Užitni kostanj je v naravi dolgoživo gozdno drevo. Očitno vzorec Etne raste primerek, star več kot dva tisoč let. Ostanke prazgodovinskega kostanja so odkrili v bližini Leipziga. Ta najdba sega mnogo stoletij nazaj. Drevesa in druge rastline, ki so tam rasle, so včasih cvetele v toplem podnebju z zaporedno deževno in sušno sezono.
Če vas zanima tudi sajenje drugih dreves, si oglejte druge pogoste vrste listavcev.
Kostanj (castanea sativa) - rodovnik
Ime castanea sativa izvira iz kostanjevega mesta Castanea, ki se nahaja v Tassaliji, kjer so nekoč rasli robustni primerki te vrste. Ostanke ogromnih kostanjevih gozdov lahko danes vidimo v južnih Alpah, na Korziki, na Siciliji in v dolini Rone. V gozdnih skupnostih konjski kostanj pogosto raste v družbi mahovega in bordo hrasta.
To drevo spada v družino bukev in s svojo rastjo in razpokanim lubjem spominja na hrast. Kostanj najbolje uspeva in uspeva v blagem podnebju južne Evrope. Kostanj, star več kot sto let, lahko najdemo tudi v zahodni in srednji Evropi. Užitni kostanj je prišel sem pred stoletji kot drevo velike uporabne vrednosti. Ko se je njegova vrednost zmanjšala, je začela ustvarjati divje gozdne skupnosti. Na Kavkazu celo 200- in 300-letni primerki divjajo na Kavkazu, nekateri francoski kostanji pa so stari nekaj sto let.
Konjski kostanj prihaja iz Male Azije, od koder je prvič prišel v Grčijo, od tam pa v Francijo, Španijo, Alžirijo in Italijo. V južni Evropi danes divja na Balkanskem in Apeninskem polotoku, predvsem v gorskih regijah. Gojenje kostanja je bilo v starih časih zelo razširjeno. Danes večina vrst raste predvsem v sredozemskih državah. Vzreja kostanja je tudi tam pogosta. Največji proizvajalci so države, kot so Španija, Italija in Portugalska. Ali pa vas morda tudi zanima gojenje lešnikov?
Kostanj (Castanea sativa) v naravi in v kuhinji
Kostanj (castanea sativa) - kaj je vredno vedeti o njem?
V naravi je visoko drevo, ki doseže več kot trideset metrov in premer več kot dva metra. Užitni kostanj ima lahko obseg do nekaj metrov. Na Poljskem v okrožju Puck raste primerek z obsegom več kot šest metrov. Pri nas se kostanj obravnava predvsem kot okrasna rastlina, zato se pojavlja predvsem v arboretumih, botaničnih vrtovih in parkih, včasih pa tudi na zasebnih domačih vrtovih.
Užitni kostanj je enodomno drevo. Majhni beli moški cvetovi so zbrani v pokončnih šiljastih socvetjih, dolgih do dvajset centimetrov, medtem ko so ženski cvetovi v obliki brstov in so vpeti na dnu nekaterih moških socvetij. Cvetovi močno dišijo po ribjem olju in so vir nektarja. Pojavijo se na prelomu junija in julija, oprašujejo pa jih veter in žuželke. Ko je čas, da kostanj obrodi, razvije rjave oreščke (semena), vdelana v dva ali tri v zelo trnov pokrov. Ko kostanj popolnoma plodi, se plodovi v začetku oktobra lomijo in padejo na tla.
Užitni kostanj ima globok in dobro razvit koreninski sistem. Mladi poganjki so običajno olivno zeleni ali rdečkasto rjavi. Deblo kostanja je precej kratko in je v starosti pogosto razpokano, njegove korenine pa pogosto razvijejo sesalce, ki lahko v enem letu dosežejo meter. Rezljiv, prožen in odporen na vlago les te rastline se uporablja za izdelavo pohištva. Konjski kostanj ima temno zelene, enojne, podolgovato-eliptične, nazobčane liste, ki dosežejo dolžino dvajset centimetrov. So sijoči in usnjati. Jeseni postanejo rumeno rjave in nato padejo na tla. Preverite tudi, kaj je vredno vedeti gojenje orehov.
Kostanj v evropski kuhinji
Užitni kostanj ima obliko hlebca in premer dva do tri centimetre. V južni Evropi se uporabljajo v farmacevtski in slaščičarski industriji, pa tudi neposredno v kuhinji. Užitni kostanji so zelo kalorični. Več kot polovica njihove sestave je škrob, skoraj četrtina pa sladkor. Kostanj vsebuje tudi veliko beljakovin, sadne kisline, maščobe, pektine, čreslovine, glikozide, magnezij, kalij, železo ter vitamine B, C in K. Zelo cenjen je tudi kostanjev med, ki ima potenje in odkašljevalni učinek. Maščobe pridobivajo tudi iz kostanja.
V Franciji olupljen kostanj jedo, skuhamo v slani vodi ali v mleku z dodatkom zelišč. Praženi ali kandirani v sladkorju so zelo priljubljeni pri otrocih. Pečena perutnina je polnjena s kostanjem. V nekaterih regijah jih sušijo na soncu in kadijo. Pečen kostanj velja za veliko poslastico. Preden damo v pečico, sadje globoko razrežemo na izbočeno stran in ga položimo na pekač v malo vode. Kostanj olupimo, ko je vroč. Na žar so pripravljeni na podoben način. Mlet kostanj pa postrežemo kot pire ali piškote.
Na Korziki in v Italiji so kostanj nekoč uporabljali za izdelavo kruha. Še danes se plod divjega kostanja uporablja v kombinaciji s pšenično ali ječmenovo moko kot dodatek pri peki kruha. Do druge svetovne vojne so kostanj pogosto uporabljali v prehrani ljudi in živali. Njihova takratna reja je prinesla letno letino do dveh ton. Ko je primanjkovalo žit, je bil kostanj vsakdanja hrana na podeželju, zato je bila njihova sajenje tako zaželena. Danes se v nekaterih državah pečen kostanj prodaja na ulicah, ki so turistična atrakcija. Ali pa vas morda tudi zanima gojenje lesnega zrna na vrtu?
Gojenje divjega kostanja (castanea sativa)
Gojenje kostanja v poljskih razmerah
Ko gre za ta listavca, je kostanj zelo občutljiv na spomladanske in jesenske zmrzali. Stari kostanji se običajno ne bojijo zmrzali, vendar mlada drevesa običajno zmrznejo z vrha. Spodbuja pa razvoj brstov v spodnjih delih, nekoliko nad tlemi. Iz njih bodo kasneje zrasli kalčki, ki se bodo oblikovali v nova debla in grmičevje. To je tudi način razmnoževanja kostanja. Ker je divjega kostanja na Poljskem zelo redka vrsta, njegova vzreja pri nas ni priljubljena. Kostanj je priporočljivo saditi v toplejših predelih države - v velikih vrtovih in parkih.
Kostanj rad dobiva veliko sonca in vlage. To drevo najbolje uspeva na globokih, peščenih ali ilovnatih tleh. Sajenje kostanja v apnenčastih tleh ni priporočljivo. Prvih deset let po ukoreninjenju potaknjencev ta drevesa rastejo zelo počasi, v naslednjih štiridesetih letih pa intenzivno. Dvajset ali trideset let stara drevesa cvetijo, vendar na poganjkih cvetijo po šestih letih. Užitni kostanj je vrsta, odporna na onesnaženje in sušo.
V vrtovih običajno sadijo sadike žlahtnih sort, starih dve do pet let. Takšne sorte zacvetijo v petem ali šestem letu po sajenju, čeprav le večletni osebki dosežejo polno rodnost. Na Poljskem so v nekaterih drevesnicah na voljo sadike kostanja. Semena pa je mogoče kupiti na spletu.
Užitni kostanj - sorte
Užitni kostanj najbolj žlahtnih sort se v francoščini imenuje marons. Njihovo razmnoževanje je samo vegetativno. V drevesnicah se razmnožuje z okultacijo ali cepljenjem in rastline prodajajo kot poganjke več let. Manj plemeniti kostanj se v francoščini imenuje tudi châtaigne. Te sorte se lahko razmnožujejo vegetativno ali iz semen. Semena lahko dobite na primer pri prijaznem sosedu.
Sorte divjega kostanja se razlikujejo glede na cvetenje in zorenje plodov, jesensko razbarvanje listov, navado, obliko krošnje itd. Sorte Pyramidalis in fastigiata imajo ozko piramidalno krono. Lancet listi so značilni za sorto asplenifolia, okrogli - rotundifolia, ter velika in lepo sijoča - sorta glabra. Listi z rumenimi lisami ali robovi te barve so značilni za sorte aureomaculata in aureomarginata, kremno obrobljene - albomarinata in srebrno razbarvane - sorta argenteovariegata. Na belih robovih so listi argenteomarginata. Rdeči listi so sorte purpurea, jeseni pa rumeni - avtor Vincent van Gogh.
Gojenje kostanja zahteva toploto in sonce. Že nekaj let je saditev kostanja priljubljena tudi pri nas. Ne moremo pa zagotoviti, da bodo te rastline preživele zimo v tleh in še naprej rasle. Če pa se to zgodi, bo kostanj še desetletja rasel in obrojal sadove. To drevo ne zahteva preveč pozornosti, zato je sajenje v veliko korist. Zavetje lahko najdemo pod ogromno krono in ovce uporabimo v kuhinji. Užitni kostanj je tudi zelo spektakularen, kar se odlično prelevi v vzdušje vrta.
Literatura:
- Czekalski M., Užitni kostanj. (I. del). "Vrtec" 2022-2023 št. 1, str. 21-26.
- Halbański M., Leksikon kulinarike. Varšava 1986.
- Lewkowicz-Mosiej T., Eksotična zelenjava. Zdravilne lastnosti in uporaba. Krakov 2013.
- Mika A., Užitni kostanj. "Działkowiec" 2015 št. 5, str.
- Petermann J., Tschirner W., Zanimiva botanika. Varšava 1987.
- Podbielkowski Z., Vegetacija sveta. Varšava 1987.
- Pokorný J., Kaplická J., Drevesa srednje Evrope. Varšava 1980.