Parjenje klobas je zelo priljubljena dejavnost. Vedeti pa moramo, da se odgovor na vprašanje, koliko kuhati klobaso, razlikuje glede na vrsto klobase in ali klobase skuhate po dimljenju ali surove. Pa poglejmo, kako dolgo kuhamo klobaso in kakšni so načini za to.
Če iščete več nasvetov in navdiha, si oglejte članke o domačem mesnem mesu tukaj.
Parna klobasa - zakaj narediti klobaso?
Klobasa je predelano meso v naravnih ali umetnih ovojih. Meso zanje je lahko perutninsko, svinjsko, goveje, lahko pa uporabite tudi divjačino. Med klobasami lahko ločimo dimljene, surove, opečene, pečene in zrele klobase. Poleg tega jih lahko razdelimo glede na rok uporabnosti, tj. ) in trajne klobase - do 72% vode (navadna, bela in klobasa)
Začnimo torej z dejstvom, da se klobasa po dimljenju pari. Izjema so surove klobase, ki se ne kadijo. Postopek kajenja poteka v kadilnicah, kjer je temperatura 50-60približnoC svoje klobase kadimo več ur. Čas dimljenja klobase je različen in je odvisen od številnih dejavnikov. Trajanje kajenja klobase je med drugim odvisno od velikosti klobas in mesa, iz katerega so narejene. Ni treba posebej poudarjati, da bo čas dimljenja velike in debele klobase daljši kot pri majhnih in tankih klobasah. Po prekajenju lahko klobase opečemo.
Parna klobasa ni nič drugega kot vrela klobasa, to je toplotna obdelava. Pomembno pa je, da se klobasa pri pravilni varjenosti ne more zlomiti, saj bo potem aroma prišla v vodo in ne bo ostala v klobasi. Drugi element je, koliko kuhati klobaso, saj predolgo kuhanje povzroči, da izgubi okus in se lahko izsuši. Zato poglejmo, kako dolgo kuhamo klobaso, da ostane njen okus in aroma. Preverite tudi ta članek z recepti za meso iz šunke.
Dimljena dimljena klobasa - kako jo pravilno opeči?
Če vemo, kako narediti domačo klobaso, ne bomo imeli težav, da bi jo prekadili ali opekli. Vendar pa vsi ne vedo, kako poteka ta postopek, zato jim ni treba poznati osnovnih načel opeklin takšne klobase. Poglejmo, kako dolgo kuhamo dimljene klobase in kaj moramo vedeti o celotnem postopku pivovarstva.
Število kuhanih klobas se razlikuje, pa tudi čas dimljenja, ki ga merimo, ko znamo narediti domačo dimljeno klobaso. Zelo priljubljena metoda varjenja dimljene klobase je, da jo damo v lonec z vodo pri temperaturi okoli 70približnoC in ga strmite 20 minut, pri tem stalno vzdržujte to temperaturo. Za to je uporaben termometer, ki bo nenehno spremljal toploto vode.
Naslednja metoda je podobna. No, v loncu moramo zavreti vodo in jo hraniti pri 75približnoC. Našo prekajeno klobaso damo v takšno vodo in pustimo stati 20-30 minut. Pomembno je, da morate tudi tukaj nenehno paziti na to, kakšna je temperatura vode. Po opečenju lahko odlijemo vročo vodo, klobase speremo pod mlačno vodo in jih obesimo na palčke v prezračevanem in hladnem prostoru. Ko površino klobas posušimo in ohladimo, jih lahko postavimo v hladilnik ali zamrznemo. Seveda, če ga želimo takoj pojesti, ga ne damo v hladilnik. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek o tem, kako korak za korakom zdraviti šunko?
Steam ali kuhanje bele klobase?
Surovo belo klobaso bi morali skuhati, ne kuhati. To je pomembno, ker se lahko lupina klobase med kuhanjem zlomi in je ne moremo narediti, da ne izgubi okusa. Bela klobasa je kuhana na drugačen način kot dimljena klobasa in tega se moramo spomniti.
Prva metoda kajenja je, da v vrelo vodo daš nekaj zrn pimeta, posušen majaron, lovorjev list, sol in strok česna. Vse premešamo in v lonec damo na več mestih prebodeno belo klobaso. Vodo v loncu zavremo, vendar pazimo, da voda ne zavre. Po tem času moramo izklopiti gorilnik in lonec pokriti s pokrovom. Na ta način kuhamo klobaso približno 15-20 minut.
Drug način je precej podoben. Vodo solimo in po okusu začinimo z začimbami, ki jih izberemo, nato pa klobase na več mestih prebodemo z vilicami. Tako se bomo izognili razpokanju kože klobas. Klobaso dajte v vrelo vodo, nato pa plin nemudoma zmanjšajte na minimum in pustite stati 20-30 minut. Pri tankih klobasah je čas kuhanja krajši in znaša približno 15 minut. Preverite tudi tukaj zbrani članki o mesu in narezkih.
Če želite klobase narediti doma, ne smemo pozabiti na proizvodne tehnike, pa tudi na to, da morate izbrati prave polnilce za klobase. Ko naredimo znano klobaso, začnemo kuhati in dimiti klobase. Kot smo videli, se klobasa kuha na različne načine in jo moramo ujemati z vrsto klobase. To je zelo pomembno, saj z izbiro posebne tehnike za vrsto dobimo želeno teksturo in okus naših klobas.