Vinski kvas (vinski kvas) se uporablja za spodbujanje alkoholne fermentacije. Vinski kvas pretvori sladkor v moštu v alkohol in ogljikov dioksid. Slednji uhaja v zrak kot plin, sam alkohol pa ostane v vinu. Prispevajo k obogatitvi vina z okusom, aromo, aromo in trajnostjo.
Za več nasvetov in informacij si oglejte tudi članke o hišnem vinu tukaj.
Vinski kvas (žlahten)
Kaj je vinski kvas?
Vinski kvas je enocelični mikroorganizem, ki se razmnožuje z brsti. Razvoj kvasovk je optimalen, če so v ne preveč koncentrirani (največ 20%) sladkorni raztopini, ki vsebuje tudi minerale, potrebne za njihovo rast, ne da bi zavirali njeno rast.
Vinski kvas (vinski kvas, žlahtni kvas) je posebej vzrejen živi organizem z značilnimi lastnostmi, za katerega je značilna visoka fermentacijska moč, tj. Sposobnost proizvajanja alkohola, bistrenja tekočine in vzbujanja okusa, arome in arome, značilne za določeno vrsto vino. Odvisno od sorte vinskega kvasa se uporabljajo različni odmerki sladkorja, ki proizvaja različne vrste vina z različno jakostjo.
Ustrezen vinski kvas se uporablja za pridobivanje vina s posebnim okusom in aromo. To so pravilno gojeni žlahtni kvas, z drugimi besedami, čistokrvni kvas. Odvisno od pasme lahko kvas pretvori različne količine sladkorja v alkohol. Ne smemo pozabiti, da količina sladkorja v moštu ne sme presegati 30%, to je 30 dkg na liter alkohola, saj praktično 100 gramov sladkorja proizvede 50 ml alkohola.
Divji in aktivni kvas
Na površini plodov je divji kvas. Povzročijo hitro fermentacijo, ki se ustavi, ko je vsebnost alkohola v moštu 6-8 odstotkov. Nato se razvoj kvasa zavira, preostali sladkor v raztopini pa ostane nepredelan. Zato se divji kvas v veliko manjši meri uporablja v korist vinskega (žlahtnega) kvasa, ki proizvaja alkohol z večjo jakostjo - min. 15% ali več in pridelajte trpežno in močno vino.
Aktivni kvas nastane, ko "matični kvas" nastane nekaj minut pred vlivanjem v mošt. Zaradi tega je njihova uporaba manj okorna. Poleg tega jih lahko uporabimo za ponovni zagon fermentacije, ko je ta zavirana. Aktivni kvas je pogosto zadnja možnost za vina, ki v loncu delujejo nekoliko nejevoljno.
Vinski kvas in njihov pomen pri pridelavi vina
Proizvodnja vina iz vinskega (žlahtnega) kvasa
Ne smemo pozabiti, da z nastajanjem alkohola moč kvasa postaja šibkejša. Z normalno alkoholno fermentacijo bomo dobili vino z močjo 17 odstotkov. S to količino proizvedenega vina se moč kvasa ustavi. Ne smemo pozabiti, da za pravilno delovanje in razvoj kvasa potrebujete tudi ustrezno temperaturo okolja in toploto mošta.
Optimalna temperatura za razvoj kvasa v pridelavi vina je od 17 do 25 stopinj C. Poleg tega je vredno vedeti, da je visoka insolacija slaba za pridelavo vina in delo kvasa. Zato gander s fermentiranim vinom ni dovoljeno postavljati na zelo sončno mesto.
Mnogi ljudje, ki želijo dobiti vino s posebnim okusom in aromo, naredijo napako z uporabo kvasa določene pasme v upanju, da bo končni rezultat enako zadovoljiv. Ne smemo pozabiti, da na končno kakovost vina vpliva veliko dejavnikov, ne le pasma kvasovk.
Tu lahko naštejemo nekatere najpomembnejše prednosti vnosa žlahtnega kvasa v mošt. Seveda je proces fermentacije in staranja hitrejši. Mlado vino se bolje razjasni. Vino je močnejše in zato tudi trpežnejše. Prednost žlahtnega (vinskega) kvasa preprečuje razvoj mikrobov v vinu, kar posledično povzroča manj ocetne kisline, ima čisto in vinsko aromo ter boljši okus. Uporaba žlahtnega (vinskega) kvasa znižuje stroške pridelave vina. Dejavniki, ki vplivajo na kakovost in značaj vina, so: vreme - najboljše podnebje je toplo in blago, temperatura in mesto shranjevanja kvasa. Preverite tudi Ta članek podaja pregled, iz katerega sadja pripravljamo vino.
Priprava "kvasne matere"
"Matični kvas" ni nič drugega kot vinski (žlahtni) kvas. Pripraviti ga je treba 2-3 dni pred načrtovanim sočenjem. Če želite spodbuditi delovanje vinskega kvasa, vzemite približno 200 ml katerega koli sadnega soka in v njem raztopite žlico sladkorja, nato pa ga nekaj časa zavrite, da odstranite različne škodljive mikroorganizme. Tako pripravljen sok je treba ohladiti na sobno temperaturo.
Pripravljenemu moštu dodamo suh vinski kvas, steklenico zapremo z zamaškom iz vate (steklenice ni mogoče popolnoma tesno zapreti) in postaviti na toplo in suho mesto. Ne pozabite, da tako pripravljena raztopina ne sme zajeti več kot prostornino steklenice. Kvas po 2-3 dneh fermentira dovolj dobro, da ga lahko cepimo s 25 litri mošta.
Če za vino ne moremo kupiti vinskega kvasa, ga lahko nadomestimo z navadnimi rozinami, ker je na njihovi površini vinski kvas.
Doziranje vinskega kvasa za pridelavo vina
Kakšen je odmerek takega kvasa? Za fermentacijo belih in rdečih vin - 10 - 20 g na 100 litrov. Ohranjanje težke fermentacije - 30 - 50 g na 100 litrov. Vzdržujte fermentacijo pri nastavitvi koncentrata najmanj 50 g / 100 l. Za nadaljevanje fermentacije boste potrebovali 15 -40 g / 100 l.
Vinski kvas, tako kot destilarni kvas, lahko kupite v skoraj vseh trgovinah za dom in vrt. Poleg tega jih lahko kupimo tudi v številnih spletnih trgovinah, specializiranih za prodajo vina in destilarnega kvasa. Ko smo v vrtni trgovini, lahko vidimo široko paleto različnih vrst kvasa, se posvetujemo s prodajalcem, ugotovimo, kakšna je cena na enoto za paket in posežemo po strokovnem branju o proizvodnji domačega vina na osnovi sadja iz našega lasten vrt.
Če želite svojo avanturo začeti z vinskim kvasom in pridelavo vina iz svojega sadja, vas vabimo k branju in nakupovanju. Cene v trgovinah niso pretirane, glede okusa in arome pa bo vsak ljubitelj vina v trgovskih verigah našel nekaj zase. Tako pridelano vino zagotovo ne bo samo okusno, polno arome in lepe arome, ampak nam bo prineslo tudi zadovoljstvo in veselje. V zimskem času, v oblačnih, mrzlih dneh, bomo z veseljem sedli v naslanjač s kozarcem najljubšega domačega vina, ki bo izžarevalo edinstveno, lepo aromo, ki spominja na tople poletne dni.