši način za shranjevanje jabolk za zimo in ohranitev njihove hranilne vrednosti.
Če iščete več nasvetov in informacij, si oglejte članke o jablanah tukaj.
Vložena jabolka - kaj je to in za kaj ga postrežemo?
Vložena jabolka - tradicionalna poslastica Slovanov
Vložena jabolka se pojavljajo v kulinarični tradiciji večine slovanskih držav. Morda zato, ker je bila jablana prvo udomačeno in križano drevo v srednji Evropi, morda zato, ker je bilo kisanje sprva edini način za uporabo sadja in shranjevanje za zimo - sladkor se je pri nas pojavil razmeroma pozno.
Iz kakršnega koli razloga so bila kisla jabolka nekoč zelo priljubljena. Pogosto so jih videli na mizah pred sto leti. Te dni niso posebej pogoste. Vendar jih je vredno narediti, saj dekapiranje jabolk ohrani njihovo hranilno vrednost. Vse silaže imajo veliko zdravstvenih lastnosti in pozitivno vplivajo na prebavni sistem. Pri jabolkih je učinek dvojen, saj so sami polni pektina in vlaknin.
Vložena jabolka v kozarcih izgledajo lepo in so lahko čudovit okras kuhinje. Vsekakor pa jih je vredno pobirati zaradi izjemnega okusa. So rahlo kisle, vendar s sadno sladkobo, zaradi česar so briljantne za številne aplikacije.
S čim postreči kisla jabolka?
Vloženo sadje je malo verjetno, da bi ga jedli brez dodatkov. Niso na primer kot kumare, ki jih lahko preprosto vzamete iz kozarca in z okusom žvečite, čeprav vam pri tem nič ne preprečuje. Vložena jabolka pa dobro delujejo kot dodatek k različnim jedem. Okusne kompozicije dopolnjujejo z izjemno zanimivimi notami.
Vložena jabolka lahko uporabite za pripravo solate. Še posebej, če je v sodu kislo zelje z jabolkom, a ne samo. Vložena jabolka lahko preprosto naribamo in dodamo kateri koli solati - izjemno bodo vplivali na njen okus in ga bistveno spremenili. Vendar se ta poslastica ne uporablja samo v solatah. Dodajo se mesni enolončnici, zahvaljujoč kateri meso dobi popolnoma drugačen, bolj občutljiv priokus, omaka pa postane nekoliko sladko -kisla. Včasih se kislim jabolkom dodajo tudi jedi … s fižolom. Sliši se presenetljivo, vendar je odlična rešitev, ki bi jo morali uporabiti predvsem vegani in vegetarijanci. Če imate veliko konzerviranih jabolk, Oglejte si tudi ta članek o receptih za jabolčna vina.
Vložena jabolka-korak za korakom recept
Dekapiranje jabolk - izbira in priprava sadja
Jabolka za kisanje damo v 4-5-litrske kozarce. Zato za kisanje izberite manjše plodove, ki se bodo vanje popolnoma prilegali in bodo videti privlačni. Izberite samo jabolka organskega izvora, ne škropljena. Seveda bodo najboljši tisti z lastne parcele, kupite jih lahko tudi naravnost iz sadovnjaka pri kmetu.
Sadje mora biti zelo kakovostno. Znano je, da se na jabolkih, ki rastejo amatersko, včasih pojavijo lise in neravnine - nikakor ne smejo biti moteče. Omeniti pa velja, da morajo biti jabolka, vložena v kozarcih, čvrsta, zato modrice niso možne. Bolje je, da iz krvavk naredite jabolčno omako ali marmelado, za kisanje pa izberite samo nabrana jabolka popolne kakovosti.
Katera sorta je najboljša za kisanje? Trše sorte z majhnimi plodovi odlično delujejo. Plemenite in starejše sorte, kot so 'Kosztele', 'Queen Renet' in 'Piękna z Rept', so popolne. 'Ligole' bo deloval iz novejših sort, vendar morate za kisanje izbrati manjše sadje. Jabolka s čvrstim, sočnim mesom so najboljša, zato „Antonówki“ in „Malinówki“ ne bosta delovala. Ampak zgodnje pobrana, še vedno trda jabolka 'Oliwki Żółtej' (priljubljeni Papierówki), ja.
Jabolka v kozarcih - recept z začimbami
Začimbe dajejo kislim jabolkam nenavaden, zelo nežen okus. Zato jih uporabljajo skoraj vsi recepti, zlasti nageljnove žbice in cimet. Konec koncev, ali obstaja boljša kombinacija od jabolk in cimeta? Verjetno ne! Zato je vredno poskusiti ta recept.
- 1 petlitrski kozarec,
- 3 kg jabolk,
- 10 nageljnovih žbic,
- 4 cm ingverja
- 1 palčka cimetove korenine,
- 2 žlici nejodirane kamene soli,
- nekaj žlic soka kislega zelja.
Priprava kislih jabolk je zelo preprosta. Na začetku morate dobro očistiti kozarec in ga pripraviti. Jabolka lahko dolgo kisimo, lahko jih tudi damo v kozarec in jih redno jemo. Čas luženja je običajno približno 8 dni, vendar ko je sadje trše, dlje lahko traja. Dodatek vode iz kislega zelja izboljša sadni pik - voda vsebuje koristne bakterije, odgovorne za luženje jabolk.
- Sadje operemo, narežemo na polovice ali četrtine. Zelo majhna jabolka lahko pustite cele.
- Ingver narežemo, ne da bi ga olupili.
- V kozarec dajte jabolka, ingver, cimet in klinčke.
- V vodi raztopite sol, dodajte nekaj zeljevega soka.
- Kumarico nalijte v kozarec in jo takoj privijte.
- Vložena jabolka hranite v kozarcih v hladilniku.
Vložena jabolka - drugi recepti
Dekapiranje jabolk z medom
Okusna niso samo pikantna vložena jabolka. Marsikdo jih naredi na nekoliko drugačen način, bolj sladke in v kisle kumarice dodajo malo medu. Ta nenavadna kombinacija naredi tako pripravljena jabolka res okusna. Priporočljivo je, da vsaj eno porcijo pripravite za neposredno uživanje.
- 3 kilograma majhnih jabolk,
- filtrirana voda (količina je odvisna od velikosti kozarca),
- na 1 liter vode: 80 g medu in 15 g soli,
- nekaj listov češnje ali črnega ribeza.
Češnjevi in ribezovi listi, tako kot pri vloženih kumarah, dodajo okus in edinstven okus jedi. Njihov dodatek lahko koristi tudi vloženemu korenju ali zelju. Seveda je najbolje, da jih izberete brez sprememb, od nedotaknjenih dreves z lastnega vrta.
- Jabolka operemo, po potrebi razdelimo na polovice ali četrtine.
- V loncu segrejte vodo, v njej raztopite med in sol. Mešajte, dokler se ne raztopi.
- Jabolka razporedite v 4-5-litrski kozarec.
- Operite liste in jih položite na jabolka.
- Vse prelijemo s pripravljeno, toplo, a ne vročo marinado in takoj zavrtimo.
- Čas luženja je 7-8 dni.
Kislo zelje z jabolki
Če želite kisla jabolka samo dodati v solate s kislim zeljem, jih lahko takoj pripravite za kisanje. Ko kislo zelje drobimo v sod, ga malo pripravimo za pripravo solate. Okusno in zdravo bo, z dodatkom korenja pa bo prava vitaminska bomba.
- 2 kg zelja,
- 3 jabolka,
- 3 korenje,
- žlica sesekljanega kopra,
- dežnik iz koromača,
- 5 žličk soli.
Za pripravo takega surovega železa traja le minuto. Za večerjo lahko takoj založite zdravo solato. Kislo zelje z jabolkom resnično pride na svoje mesto. Za pripravo jedi lahko uporabite kamniti lonec ali velik stekleni kozarec.
- Zelje nasekljajte.
- Jabolka in korenje olupimo in naribamo na grobo mrežo.
- Vsako plast potresemo s soljo in koprom.
- Zelenjavo razporedite po plasteh, vsako plast trdno stepite, dokler se ne pojavi sok.
- Kozarec pokrijemo z napolnjenim krožnikom in odstavimo za kisanje.
- Od časa do časa z nabodalo prebodite vse plasti do dna, da izpustite zrak.
- Ko je zelje dovolj kislo za vas, lahko solato premešate in date v manjše kozarce. Shranjujte na hladnem.
Silaža bi morala zavzeti pomembno mesto v naši vsakodnevni prehrani. Vložena jabolka bodo samo pomagala povečati njihovo količino na meniju. To je preprost in res okusen način, ki bi moral pritegniti ljudi, ki imajo težave s prebavnim sistemom in poskušajo povečati splošno imunost telesa.