Kot pravijo strokovnjaki, doma ne morete narediti vina ne samo iz češenj, ampak iz katerega koli sadja in celo zelenjave. Domače češnjevo vino je odličen način za ohranjanje sadja za zimo, zahvaljujoč kateremu dobimo ne samo okusen napitek, ampak tudi moč vitaminov. Češnjevo vino je bogat vir vitaminov C, PP in B ter taninov in organskih kislin. Naučite se pripravljati domače češnjevo vino in liker iz češnje ter spoznati preverjene recepte.
Če iščete več nasvetov in navdiha, si oglejte članke o hišnih vinih na tej strani.
Domače češnjevo vino - kako narediti?
Recept za češnjevo vino ni vse, kar morate vedeti, da ustvarite okusno vino. Poleg recepta morate poznati tudi osnovna načela priprave domačega vina.
Za pripravo vina iz češenj se morate založiti z dodatki in priborom za pripravo domačega vina. Za odvajanje plinov boste potrebovali gander in fermentacijsko cev. Poleg tega morate imeti pokrovček za steklenico in cev za odcejanje vina. Končno se moramo založiti s steklenicami, v katerih bo shranjeno domače češnjevo vino. Domači vinski pribor mora biti izdelan iz materiala, ki ne reagira z organskimi kislinami. Zato je steklena ali kislinsko odporna pločevina najbolj primerna.
Češnje so kot nalašč za domače vino, saj dobro fermentirajo. Lahko jih kombiniramo z drugim sadjem, da ustvarimo nenavadne okusne kompozicije. Iz češenj lahko naredimo rdeče vino, tako suho kot sladko ali polsladko.
Za pripravo domačega češnjevega vina potrebujete poseben vinski kvas. Ne moremo jih nadomestiti z drugim kvasom, saj vino ne uspe. Seme kvasa izberemo glede na to, ali želimo pridobiti sladko, polsladko ali suho vino. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek z recepti za malinovo vino?
Kako narediti češnjevo vino?
Za domače češnjevo vino se odločimo za lepo sadje, saj le takšno sadje jamči, da bo vino dobro. Vredno je počakati na sezono, ko je sadje najcenejše. Sadje za vino je treba temeljito oprati, odstraniti stebla in odstraniti koščice.
Odstranjevanje semen je pomembno, ker semena ne samo dajo vinu grenak priokus, ampak vsebujejo tudi škodljivo prusko kislino. Mnenja o semenih pa so deljena. Domače vino s kostmi je nastalo v številnih družinah, zahvaljujoč temu je imelo edinstven okus. Določena količina semen zavira priokus kvasa in vino nekoliko ohrani. Zato mnogi ljudje, ki si sami pridelajo vino, priporočajo, da zapustijo 20% semenk.
Vino je narejeno iz češnjevega soka, imenovanega grozdni. Češnje brez koščic zdrobimo in pustimo v stekleni posodi 2-3 dni. Zaprite ustje posode z gazo, da preprečite, da bi vanj vstopile sadne muhe. Po 2-3 dneh stisnite sadje, da nastane gost sok, imenovan mošt.
Za pripravo vina iz češnjevega soka je treba mošt razredčiti z vodo in sladkorjem v razmerju, ki ga želimo dobiti. Običajno sirup pripravimo iz mešanice 1 litra sladkorja in 1 litra vode. Skuhajte sirup, medtem ko peno zbirate z vrha. Praviloma se na liter mošta porabi do 2 litra sirupa. Če želimo dobiti sladko in močno vino, dodamo še sirup. Za proizvodnjo polsladkega vina dodamo ustrezno manj sirupa. Mošt s sirupom nalijte v gander za vino do. Preverite tudi tukaj zbrani članki o češnjah.
Kvas je treba pred dodajanjem v mošt pomnožiti. Če želite to narediti, zmešajte kozarec sadnega soka, žlico sladkorja in toplo vodo. Zmes vlijemo v steklenico in vanjo vlijemo zavojček vinskega kvasa, nato pa steklenico zapremo z vato. Vsebino večkrat na dan 3-4 dni pretresite. Pripravljen kvas v mošt vlijemo v mošt in ga zapremo s posebnim zamaškom s fermentacijsko cevjo.
Začetna fermentacija običajno traja nekaj tednov. Po tem obdobju je treba vino precediti in za nekaj mesecev znova odstaviti. Ko začne ogljikov dioksid iztisniti vodo iz cevi, je fermentacija končana in vino lahko stekleničimo. To počnemo previdno, s cevjo, da se vino ne zmeša z usedlino. Vino je treba v steklenicah hraniti približno eno leto.
Recepti za domače češnjevo vino
Običajno recept za češnjevo vino vključuje količino sadja, sladkorja, vode in vrsto vinskega kvasa. Recept podaja deleže teh sestavin glede na to, ali želimo dobiti močno ali šibkejše vino.
Tipičen recept za češnjevo vino vključuje naslednje sestavine:
- 6 kg češenj
- 1,3 kg sladkorja
- 5 litrov vode
- 3 g medija
- vinski kvas
Ta recept iz češnjevega vina nam bo omogočil, da dobimo 10% vina v količini 10 litrov. Če želite vino z večjo močjo, morate dodati več sladkorja in manj vode. V tem primeru bo recept videti tako:
- 6 kg češenj
- 2,8 kg sladkorja
- 3,5 litra vode
- 4 g medija
- vinski kvas
Češnjeva tinktura - recepti
Iz češenj in češnjevega soka ne moremo narediti samo vina, ampak tudi liker iz češenj. Češnjeva tinktura je priporočljiva za začetnike pri pripravi domačih napitkov, ker je veliko lažja za pripravo. Za pripravo češnjeve tinkture položite lepo sadje brez koščic v velik kozarec in ga prelijte z žganjem. Po 4-6 tednih prelijemo tinkturo, preostalo sadje pokrijemo s sladkorjem in premešamo. V obeh primerih je treba kozarec tesno zapreti. Po 2 tednih zmešajte sirup s prvo tinkturo in jo prelijte v steklenice. Na takšno tinkturo češenj mora počakati vsaj 8 mesecev. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek o receptih vina iz gloga?
Recept vsebuje deleže sadja, sladkorja, žganja in vode. Tipičen recept za tinkturo češnje vključuje naslednje količine:
- 1 kg češenj brez koščic
- pol litra žganja
- 200 ml vode
- pol kg sladkorja
Žganje razredčimo z vodo, odvisno od tega, kako močna bo tinktura.
Podobno je narejena kutinova tinktura. Razen tega, da za kutinovo tinkturo potrebujemo naslednje sestavine:
- 2 kg kutine
- 1 liter žganja
- 1 kg sladkorja
Kutini je treba odstraniti koščice in narezati na majhne koščke. Nato sadje potresemo s sladkorjem in odstavimo 2 tedna. Po tem času odcedite tekočino, dodajte žganja in ga za približno mesec dni postavite nazaj na toplo. Po tem času je treba tinkturo precediti in preliti v steklenice. Primerna je za pitje po 3 mesecih, dlje pa stoji kutinova tinktura, okusnejša je.
Kot vidite, priprava vina iz češenj, še bolj pa iz češnjevega likerja, ni težavna, zato je vredno poskusiti uživati v okusu češenj tudi po sezoni. Preverite tudi ta članek o češnjevih konzervah.