Z zimsko oskrbo domače shrambe boste lahko pripravili okusne jedi, bogate s hranili, dragocenimi za zdravje. Kumare zasedajo pomembno mesto v našem jedilniku. Po končani sezoni za svežo zelenjavo vneto posegamo po kumaricah iz kumar - kumarice ali vložene kumare. Predstavljamo preprost in hiter recept za kumare v paradižniku.
Če iščete več nasvetov in informacij, si oglejte tudi članke o kumarah.
Kumare in paradižnik mikajo z okusom - solata iz kumar za zimo
Žetev svežih kumar se konča septembra. Vse poletje smo lahko uživali v njihovem osvežilnem okusu. Čeprav ne vsebujejo veliko vitaminov, jih cenimo zaradi nizke kalorične vsebnosti in prisotnosti mineralov - kalija, fosforja in kalcija. Domači konzervi za zimo so način za popestritev dnevnega menija z zdravimi dodatki za kosilo ali sendviči brez konzervansov.
Paradižnik je zelenjava, ki vsebuje veliko vitaminov, zlasti C, B, K in E. Minerali, ki jih vsebujejo, kot so kalij, kalcij, magnezij, železo in brom - pomagajo znižati krvni tlak, pomirjujoče delujejo na živčni sistem in izboljšati delovanje srca. Paradižnikovi pripravki vsebujejo velike količine likopena - antioksidanta, zaradi česar se telo počasneje stara.
Kombinacija svežih kumar in paradižnika v eni jedi ni priporočljiva zaradi prisotnosti askorbinaze v kumarah - encima, ki zmanjšuje učinek vitamina C. Izgubo dragocenega vitamina lahko preprečimo z dodajanjem olivnega olja v solato ali z zakisljevanjem z limoninim sokom ali kisom. Težava izgine, ko so sestavine solate vložene kumare ali ob dodajanju kisle kumare.
Recept za kumare v paradižniku - s paradižnikovo mezgo
Ciganske kumare odlikuje sladek in kisel okus, ki je bila značilnost poljske kuhinje že od najstarejših časov.
Sestavine:
- sveže mlete kumare - 3 kg
- čebula - 50 gramov
- česen - 4 stroka
- paradižnikova mezga - 500 ml
- kis - 1/4 skodelice
- sladkor - ½ skodelice
- olje - ½ kozarca
- sol - 1 žlica
- začimbe - za vsak kozarec: 3 zrna popra, 2 zrna paprike, 1 lovorjev list
Priprava:
- Za solato izbiramo zdrave in nepoškodovane kumare. Temeljito jih operemo. Ne lušimo kože.
- Posušene kumare narežemo na debelejše rezine in jih damo v skledo, h kateri dodamo čebulo - olupljeno in narezano na kocke.
- Po mešanju sestavin jih potresemo s soljo in pustimo čez noč, da spustijo sok.
- Po preteku priporočenega časa zmešajte zelenjavo in odcedite sok.
- V ponvi zavremo kis, sladkor, paradižnikovo mezgo in olje. To tekočino vlijemo v solato in premešamo. Če solata ni zelo vlažna, nalijte malo odcejenega soka.
- Pripravljamo kozarce. Temeljito jih moramo oprati in kuhati na pari. V vsak kozarec nalijte začimbe in dodajte solato. Matice previdno zategnemo.
- Konzerve pasteriziramo približno 15 minut.
- Po ohladitvi lahko naše ciganske kumare odidejo v domačo shrambo.
Če imate raje bolj izrazite, začinjene okuse, lahko solati dodate še kis. Okusna jed je odlično dopolnilo mesnim jedem, kosilom in večerjam. Dovolj je, da posežemo po kumaricah, da hitro pripravimo učinkovit dodatek k sendvičem za zabave. Recepti za ciganske kumare niso edini predlog. Če imate veliko kislih kumaric za konzerve, si oglejte tudi ta članek z recepti za kumare v gorčični kisli kumari.
Ciganske kumare za zimo-izviren recept po korakih
Tanke rezine kumar z dodatkom čebule, česna in pire so toplotno obdelane, kar omogoča, da se vsi okusi združijo v izjemno okusno celoto.
Sestavine:
- mlete kumare - 2 kg
- čebula - ½ kg
- česen - 4 stroka
- kis - ½ skodelice
- sladkor - ½ skodelice
- olje - ½ kozarca
- sol - 2 ploski žlici
- paradižnikova mezga - 1 kozarec (190 g)
Priprava:
- Naberite kumare in za solato uporabite zdrave kose. Olupimo jih in naribamo na tanke rezine.
- Čebulo olupimo in narežemo na perje. Kombiniramo ga s kumarami.
- Česen stisnite skozi stiskalnico in ga dodajte solati.
- Dodamo sol, sladkor, kis in olje - vse skupaj premešamo.
- Pripravljeno solato pustite eno uro in pokrijte s krpo.
- Po preteku priporočenega časa dajte solato v visok lonec. Nalijemo paradižnikovo mezgo in spet vse temeljito premešamo.
- Vsebino lonca kuhajte na majhnem ognju približno 20 minut.
- Vročo solato dajte v opečene kozarce. Pasteriziramo jih 10 minut.
- Po ohladitvi lahko konzerve prenesemo v domačo shrambo.
Ciganske kumare s paradižnikovo mezgo so zelo občutljive. Sladko -kisla solata bo poudarila okus mesnih jedi, testenin in sendvičem dodala značaj. Dodamo ji lahko rdečo papriko, narezano na trakove, kar bo dodatno popestrilo barvo in okus jedi. Recepte za ciganske kumare je vredno poskusiti.