Kajenje mesa in rib postaja vse bolj priljubljeno, še posebej, ker to ni težak postopek in ga lahko uspešno opravite sami. Kajenje ne omogoča le pridobivanja edinstvenega, izvrstnega okusa in arome mesa in rib, temveč tudi podaljša shranjevanje jedi. Najtežja naloga pri kajenju je ugotoviti, kateri je najboljši čas kajenja in kakšna je ustrezna temperatura kajenja, da meso ne bo surovo. Pojasnjujemo, kako dolgo in pri kakšni temperaturi kaditi meso in klobase. Svetujemo tudi, koliko časa je treba dimiti ribe, da dobimo odličen okus in dolgo obstojnost prekajenega mesa.
Če iščete več informacij in nasvetov, si oglejte tudi članke o prekajenem mesu, zbrane tukaj.
Kako dolgo traja toplo in hladno kajenje?
Tradicionalni načini priprave jedi se vračajo v prid, saj želimo uživati v edinstvenem okusu in aromi jedi, ki so jih postregli na mizah naših babic in starih staršev. V časih, ko ni bilo hladilnikov, je bil tradicionalni način konzerviranja in priprave mesa in rib dimljen, kar je mesu dalo obstojnost in omogočilo daljše skladiščenje.
Dandanes postaja vse bolj priljubljeno, zlasti med ljudmi, ki si lahko na vrtu postavijo kadilsko peč. Vendar pa za kajenje mesa ali rib ne potrebujete vrta. V prodaji so kadilci, ki vam omogočajo, da sami kadite jedi, tudi na potovanju.
Začetniki ljubiteljev kajenja se sprašujejo, koliko časa traja kajenje mesa in kakšna je optimalna temperatura kajenja. Čas kajenja in ustrezna temperatura kajenja sta odvisna od tega, ali uporabljamo vroče ali hladno kajenje.
Vroče kajenje je hitro kajenje pri visokih temperaturah. Ta metoda ne zahteva specializirane pečice, čas dimljenja za klobase, ledja ali ribe pa je kratek, od pol ure do 2 uri. Preverite tudi ta članek o tem, kako kaditi šunko korak za korakom.
Hladno kajenje pa uporablja hladen dim, zato je čas kajenja daljši in traja do nekaj dni. Temperatura kajenja s hladnim dimom je nižja, okoli 10-30 stopinj. Za hladno kajenje je potrebna posebna pečica, saj mora biti vir toplote oddaljen približno 1-1,5 metra od prekajene hrane. Poleg tega dolg čas kajenja zahteva stalen nadzor temperature, pečico napolnite in zvečer pogasite ter zjutraj znova prižgete. Delo s hladnim kajenjem pa se večkrat izplača, saj imata prekajena riba in meso edinstven okus in sta veliko bolj obstojna. Pred kajenjem je treba ribe in meso očistiti, torej namočiti v slanici več ur.
Čas kajenja rib
Vprašanje, kako dolgo kaditi ribe, je odvisno tudi od načina kajenja. Trajanje hladnega kajenja rib traja 2 do 3 dni. Preden začnemo s pravilnim hladnim prekajevanjem rib, jih moramo posušiti v peči za dimljenje z odprtim odvodom za dim. V nasprotnem primeru se bodo ribe kuhale, namesto da bi bile napihnjene. Sušimo ribe približno eno uro. Prvi dan dimimo ribe 12 ur, naslednji dan pa 10 ur. Lososa naslednji dan kadimo 10 ur.
Čas vročega prekajevanja rib je približno 3-4 ure. Ribe je treba najprej sušiti eno uro in jih hraniti v pečici z odprtim dimnikom. Pomembno je, da temperatura ne preseže 50 stopinj. Nato zapremo odvod dima in kadimo 3-4 ure pri temperaturi 44-55 stopinj. Nato zvišajte temperaturo na 90 stopinj in dimite še pol ure. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek o zdravljenju dimljene šunke?
Pri kateri temperaturi in kako dolgo traja dimljenje mesa?
Čas je za kajenje svinjine in šunke
Način prekajevanja določa temperaturo, pri kateri se meso kadi, in kako dolgo traja kajenje. Prva faza je sušenje mesa. Za to pustimo meso eno uro v kadilcu in odpremo vrata, da se topel dim posuši.
V primeru hladnega kajenja lahko čas kajenja šunke traja tudi do nekaj dni. Optimalni čas za kajenje šunke je 5 do 7 dni. Šunko kadimo občasno, 2-krat po 2-3 ure. To dejavnost ponavljamo vsak dan do 7 dni.
Svinjski kotlet se prvi dan hladno kadi 8 ur. Nato naslednje 3 dni kadimo 5 ur.
Metoda vročega kajenja je veliko krajša. Šunke se kadijo 5-6 ur, temperatura kajenja pa je približno 55-60 stopinj. Nato vzemite šunke in počakajte, da se ohladijo. Enako je čas za kajenje svinjske hrenovke ali slanine. Preverite tudi članki o narezkih in mesu, zbrani tukaj.
Parjenje po kajenju
Naslednja faza je parenje po kajenju. V ta namen pripravimo vodo pri temperaturi 80 stopinj Celzija in vanjo vlijemo začimbe, na primer piment, lovorjev list, česen. Čas kuhanja je odvisen od količine mesa. Optimalni čas je 50 minut na 1 kg mesa. Meso ni mogoče kuhati, saj bo izgubilo svojo nežnost.
Uporablja se tudi druga metoda, ki vključuje dimljeno meso 10 minut in nato meso damo v hladnejšo vodo. Parjenje po kajenju ni nujno potrebno. Vendar pa je bolje, da ga parite, da odstranite mikrobe in bakterije iz mesa.
Čas kajenja klobase
Čas hladnega dimljenja klobase je veliko daljši, saj je priporočljivo, da se kadi vsaj 3 dni, vsak po 10-12 ur ali celo dlje. Če kadimo samopripravljeno surovo klobaso, se lahko izkaže, da je po prekajenju surova v notranjosti. Potem je edini način, da meso shranite tako, da ga po dimljenju skuhate na pari. Če kadimo vroče, se ročno narejena klobasa kadi le 30 minut.
Čas in temperatura kajenja sta odvisna od izbranega načina kajenja. Hladno kajenje zahteva veliko več časa in truda. Po drugi strani pa meso in ribe trajajo dlje. Po drugi strani pa je čas vročega kajenja veliko krajši. Ta metoda zahteva veliko enostavnejšo opremo in vam omogoča pripravo okusnega mesa, medtem ko se sproščate na svežem zraku. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek o sušenju slanine korak za korakom?