Preden se na nočnem nebu pojavi prva zvezda, ki družinskim članom daje vedeti, da je čas, da se usedejo na božično večerjo, je treba dokončati intenzivno delo pri pripravi tradicionalnih postnih jedi. Nekatere jedi pritegnejo pozornost gospodinj že dolgo pred težko pričakovanim božičnim večerom. Ti vključujejo tradicionalni rdeči boršč s kvasom iz rdeče pese, ki so ga naši predniki poznali že stoletja. Svetujemo vam, kako pripraviti kislo peso za boršč in kako kuhati okusne jedi iz pese, ne le na božični večer.
Za več nasvetov in navdiha si oglejte tudi članke o receptih tukaj.
Vložena pesa za boršč - hranilne vrednosti
Rdeča pesa Beta vulgaris ima užitno korenino in mlade liste. Znana je po svojih hranilnih in zdravilnih lastnostih. Vsebuje vitamine, pektine, jabolčno in oksalno kislino, beljakovine, mineralne soli in ogljikove hidrate. Jedi iz pese imajo vitaminizirajoč in krepilni učinek. Priporočajo jih med drugim pri slabokrvnosti, pri črevesnih in jetrnih boleznih. Pitni sok, pridobljen iz surove pese, bo pomagal znebiti sečne kisline in izboljšati presnovo.
Kvas sladkorne pese nastane med luženjem pese. Ko jo dodamo boršču, daje jedi intenzivno rdečo barvo, poseben okus in aromo. Sok kisle rdeče pese, ki se uporablja za pitje, krepi zdravstvene lastnosti zelenjave. Rdeča pesa, vložena za boršč, je bogat vir vitamina C. Redno pitje soka, po možnosti pred obroki, se bo izognilo prehladu, spodbudilo razstrupljanje telesa in pomagalo pri anemiji s podpiranjem hematopoetskih aktivnosti. Visoka vsebnost kvercetina - spojine, ki pozitivno vpliva na imunski sistem - olajša zdravljenje alergij. Bakterije mlečne kisline pomagajo uravnavati prebavni sistem.
Iz vložene pese je mogoče pripraviti številne zdrave in okusne jedi - ne samo na božični večer. Gospodinje iz njih pripravljajo solate, bogatijo okus bigosa, kuhajo tradicionalni boršč in ukrajinski boršč. Sok vlijemo v steklenice in shranimo na hladnem. Uporablja se lahko za vročo in hladno pijačo. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek z recepti soka pese?
Najboljši recepti za kisanje rdečega boršča
Preprost recept za kislo testo
Fermentacija rdeče pese za boršč traja najmanj 7 - 14 dni, kar je treba upoštevati, če je naš namen pripraviti pravi domači boršč za božično večerjo. Priprava kislega testa ni težka. Po čiščenju pese jih tanko olupimo in narežemo na rezine. Prav tako jih lahko vložimo s kožo. Pri delu v kuhinji je najbolje nositi rokavice.
Sestavine za kvasec iz pese:
- rdeča pesa - 1 kg
- voda - 2 l
- koščki polnozrnatega kruha - 5 dag
Priprava:
- Rezine burke tesno položite v kozarec ali kamniti lonec.
- V posodo nalijemo toplo kuhano vodo in skupaj s kožo vržemo koščke polnozrnatega kruha, kar bo pospešilo fermentacijo zelenjave. Pesa je treba skrbno pokriti. Pritisnite vsebino - peso lahko naložite, na primer s krožnikom.
- Vse skupaj pokrijte s papirjem za zajtrk, prebodenimi vilicami ali gazo. Če uporabljamo pokrov kozarca - ga ne privijte.
- Posodo iz pese postavite na toplo mesto s temperaturo približno 20 stopinj Celzija.
- Če pesa štrli nad tekočino, se lahko kvasac pojavi na površini kvasa, ki ga je treba odstraniti skupaj s kosi pese, na katerih se je pojavila. Ne pozabimo dodati vode, da prekrije zelenjavo.
- Kislo testo je pripravljeno po nekaj dneh, ko dobi kiselkast okus. Preverite tudi ta članek z recepti za sirup iz rdeče pese.
Recept za vloženi rdeči boršč z začimbami
Sestavine:
- rdeča pesa - 1 kg
- česen - ½ glave
- lovorjev list - 7 listov
- piment - 10 zrn
- črni poper - 15-20 zrn
- poplave:
- voda - 1 ½ l
- sol - 2 žlički
Priprava:
- Rdečo peso operemo, ne preveliko in jo narežemo na tanke rezine. Lahko jih tudi olupimo.
- Rezine rdeče pese tesno položite v kozarec, dodajte česen, sol in druge začimbe.
- Stisnemo vse sestavine in prelijemo s toplo vrelo vodo.
- Posodo postavite na toplo mesto. Po 2 tednih je kislo testo za boršč pripravljeno.
Kvasno peso odcedimo. Lahko jih dodamo juham, uporabimo pri pripravi solat in prigrizkov. Kvas vlijemo v kozarce, privijemo pokrov in shranimo v hladilniku.
Recept za vloženi rdeči boršč z jabolki
Preden damo peso in jabolka v kozarec, jih je treba temeljito oprati in razrezati. Jabolka očistimo iz semenskih gnezd in jih razdelimo na četrtine. Rdečo peso tanko olupimo in narežemo na rezine.
Sestavine:
- rdeča pesa - 1 kg
- jabolka - 2 kosi sladkih jabolk
- česen - nekaj strokov
- čebula - polovica 1 čebule
- lovorjev list - 5 listov
- piment - nekaj zrn
- klinčki - nekaj kosov
- poplave:
- voda - 1 l
- sol - 2 žlički
Priprava:
- Olupljeno in sesekljano peso in jabolka tesno položite v kozarec.
- Dodamo česen, narezano čebulo, lovorjeve liste in začimbe.
- V toplo vrelo vodo nalijte sol. Zmešamo in v kozarec z rdečo peso in jabolki vlijemo kisle kumarice.
- Vse sestavine je treba skrbno pokriti s kumaricami, zato jih je najbolje pretehtati, na primer s krožnikom.
- Pokrovček si namestimo, vendar ga ne privijamo, da bi lahko proces fermentacije prosto tekel.
- Kozarec pustite na toplem približno 7-14 dni.
- Vloženo peso in jabolka odcedimo. Kvas vlijemo v kozarce in shranimo v hladilniku.
Okus vloženega boršča je odvisen od začimb, ki jih uporabljate. Najbolj priljubljeni dodatki so česen, čebula, lovorjevi listi, paprika in poper. Prav tako je vredno poseči po drugih začimbah, ki vam bodo omogočile izvirni okus in aromo boršča:
- mešanici cimeta, nageljnovih žbic in koromača je treba dodati jedi iz pese,
- okus kvasa lahko popestrimo z dodajanjem nekaj kuminovih semen,
- okusen in zdrav dodatek česnu je 1 žlica medu in kumine,
- dodajanje semen kumine in koriandra bo prav tako delovalo,
- koren hrena je izviren dodatek, ki bo silažo začinil.
Ali pa vas morda tudi zanima ta članek z receptom za pesovo juho?
Recept za boršč - kako kuhati boršč za božični večer?
Tradicionalni božični večer je postna jed, kuhana v zelenjavni in gobovi juhi, z začimbami in kvasom iz pese. Tako so jedli naši predniki, najstarejši recept za njegovo pripravo pa sega v 16. stoletje.
Recept za tradicionalni rdeči boršč:
Sestavine:
- suhe gobe - 5 gramov
- jušna zelenjava - 25 gramov (korenje, peteršilj, zelena, čebula, por)
- voda - 1½
- rdeča pesa - ½ kg
- česen - 1-2 stroka
- sladkor
- začimbe - črni poper - 10 zrn, poper - 3-5 zrn, 1 lovorjev list
- kvasa iz pese - ½ l
Priprava:
- Olupljeno in razdeljeno zelenjavo skuhamo s česnom.
- V lonec za juho dodajte tanko narezane rezine pese in začimbe. Vse kuhajte na majhnem ognju, ne zavrite.
- Ločeno skuhajte gobe v ½ l vode.
- Odcedite zelenjavno in gobovo juho ter združite tekočine.
- Dodamo kvasec pese. Vse zavremo in nehamo kuhati.
- Okus boršča poudarjamo z majhno količino sladkorja. Če bomo povečali kislost boršč, lahko dodamo nekaj limoninega soka.
- Preden boršč postrežete na mizo, dodajte nariban česen, ki bo poudaril značilno aromo jedi.
Tradicionalni boršč na božični večer jedo z gobovimi cmoki ali paštetami iz listnatega ali kvasnega testa. Boršč lahko postrežemo na globokih krožnikih ali v skodelicah. Preverite tudi ta članek z recepti solate iz rdeče pese.