Artičoke so cenjene v številnih kuhinjah sveta. Prvič, zaradi svojega okusa, in drugič, zaradi edinstvenih lastnosti. Za nas pa so nekoliko eksotične - ne ve se, kako jih jesti in postreči. Izvedite vse o artičokah!
Če iščete več nasvetov in informacij, si oglejte tudi tukaj zbrane članke o zelenjavnem vrtu.
Artičoke - osnovni podatki
Artičoke - kako izgledajo. Različice
Navadna artičoka, tj Cynara scolymus je najpogostejša vrsta artičoke. Je trajnica, ki spada v družino Asteraceae. Vendar pa nima veliko skupnega s poljskimi astrami, razen morda cvetov - vijoličastih, nekoliko podobnih badlja. V naših podnebnih razmerah pa rastlina cveti precej redko. Prihaja iz Sredozemlja, zato ima zelo rad toploto in ima precej dolgo rastno sezono. Pri gojenju se pojavlja tudi španska artičoka. Razlike med njimi so zelo majhne.
Steblo artičoke zraste do približno 2 m. Okoli nje nastane rozeta listov, ki so široki do 30 cm in res dolgi. Listna plošča je globoko razrezana, kar izgleda zelo lepo. Listi so zeleni s finimi belkastimi dlačicami, kar jim dodaja čar. Njihova spodnja površina je zelo svetlo zelena, celo bela in izredno gosto poraščena. Artičoke so nekoliko podobne zaraščenemu badlju - samo poglejte kraje s sredozemskih kmetij.
Užitni del navadne artičoke so srca - glave socvetij brez lusk, ki jih pokrivajo. Je dragocena in okusna zelenjava. V primeru španske artičoke jo poje pecelj. Je prijetnega okusa, precej podoben špargljem, a nekoliko drugačen. Obe zelenjavi lahko skuhamo, skuhamo v pečici ali mariniramo v olju ali kisu. Njihov okus vsaki jedi doda zanimiv značaj.
Artičoke Cynara scolymus in zdravljenje - zdravstvene lastnosti
Stari Rimljani so verjeli v zdravilne učinke artičoke in jih zelo cenili kot naravno zdravilo, ki uravnava delo jeter in ledvic. Trenutne raziskave kažejo, da so bile njihove domneve pravilne, saj so v artičokah odkrili snov, ki blagodejno vpliva na celotno telo - cinarin. Je sredstvo, ki je odgovorno za zaviranje sinteze holesterola in izboljša delovanje prebavnega sistema. Poleg tega podpira delovanje srca in pomaga uravnavati krvni tlak.
Artičoke pa so najbolj znane po zdravljenju vsakega prebavnega drsnika. Težave s presnovo, iztrebljanjem ali sindromom razdražljivega črevesja - izvleček artičoke se pogosto pojavlja v naravnih pripravkih za te bolezni. Zelenjavo - kuhano ali v olju - lahko vnesete tudi v svojo dnevno prehrano, zagotovo bo vplivala na delovanje prebavnega sistema.
Je eden največjih zaveznikov ljudi, ki se spopadajo s sladkorno boleznijo. Artičoke imajo tudi veliko inulina, ki je dragocen stabilizator krvnega sladkorja. V njih boste našli tudi klorogensko kislino, ki poveča toleranco za glukozo, hkrati pa zmanjša količino sladkorja, ki ga absorbira prebavni trakt. Zaradi nizkega glikemičnega indeksa in nizke kalorične vrednosti lahko zelenjavo uživamo skoraj brez omejitev pri hujšanju, tudi pri boleznih, kot sta insulinska rezistenca ali sindrom policističnih jajčnikov.
Kako jesti artičoke?
Kakšen okus imajo artičoke?
Artičoke so edinstvena zelenjava, ki ima edinstven okus. Seveda okus artičoke ne bo všeč vsem, ker je zelo suh, trpek, celo grenak. Nekateri pa v njem opazijo rahlo orehasto noto, zaradi česar je kot nalašč za zastarele skladbe.
Najbolj okusne so majhne in mlade artičoke. Največji so najbolj grenki, zahvaljujoč cinarinu, sestavini, ki podpira zdravljenje prebavnega sistema. Popolnoma se zlijejo s temi nežnimi okusi, pa tudi s tistimi bolj sladkimi ali izraznimi. Artičoke in ajda, ananas in sir vseh vrst - to so popolne kombinacije, ki se odlično obnesejo. Artičoke je vredno jesti vsak dan, vendar bodo njihova srca odličen dodatek jedem, pripravljenim za banketno mizo. Preverite tudi ta članek o lastnostih soka artičoke.
Artičoke (Cynara scolymus) - kako jesti in postreči
Artičoke lahko pripravimo zelo preprosto, najtežje je, da jih olupimo. Srca artičoke je treba očistiti lusk, ki jih pokrivajo, nato socvetje prerežemo na pol in odstranimo dlakavi del iz sredine. To je vredno narediti z res ostrim nožem, sicer je luščenje lahko nekoliko težavno.
Artičoke lahko kuhamo, pečemo, ocvremo in dušimo. Dobro delujejo, zlasti pri kuhanju, lahko pa jih uporabimo tudi v enolončnicah ali rižoti. Zanimiva rešitev so artičoke v olju ali kisu - pripravljene, vložene, kupite jih lahko v številnih trgovinah. Z artičokami v olju lahko pripravite tudi zanimive solate in kompozicije. Ni vam jih treba pripraviti iz nič. Artičoke zaradi svojega odličnega okusa lahko dodamo sendvič namazom in humusu. Na ta način lahko pripravite zelo zanimive jedi, v katerih bodo uživali ljubitelji značilnih dodatkov in okusnih elementov.
Srca artičoke izgledajo lepo, zato jih včasih dodamo jedem tudi zaradi estetske vrednosti. Dovolj je, da si ogledate fotografije nekaterih izvrstnih jedi v ekskluzivnih restavracijah - artičoke se včasih pojavijo na vrhu le -teh. Njihova srca jedi dodajo pridih elegance, hkrati pa so preprosto zelo lepe.
Recept za okusne artičoke (Cynara scolymus)
Recept za osnovno pripravo artičok je zelo preprost. Tako stebla španske artičoke kot skupno srce skuhajte v vodi. Sveže artičoke ponavadi porjavijo, zato jih pokapajte z limoninim sokom, da ohranijo lepo barvo. Kuhamo jih v vodi brez soli, vendar z dodatkom limoninega soka ali citronske kisline in moke, da ohranijo senco. Postrežemo jih lahko z drobtinami (ajdova in ječmenova zdrob bo dobro delovala) ali pa jih dopolnimo z večerjo.
Lahko pečete tudi artičoke. Recept ni težak in zahvaljujoč temu dobi zelenjava drugačen okus. Za to se ne uporabljajo artičoke v olju, ampak sveže, ki jih je treba pripraviti vnaprej in kuhati v vroči vodi.
- nekaj artičok,
- olivno olje,
- solni poper,
- nariban parmezan,
- 1 limona
Število artičok povežite s številom ljudi, ki jih želite zdraviti, preostale sestavine pa uporabite na oko. Za dve zelenjavi dobite približno 1 čajno žličko olivnega olja.
- Artičoke mehko skuhajte s sokom 1 limone, jih odcedite in položite v pekač, namaščen z olivnim oljem.
- Artičoke premažite z malo olja na vrhu.
- Potresemo s soljo in poprom. Dodajte parmezan - količino po želji.
- Pečemo pri 180 stopinjah 8 minut in lahko jeste.
Tako pripravljene artičoke lepo izgledajo na mizi, lahko jih postrežete kot prigrizek ali kot predjed za mesne ali vegetarijanske večerje. Dobra družba za to jed je ananas, na primer pečen v mesu in sladki krompir, pečen v olju.
Artičoke na vrtu - gojenje korak za korakom
Artičoke (Cynara scolymus) - zahteve
V našem podnebju lahko artičoke pridelamo, vendar le iz uvoženih semen, ker ne zorijo dovolj, da bi jih porabili. Sejejo jih marca, vendar ne v zemljo. Sadiko je treba pripraviti v toplem in svetlem prostoru. Na začetku artičoke zahtevajo veliko svetlobe in zmerno temperaturo.
Trajno jih ne presadijo do sredine maja. Izberite jim sončno posteljo, toplo in tiho mesto. Sadijo se na meter razdalje, v predhodno pripravljene precej široke luknje, globoke 50 cm. Substrat je treba zrahljati in ga dopolniti z gnojem in kompostom. Sadike je treba pred sajenjem utrjevati, da prenesejo nočne padce temperature. V prvem letu gojenja artičoke tvorijo rozete listov, na srca morate počakati do naslednjega poletja. Artičoke včasih veljajo za okrasne rastline in ne za zelenjavo, zato jih sadijo v gredice. Njihova listna rozeta izgleda lepo.
Artičoke pri gojenju
Artičoke imajo precej visoke prehranske potrebe. Za uspevanje in rast potrebujejo res bogato zemljo. Vredno jih je obogatiti z mešanico mineralnih gnojil, na primer s povečano vsebnostjo dušika. Ljubitelji vrtnarjev lahko uporabljajo standardna rastlinska mineralna gnojila, če pa želite, lahko tla preizkusite in uporabite amonijev nitrat, da zadostite potrebam artičoke po dušiku. Rastline gojijo v prvem letu po gnoju.
Artičoke (Cynara scolymus) poleg gnojenja potrebujejo le zalivanje in plevel. Ne potrebujejo veliko vode, vendar se jim ne sme dovoliti, da se popolnoma posušijo. Dobra rešitev je, da postavite namakalne cevi, ki jim bodo zagotavljale vodo ves dan.