Vsakdo, ki se je odločil za domače pivo, se sprašuje, katera fermentacija bo najbolj primerna. Vsak od njih ima svoje prednosti in slabosti. Vrenje piva vpliva na njegov okus, aromo in vsebnost alkohola. Ugotovite, kako narediti pivo doma in katera fermentacija najbolje deluje.
Če iščete več nasvetov in navdiha, si oglejte tudi naše članke o domačem alkoholu tukaj.
Fermentacija piva - razlike v okusu
Domače pivo je odlična ideja, predvsem zato, ker lahko spremenite recept in poiščete svoj najljubši okus. Prvič, v postopku doziranja hmelja lahko nadzirate tudi ekstrakt slada in sladkor. Vendar pa fermentacija piva močno vpliva tudi na okus.
To je najpomembnejši postopek, s katerim pivska pivina postane alkoholna. Fermentacija se začne z dodatkom kvasa, ki sladni sladkor pretvori v etilni alkohol. Dejanska fermentacija poteka v fermentorju, potem pa obstaja še ena, tako imenovana ustekleničena referenciacija, ko se pivu doda sladni ekstrakt ali glukoza. Vendar je najpomembnejša dejanska fermentacija in prav ona določa okus piva.
V osnovi obstajajo tri vrste fermentacije: zgornja, spodnja in spontana. Pridobivajo jih z uporabo ustreznega pivskega kvasa in vzdrževanjem določene temperature. Doma lahko dejansko izberete vsakega od njih. Ugotovite, kako to storiti. Če iščete več nasvetov, si oglejte tudi ta članek o gojenju hmelja.
Vrhunsko fermentirano pivo
Top fermentirano pivo je lažje dobiti, predvsem zato, ker zahteva temperaturo 16-24 stopinj, kar je prevladujoča temperatura v vsakem domu. Za pripravo dobrega piva z vrhunsko fermentacijo vam ni treba najti hladnejšega ali hladilnega prostora.
Potreben je tako imenovani kvas z zgornjim vretjem ali Saccharomyces cerevisiae. Ime so dobili po dejstvu, da se kopičijo na površini pivine. Kvas z zgornjim fermentiranjem je nekoliko močnejši, zato je celoten proces veliko hitrejši in pogosto bolj nasilen, zato vam ni treba čakati tako dolgo kot pri spodnji fermentaciji. Čakalna doba je približno 2 tedna. Uporaba te vrste fermentacije naredi pijačo močnejšo (večja vsebnost alkohola) in bogatejšo po okusu in aromi (zaradi povečane vsebnosti oborljivih estrov).
Pšenično pivo te vrste se najpogosteje pripravlja na ta način ampak. To so najbolj znana piva v Veliki Britaniji, prav tako standardna danska pšenica iz pšenice. Tradicionalno pivovarstvo na Poljskem je uporabljalo tudi vrhunsko fermentacijo. Takrat še ni bilo znanih načinov hlajenja okolja, zato je bila uporabljena temperatura okolice. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek z recepti tinkture oreha?
Pivo s spodnjo fermentacijo
Lager pivo se pridobiva iz seva kvasa Saccharomyces carlsbergensis ali Saccharomyces pastorianus. Lager kvas pri temperaturi 5-13 stopinj Celzija pretvori sladkor v alkohol. Doma je to temperaturo težko doseči, danes pa na ta način pridelajo okoli 90% komercialnih piv.
Spodnja fermentacija je veliko počasnejša in manj burna, na pivo morate počakati približno 2 tedna dlje. Teoretično kvas, ki fermentira na dnu, dolguje svoje ime dejstvu, da se usede na dno fermentorja, vendar obstajata dve pasmi. Prašni kvas odpade po koncu fermentacije, flokulacijski kvas leži na dnu od začetka. Preverite tudi tukaj zbrani članki o domačih vinih.
Piva s spodnjo fermentacijo se imenujejo lager. So mehkejši in manj izraziti zaradi manjše vsebnosti estrov. Imajo pa čist profil okusa. Spodnja fermentacija se uporablja tako, ko se mešanici doda ekstrakt slada, kot tudi dodatki brez slada (sirupi, koruza, riž ali sirek), kar omogoča večjo motnjo okusa.
Trenutno je lager najbolj priljubljeno pivo na svetu. Ta vrsta vključuje tako münchensko sladno pivo kot češke pizzerje. Kako narediti pivo doma s to metodo fermentacije? Če nimate hladne kleti, boste na žalost potrebovali hladilnik. Zavzeti pivovarji pa menijo, da je res vredno. Preverite tudi ta članek z nasveti, kako narediti pivo doma.