Raca je lahko sočna, hrustljava, aromatična in se topi v ustih. Vendar ni tako preprosto. Skrivnost je v pravi marinadi. Naučite se, kako ga pripraviti korak za korakom. Tu so trije najboljši recepti za race.
Če iščete več nasvetov in informacij, si oglejte tudi članke o kumaricah tukaj.
Račja marinada s sojino omako
Kako marinirati račje prsi? Najboljša rešitev je, da jo pripravimo na nekoliko azijski način. Sojina omaka je odlična za raco, na enak način lahko naredite marinado iz svinjskega vratu ali reber.
- 2 račji prsi,
- 1 žlica sojine omake,
- ½ čajne žličke česna
- 1 žlica tekočega medu,
- ½ čajne žličke lovave,
- 1 čajna žlička majarona,
- 2 žlici olja,
- ½ čajne žličke ingverja
- poper in sol po okusu
Raco je treba marinirati vsaj nekaj ur, da pridobi okus in aromo. Zahvaljujoč temu bo meso bolj nežno in vsekakor bolj občutljivega okusa. Meso pripravimo v pečici. Pečemo jih s pokrovom ali v tulcu iz folije.
- Operite raco.
- Pripravite marinado - zmešajte tekoče elemente, dodajte začimbe.
- Račje prsi podrgnite z vseh strani.
- Meso prestavimo v posodo, pokrijemo s krožnikom in postavimo v hladilnik.
- Čas luženja mora biti najmanj 4-5 ur. Najbolje je, da pustite čez noč.
- Čas kuhanja je približno 1 uro na kilogram mesa.
Nasvet: Sojino omako z nizko vsebnostjo natrija lahko uporabite, da bo meso manj slano in bolj zdravo.
Marinirana pečena raca z jabolkom - recept
V čem kisiti raco? To meso se odlično kombinira s sadnimi, sladkimi okusi. Tako marinirano meso lahko postrežemo z brusnično marmelado ali katerim koli drugim podobnim dodatkom k mesu. Pečena raca, marinirana v sadju, je čudovita jed za praznično mizo.
- 2 račji prsi,
- 1 sočno jabolko,
- 2 žlici marmelade iz ribeza,
- 3 žličke medu
- 1 čajna žlička vode
- 1 čajna žlička popra, sladkega popra in soli
Recept je primeren tudi kot marinada za srnjake, vendar bo raca najboljša izbira. Tako pripravljeno meso je treba speči v pečici, lahko pa tudi v ponvi. Ima odličen okus z dodatkom konzerv, pečenega krompirja ali nežnega zelenjavnega pireja.
- Račje prsi operite.
- Pripravite marinado - marmelado zmešajte z medom in vodo. Dodajte začimbe.
- Jabolka olupimo in narežemo na majhne koščke.
- Meso namažite z marinado na obeh straneh. Pokrijte z koščki jabolk.
- Meso in jabolka dajte v posodo. Damo v hladilnik, pokrijemo.
- Mariniranje mesa naj traja vsaj 4-5 ur.
- Čas pečenja je 1,5 ure. Raca je pečena skupaj z jabolki.
Nasvet: Če želite meso kuhati v ponvi, ga nekaj časa prepražite na maslu ali mešanici masla in olja. Nato jih zalijemo z juho in dušimo na majhnem ognju približno 30-40 minut skupaj z jabolki, ki bodo počasi postala mehka in sladka. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek o receptih za piščančjo marinado?
Pekinška račja marinada v zeliščih
Tukaj je recept, kako v pečici pripraviti celo pekinško raco. Narejen je takoj z dodatkom zelenjave. Marinada je močno zeliščna, zaradi česar ima meso edinstveno aromo in zanimiv okus. Raca je kot nalašč za praznike - ena je dovolj za večerjo za vso družino. Za to pripravite solato ali solato z oreščki in pomarančami, odlično bo.
- 1 raca,
- 8 majhnih krompirjev,
- 2 čebuli,
- 4 korenje (veliko),
- 3 žlice olja,
- 4 stroki česna,
- 2 žlički mlete sladke paprike,
- 1 čajna žlička mlete pekoče paprike,
- 1 čajna žlička provansalskih zelišč,
- 1 čajna žlička timijana,
- 200 g svežega ali posušenega majarona,
- ½ čajne žličke črnega popra
- malo soli po okusu
Raca je pripravljena s kožo, zahvaljujoč marinadi pa bo hrustljava in zelo okusna. Meso lahko pripravimo v pečici v pekaču ali na pekaču ali celo na ražnju.
- Raco temeljito operite znotraj in zunaj. Odstranite odvečno maščobo.
- Pripravite marinado: združite vse tekoče sestavine in dodajte začimbe.
- Česen olupimo, stisnemo skozi stiskalnico in dodamo v marinado.
- Mešajte, dokler ne dobite homogene konsistence.
- Raco podrgnite z marinado na vsaki strani in na sredini.
- Pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za najmanj 4 ure, najbolje čez noč.
- Zelenjavo olupimo, narežemo na koščke.
- Raco damo v pekač, okoli nje razporedimo zelenjavo.
- Vse skupaj potresemo s soljo in poprom. Prelijemo z marinado, ki je ostala od noči.
- Pečemo približno 1,5 ure pri 180 stopinjah.
Nasvet: Raco postrezite s peso in pečeno zelenjavo. Če želite hrustljavo skorjo, meso pokrijte 40 minut, nato ga odkrijte in pecite še naprej pri nekoliko višji temperaturi.