Obstaja veliko receptov za mariniranje gob v kisu v kozarcih. Marinirano pinjenec je ena izmed možnosti malte, ki jo lahko najdemo v našem domu. Preden pa začnemo izdelovati kislo maslo, bi morali poznati dober recept, kako jih pripraviti. Pa poglejmo, kako lahko pripravimo pinjenec v kozarcu.
Če iščete več nasvetov in navdiha, si oglejte tudi članke o kumaricah.
Marinirani metulji - preprost recept za mariniranje metuljev v kisu
Pinjenec v kozarcu ima zelo pozitivno mnenje. Mnogi ljudje jeseni gredo nabirat gobe za to posebno vrsto, da bi lahko iz njih naredili neverjetno okusne marinirane gobe. Preden pa začnemo pripravljati gobe za kis, bi morali vedeti, kateri recepti za kozarce so na voljo. To je zelo pomembno, ker marinada iz gob ter sestavine in razmerja, uporabljena v njej, določajo okus našega pinjenca.
Za pravilno kisanje gob moramo najprej pripraviti vse potrebne sestavine. Takrat bomo veliko lažje začeli delati na pinjencu v kisu. Zato pojdimo na recept.
Sestavine:
- 1 kg pinjenca,
- 1 kozarec 10% žganega kisa,
- 4 kozarci vode
- 5 žlic sladkorja,
- 1 žlica soli
- 1 žlica gorčičnih semen,
- 2 čebuli,
- 10 zrn pimenta,
- 10 zrn črnega popra,
- 6 lovorjevih listov,
- limonin sok.
Ne pozabite, da je pri pripravi limoninega soka pomembno, da se znebite limoninih semen.
Priprava:
- Metulje očistite iz listov in iglic iglavcev, jih temeljito operite in odrežite prevelike korenine.
- V lonec nalijte vodo z limoninim sokom in kuhajte z gobami 15 minut.
- Kuhane gobe prestavimo v cedilo.
- Čebulo olupimo in narežemo na srednje debele rezine.
- Čebulo in gobe v plasteh položite v kozarce.
- V vodo dodamo sladkor, kis, sol, gorčico, papriko, črni poper in lovorjev list.
- Kuhajte ga 5-8 minut.
- Gobe vlijemo v kozarce z vročo slanico in jih prižgemo.
- Tesno zaprte kozarce pasteriziramo približno 15-20 minut.
- Po pasterizaciji nežno vzemite kozarce in jih postavite na glavo, dokler se ne ohladijo.
Pomemben element je, da je treba čas pasterizacije odšteti od vrele vode. Ne pozabimo tudi, da je treba ohlajene kozarce hraniti na hladnem. Če nas po drugi strani zanima vloga limone v vodi, jo uporabimo le za preprečitev, da bi gobe počrnele. Če je bilo nabiranje gob izjemno uspešno, preverite ta članek z recepti za gobove konzerve.
Pinjenec mariniran v kisu s korenjem
Recepti za pinjenec v kozarcih so različni. Pravzaprav lahko vsak na svoj način spremeni določen recept, tako da mu ustrezajo vse začimbe in sestavine, ki se uporabljajo pri kisanju gob. Zato, če nam neka sestavina ne ustreza, ne bo problem zamenjati z drugo s podobnim okusom in lastnostmi ali se ji preprosto odreči.
Pinjenec, mariniran v kisu, je zelo preprost in nezahteven. Če jim dodamo korenje, bomo pridobili večjo globino okusa in rahlo sladek okus.
Sestavine:
- 3 kg pinjenca,
- 1 korenček
- 1 majhna čebula
- 0,5 l 10% žganega kisa,
- 1 l vode,
- 1 žlica soli
- 4 žlice sladkorja,
- lovorjev list,
- piment.
V receptu lahko čebulo izpustimo, vendar nam bo dala edinstven okus gob.
Priprava:
- Gobe temeljito očistimo pred nečistočami in operemo.
- Čiste gobe damo v vrelo vodo in kuhamo približno 5 minut.
- Kuhane gobe odcedimo.
- V lonec nalijemo vodo in zavremo.
- Korenje operemo, olupimo in narežemo na tanke rezine.
- Čebulo olupimo in narežemo na poljubno velike kose.
- Korenje, čebulo in sladkor, sol in kis damo v vrelo vodo.
- Vse zavremo.
- V kozarce dajte 1 lovorjev list, 3 kroglice paprike ter rezine čebule in korenja.
- Kuhane gobe dajte v kozarce in jih prelijte s kumaricami.
- Kozarce previdno zaprite in jih položite v lonec, da jih približno 5 minut pasterizirate.
Gobe lahko vlijemo s hladno in vročo slanico. Ni važno.
Gobe prelijemo s česnom
Še en recept za kislo marinirano pinjenec je tako preprost kot prejšnji. Edina razlika je v tem, da je v osnovnih sestavinah še ena sestavina, ki bistveno poveča okus gob. Poglejmo, kako narediti kisle gobe s česnom.
Sestavine:
- metulji,
- 0,5 skodelice 10% kisa,
- 2 kozarca vode
- 0,5 žlice soli
- 1,5 žlice sladkorja,
- 1 strok česna,
- 1 lovorjev list,
- nekaj rezin korenja,
- gorčica,
- piment.
Količina česna, lovorjevih listov, korenja, gorčice in paprike je na 1 kozarec.
Priprava:
- Metulje očistite, jim odrežite stebla in s klobukov odstranite kožo.
- Gobe damo v lonec z vodo in kuhamo približno 15 minut na majhnem ognju od trenutka vrenja.
- Kuhane gobe damo na cedilo.
- V kozarce dajte začimbe, korenje in česen.
- Napolnite kozarce z pinjencem in jih prelijte z vodo, kisom, soljo in sladkorjem.
- Kozarce previdno zaprite in 20 minut pasterizirajte.
Končane gobe naj stojijo približno 2 tedna, preden jih odprete.