Dekapiranje zelenjave je ena izmed priljubljenih metod konzerviranja. Kislo zelje odlikuje edinstven okus in vsebuje veliko dragocenih hranil. Za pravilno kislo zelje je značilna visoka vsebnost vitamina C, vsebuje nekaj vitaminov B, zato je lahko osnovni vir vitaminov v zimski sezoni. Okus solate lahko izboljšamo tako, da jo pripravimo z jabolčnimi, korenčkovimi ali kuminimi semeni. Predstavljamo najboljše recepte za solato iz kislega zelja.
Če iščete več nasvetov in informacij, si oglejte tudi članke o solatah in solatah tukaj.
Solata iz kislega zelja - kaj morate vedeti o kisanju zelenjave?
Postopek luženja zelenjave poteka pod vplivom mlečnokislinskih bakterij pri temperaturi 18-22 stopinj Celzija. V anaerobnih pogojih se sladkor in drugi ogljikovi hidrati razgradijo na mlečno kislino, ocetno kislino, ogljikov dioksid in alkohol. Zahvaljujoč njim solata iz kislega zelja dobi kiselkast okus in značilen vonj. Nizka kislost ga ščiti pred poslabšanjem.
Zelje lahko kisimo doma. Na začetku fermentacije zelje hranimo pri temperaturi približno 22 stopinj Celzija, da se začne mlečnokislinsko vrenje. Višja začetna temperatura ščiti zelje pred razvojem gnilih mikroorganizmov. Kislo zelje premaknemo v hladnejši prostor s temperaturo 8-10 stopinj Celzija, ko se razmnožujejo mlečnokislinske bakterije. Naravna silaža se zgodi v 5 tednih. Zelje je treba ves čas kisanja potopiti v sok.
Najbolj priljubljena juha iz kislega zelja je kislo zelje, pozne sorte, ki jih odlikuje večja vsebnost sladkorja. Poleg belega zelja fermentirajo tudi rdeče, italijansko in kitajsko zelje. Solata z jabolkom ali korenjem bo imela boljši okus in okusen videz. Dodatek korenja bo silažo obogatil s karoten-provitaminom A, ki pozitivno vpliva na vid. Pasterizirana solata iz kislega zelja ima enako uporabo kot nepasterizirana solata, vendar je veliko bolj trpežna.
Kislo zelje ima lastnosti, ki spodbujajo zdravje:
- Redno uživanje krepi stene krvnih žil in s tem izboljšuje delo celotnega krvnega sistema,
- je naravni antibiotik, ki krepi imunski sistem našega telesa,
- pitje soka kislega zelja pomaga pri revmatičnih boleznih,
- dobro vpliva na prebavni sistem,
- menijo, da ima lastnosti proti raku.
Ljudje z nefrološkimi in kardiološkimi obolenji morajo kislo zelje uporabljati zmerno, zaradi soli in velike količine kalija v silaži. Kislo zelje lahko draži prebavni sistem, povzroči zgago in plin. Če vam je v receptu ostalo še nekaj soka, preverite tudi ta članek o uporabi soka kislega zelja.
Solata iz kislega zelja - recept ne samo za večerjo
solata iz kislega zelja
Kislo zelje vam omogoča, da hitro pripravite zdravo in okusno solato, ki jo lahko postrežete kot dodatek k večerji in kot dodatek številnim drugim jedem. Preden začnemo pripravljati solato, kislo zelje iztisnemo iz soka in ga drobno sesekljamo. Ne izpiramo ga, ker bomo na ta način jedi prikrajšali dragocene hranilne snovi in okuse.
Sestavine:
- kislo zelje - 35 gramov
- čebula - 5 gramov
- peteršilj - 1 čajna žlička sesekljanega peteršilja
- olje - 4 žlice
- sladkor - približno 1 čajna žlička - po okusu
Priprava:
- Kislo zelje rahlo iztisnite iz soka, ga drobno nasekljajte in posujte s sladkorjem.
- Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke. Združite z zeljem.
- Vse zmešajte z oljem.
- Končano solato damo v skledo za solato, potresemo s peteršiljem in okrasimo s čebulnimi obročki.
Solato iz kislega zelja najpogosteje postrežemo z ribjimi in mesnimi jedmi - njena poraba olajša prebavo, zniža krvni sladkor in zmanjša holesterol LDL. Cenili ga bodo ljudje, ki jim je mar vitka postava - zelenjavna solata ima malo kalorij (15 kcal na 100 g), zmanjšanje absorpcije maščob pa spodbuja zdravo hujšanje.
Solata iz kislega zelja - kislo zelje z jabolkom, s korenjem
Preden začnemo s pripravo solate, izberite trdno korenje, brez znakov poškodb ali pokvarjenosti. Zelenjavo in sadje za solato je treba zelo previdno oprati, nato pa jih olupimo in naribamo na nerjavnem strgalniku.
Sestavine:
- korenje - 10 gramov
- jabolka - 10 gramov
- kislo zelje - 20 gramov
- olje - 4 žlice
- sladkor - približno 1 čajna žlička - po okusu
Priprava:
- Korenje in jabolka temeljito operemo, olupimo in naribamo na drobno.
- Po stiskanju soka kislo zelje drobno nasekljamo.
- Vse sestavine potresemo s sladkorjem in temeljito premešamo z oljem.
- Pripravljeno solato dajte v skledo za solato in jo okrasite z rezinami korenja.
Kislo zelje z jabolkom lahko obarvamo s kislim sokom rdeče pese, kar bo jedi dalo vizualno in okusno izvirnost. Solata je dodatek k večernim jedem in okusna predjed, postrežena na zabavah - hladna ali topla, s kruhom, z ribjimi jedmi, mesnimi in vegetarijanskimi jedmi.
Recept za solato iz kislega zelja z bučo
Bučo operite, olupite s kože in izberite semena. Pripravljeno zelenjavo naribajte na drobno nastrgano mrežo.
Sestavine:
- kislo zelje - 20 gramov
- buča - 20 gramov
- olje - 4 žlice
- sladkor - 1 žlica
- peteršilj
Priprava:
- Ko iztisnete sok, kislo zelje drobno nasekljajte in ga posujte s sladkorjem.
- Naribano bučo zmešamo z zeljem in jo poškropimo z oljem.
- Pripravljeno solato položite na skledo za solato, jo potresite s peteršiljem, ki ste ga predhodno sesekljali in okrasite s trakovi okrasno sesekljane buče.
Kislo zelje z dodatkom buče je še posebej dragocen dodatek k glavnim jedem. Buča je bogata s sladkorji, vitamini - A, C, B1, B2 in PP ter z mineralnimi solmi - fosforjem, kalcijem in železom. Uživamo ga lahko poleti in v jesenskem in zimskem obdobju.
Zanimiva varianta jedi je dodatek kuhanega krompirja in trdo kuhanih jajc - na kocke. Solato postrezite z majonezo. Jed bo služil kot vsakdanji dodatek h kruhu. Postrežemo ga lahko tudi med družinskimi in družabnimi srečanji, namesto tradicionalne zelenjavne solate.
Solata iz mladega zelja - najbolj okusna korak za korakom
Kislo zelje mlado zelje ima dober okus z jabolki, korenjem in tudi s svežim zeljem. Postrežemo ga lahko hladnega in vročega - z novim krompirjem, ocvrtimi jajci ali pečenim mesom. Solata iz mladega zelja z majonezo je odličen dodatek h kruhu, ki ga odlikuje poseben okus in privlačen videz.
Mlado zelje kislega zelja je izredno nežno in občutljivo. Takšno zelje lahko kisimo sami:
- 2 kg naribanega mladega zelja dajte v veliko skledo,
- sol - potresemo z 1-2 čajni žlički soli - nato temeljito premešamo,
- pustite na toplem približno 60 minut - v tem času bo zelje sprostilo sok,
- zelje dajte v kozarec in ga postopoma stepite, tako da se vse skupaj prilega v posodo in prekrije s sokom,
- zelje naložimo v kozarec, na primer s krožnikom, na katerega damo utež,
- Kozarec postavite na toplo mesto za približno 4-6 dni.
Recept za mlado solato iz kislega zelja:
Sestavine:
- mlado kislo zelje - 30 gramov
- jabolko - 1 kos
- korenje - 1 kos
- čebula - 1 kos
- peteršilj
- sladkor - 1-2 žličke
- poper - po okusu
- oljčno olje - 2-3 žlice
Priprava:
- Mlado kislo zelje rahlo iztisnite iz soka in ga drobno nasekljajte.
- Korenje temeljito operemo, olupimo in naribamo na drobno rezkano mrežico,
- Čebulo olupimo in narežemo na drobne kocke.
- Jabolka operemo, olupimo in naribamo na drobno.
- Nežno združite vse sestavine, potresite s sladkorjem in poprom, pokapajte z olivnim oljem in vse temeljito premešajte.
- Pripravljeno solato položite na posodo za solato in jo potresite s sesekljanim peteršiljem.
Solata iz mladega zelja ima najboljši okus, če jo ohladimo v hladilniku, 30 minut pred serviranjem. Je okusen in zdrav dodatek k večerji. Solato lahko namesto oljčnega olja pripravimo z majonezo in tako dobimo okusen dodatek h kruhu.