Solata iz kislega zelja je tako kot kuhano kislo zelje priljubljeni dodatek jedem. Njihova glavna sestavina je kislo zelje. Kuhanje zelja doma je zelo enostavno, vendar morate vedeti pravilna razmerja za kisanje zelja. Pa poglejmo, kakšno sol izbrati za kisanje zelja v sodu ali za kisanje zelja v kozarcih in v kakšnem razmerju naj bo zelju.
Za več nasvetov in informacij si oglejte članke o silaži tudi tukaj.
Domače kisanje zelja - katera sol je najboljša in koliko soli zelju dodati
Če želimo, da bodo naše solate iz kislega zelja pravega okusa, bi morali vedeti, katera sol je najboljša za domače kislo zelje, koliko soli moramo dodati zelju in kako naj poteka soljenje zelja. Pa poglejmo, korak za korakom, kako se zelje kisli in katere so najboljše sestavine za ta proces.
Začnimo s tem, kakšno sol izbrati za soljenje zelja. Na živilskem trgu so na voljo različne vrste soli. Izberemo lahko morsko sol, kamnito sol, rafinirano belo sol, roza himalajsko sol, jodirano sol in sol brez joda. Vedeti bi morali, katera sol bo najboljša za soljenje našega zelja.
No, rafinirana bela sol ni dobra izbira, ker nima hranil in je tudi močno predelana. Kar zadeva morsko sol, je boljša od rafinirane soli, vendar to ne bo najboljša ideja, ker količina onesnaženja vode vpliva na njeno kakovost. Soljenje zelja lahko izvedemo z uporabo kamene soli, ki je naravna, poleg tega pa vsebuje veliko mikrohranil in elementov, ki so za nas dobri. Najbolj zdrava sol pa je himalajska, ki vsebuje veliko več elementov in elementov v sledovih kot kamena sol.
Preden se lotimo kisanja zelja, bi morali vedeti, kateri deleži so najbolj primerni. Tu moramo vedeti, da ima 1 kg zelja 10 g soli, kar pomeni, da bomo za 10 kg, če nameravamo zelje kisiti v sodu, potrebovali 200 g soli. Če pa je sod večji od 10 kg, bomo morali količino soli sorazmerno povečati. Preverite tudi ta članek o kisanju zelja korak za korakom.
Dekapiranje zelja v kozarcih - kako pravilno kislo zelje
Če vas zanima solata iz kislega zelja, ki bo narejena iz domačega kislega zelja, bi vas morala zanimati naše kislo zelje v kozarcih, za katerega ni potreben sod. Prav tako se je vredno seznaniti z vsaj enim receptom, ki bo odgovoril na vprašanje, kako kislo zelje kisiti v kozarcih. Pa poglejmo, kako lahko kislo zelje v kozarcih enostavno pripravimo sami.
Sestavine:
- 5 kg belega zelja,
- 1 kg korenja,
- 100 g soli,
- 2 lovorjeva lista.
Priprava:
- Belemu zelju odstranite zunanje liste. Zelje drobno nasekljamo.
- Korenje olupimo in naribamo na grobo mrežico. Zdrobljeni lovorjevi listi.
- Vse sestavine zmešamo skupaj in stepemo. Vse pustimo približno 5 ur.
- Ko zelje izpade iz soka, ga ponovno premešajte.
- Zelenjavo ločite od soka in jo položite v kozarce. Zelje temeljito stepemo v kozarcih.
- Napolnite kozarce do približno 7/8 njihove višine.
- Zelje previdno zvijemo in postavimo na hladno in temno mesto.
Po približno 3 tednih bo zelje pripravljeno za uživanje.
Dekapiranje zelja v sodu - koliko soli izbrati za 10 kg zelja
Bolj standardna in celo tradicionalna izbira je kisanje zelja v sodu. Ne smemo pozabiti tudi, da je receptov za kislo zelje veliko in se razlikujejo po dodatnih sestavinah, ki se dodajo, da zelje postane boljšega okusa. Seveda lahko sestavine izberemo glede na okus in okus, ki ga želimo dobiti. Kislo zelje je praviloma narejeno s korenjem, lahko pa tudi brez njega.
Pa poglejmo, kako narediti bolj zapleten recept za kislo zelje, ki je bolj začinjeno.
Sestavine:
- 10 kg belega zelja,
- 2 kg korenja,
- posušena bazilika,
- posušen koper,
- začimbe: 200 g soli, poper v zrnu, zrna pimenta, brinova zrna, kumina, lovorjev list.
Priprava:
- Belo zelje olupite z zunanjih listov. Olupljeno zelje drobno nasekljamo.
- Korenje olupimo in naribamo na grobo mrežico.
- Zelje potresemo s soljo, premešamo in pustimo stati približno 5 ur.
- Po tem času zelje, korenje in začimbe dajte v plast v sod.
- Ko sestavimo več plasti zelja, korenja in začimb, zelje temeljito stepemo.
- Sod nežno pokrijemo z dnom in zelje postavimo na toplo mesto za 24 ur.
- Po tem času zelje znova premagajte in ga večkrat prebodite.
- Zelje naložimo s krožnikom in kamnom.
- Po 5 dneh tesno zapremo sod in ga postavimo na hladno in temno mesto.
Ne pozabite, da dlje ko zelje stoji, bolj je kislo.