Jeruzalemsko artičoko (helianthus tuberosus) pogosto imenujemo topinambur zaradi rumenih cvetov in gomoljev, ki jih proizvaja na koncih podzemnih korenik. To je nenavadna rastlina, ki so jo uporabljali tako v vrtnarstvu, v kuhinji kot v medicini. Jeruzalemska artičoka je bila v svetu znana in cenjena že pred mnogimi stoletji, zdaj pa se zaradi svojih nenavadnih lastnosti vrača v naše vrtove. Spoznajmo jih bolje.
Tukaj smo za vas pripravili nasvete in navdih za pridelavo druge zelenjave.
Jeruzalemska artičoka - nenavadna rastlina iz družine Asteraceae
Jeruzalemska artičoka - izvor
Jeruzalemska artičoka (topinambur) je trajnica iz družine Asteraceae, katere rumeni cvetovi spominjajo na majhne sončnice. Rastlina prihaja iz Severne Amerike, kjer so jo stoletja gojili Indijanci. Užitne gomolje jeruzalemske artičoke so uporabljali kot hrano in kot zdravilo za številne bolezni. Verjeli so tudi, da je jeruzalemska artičoka vir življenjske energije, ki jih lahko reši pred smrtjo.
Jeruzalemska artičoka je v Evropo prišla po zaslugi Krištofa Kolumba, ki mu je bila ta rastlina všeč in jo je prinesel iz Amerike. Rastlina je hitro postala priljubljena v Franciji in Angliji, predvsem zaradi nizkih tal in podnebnih zahtev ter okusnih in hranljivih gomoljev.
Jeruzalemsko artičoko so gojili po vsej Evropi (tudi na Poljskem) do začetka 20. stoletja. Nato ga je nadomestil krompir, ki se je izkazal za lažje pridelavo in shranjevanje. Vendar pa je do danes jeruzalemsko artičoko mogoče najti na poljih in v puščavah, v zadnjem času pa vse pogosteje na vrtovih in parcelah na Poljskem. Številni recepti, ki se pojavljajo na spletnih straneh, spodbujajo uporabo te rastline v kuhinji. Ali pa vas morda tudi zanima gojenje koruze na vrtu?
Gojenje in skrb za topinambur
Jeruzalemska artičoka je rastlina na Poljskem, ki nima velikih zahtev, zato med gojenjem ne povzroča težav. Gojimo ga lahko na mnogih mestih. Najbolje se počuti v prepustnih in rodovitnih tleh, lahko pa raste tudi v neplodnih in revnih tleh. To je posledica zelo obsežnega koreninskega sistema rastline, ki v pridelanih gomoljih nabira vodo in hranila, kar ji omogoča preživetje v težkih razmerah. Ti gomolji so užitni in so lahko odlična alternativa priljubljenemu krompirju.
Jeruzalemska artičoka je trajnica, ki zraste v višino 2-3 metre. Njegovo trdo steblo je prekrito z drobnimi dlačicami, prav tako veliki suličasti listi. Cvetovi jeruzalemske artičoke so sestavljeni iz dveh elementov: zunanjih sterilnih cvetov vezi in notranjih cevastih cvetov.
Najboljši položaj za topinambur je na sončnem mestu ali v delni senci. Nato rastlina rodi čudovite, rumene cvetove, ki spominjajo na majhne sončnice in postanejo pravi okras jesenskega vrta. Cvetovi topinamburja se pojavijo konec poletja in trajajo do prve zmrzali.
Zaradi dejstva, da rastlina doseže veliko velikost, je odlična kot naravna zaščita pred vetrom ali nepovabljenim pogledom sosedov. Ne smemo pozabiti, da potresemo dno rastline z zemljo ali uporabimo opore, da se dolga stebla ne zlomijo. Če vas zanima tudi gojenje mlade čebule, nekaj nasvetov boste našli v tem članku.
Jeruzalemska artičoka je trajnica. Gomolji topinamburja so odporni proti zmrzali in brez težav prezimijo v tleh. Na enem stojalu lahko rastejo do 3-4 leta, vendar jih je po tem času vredno ponovno zasaditi, da ohranijo dober pridelek rastline.
Jeruzalemska artičoka ne potrebuje pogostega gnojenja ali zalivanja. Skoraj ga lahko pustimo samega. Za hranjenje rastline je najbolje uporabiti zmerna gnojila iz fosforja in kalija.
Reprodukcija jeruzalemske artičoke
Jeruzalemsko artičoko najbolje razmnožujejo gomolji, ki jih rastlina veliko pridela. Najboljši čas za sajenje topinamburja je pomlad ali jesen.
Gomolje jeruzalemske artičoke položite v plevelo in izkopano zemljo do globine približno 10 cm in jih obilno zalijte. Razdalja med sadikami mora biti precej velika (približno 50-70 cm), saj rastlina hitro razvije obsežen koreninski sistem in razvije nove gomolje. Ena rastlina lahko proizvede 50-80 gomoljev.
Ko topinambur doseže višino približno 25 cm, ga je treba pokriti z zemljo, da ne bi padel, ko bi postal večji. Med rastno dobo se lahko parjenje ponovi, še posebej, če rastlina raste na odprtem položaju in je izpostavljena močnejšim sunkom vetra.
Uporaba helianthus tuberosus - artičoke v kuhinji
Jeruzalemsko artičoko gojijo predvsem zaradi gomoljev, ki imajo dragocene hranilne in zdravilne lastnosti. Gomolji topinamburja so nepravilne oblike in so povezani z ingverjem. Pogosto jih imenujejo tudi topinambur ali zemeljska hruška.
Jeruzalemska artičoka ni zelo priljubljena zelenjava v poljski kuhinji, kar je škoda, saj ima odličen sladki in oreškov okus ter raznoliko uporabo. Recepti za pripravo jeruzalemske artičoke so zanimivi in raznoliki. Gomolje lahko pripravimo na različne načine: kuhane, ocvrte, pečene in celo surove kot sulate. Jeruzalemska artičoka je odličen dodatek juham, enolončnicam, solatam ali občutljivim sadnim penam. Gomolje lahko uporabimo za pripravo pomfrija, čipsa ali pireja, ki je odličen kot bolj zdrava in hranljiva alternativa krompirju. Ali pa vas morda tudi zanima bela repa na vrtu?
Gomolje topine artičoke je treba jesti redno, takoj po izkopu. Niso primerni za daljše skladiščenje, saj hitro posušijo. Pred kuhanjem jih za nekaj minut namočite v vodi in jih nato nežno olupite. Gomolji topinamburja po luščenju zaradi visoke vsebnosti železa hitro potemnijo. Da se to ne bi zgodilo, jih hitro položite v zakisano vodo in namočite v njej približno 5 minut. V ta namen lahko uporabite citronsko kislino, kis ali limonin sok.
Uporaba svežih ali posušenih zelišč bo zagotovo obogatila okus jeruzalemske artičoke. Zato je vredno poseči po receptih, v katerih se rožmarin, žajbelj, muškatni orešček, koper ali česen uporabljajo kot dodatek gomoljem za poudarjanje njihovega oreščkastega okusa.
Gomolji topinamburja - zdravstvene lastnosti
Nenavadna hranilna vrednost topinamburja
Jeruzalemska artičoka je dragocen vir vitaminov in mineralov. Gomolji vsebujejo veliko vitamina C in številne vitamine B, predvsem B1, B2, B5, B6 in PP, pa tudi železo, magnezij, silicij, fosfor, kalij in baker.
Z uživanjem gomoljev jeruzalemske artičoke bomo okrepili naš imunski sistem in izboljšali splošno stanje celotnega organizma. Izboljšali bomo delo mišic in živčnega sistema. Zahvaljujoč mineralom, ki jih vsebujejo gomolji, bomo izboljšali tudi koncentracijo in stanje naših kosti. Velike količine kalija v gomoljih artičoke prispevajo k izboljšanju dela srca in mišic.
Jeruzalemska artičoka je zelenjava, ki jo še posebej priporočajo ženskam. Silicij, ki ga vsebuje, izboljša videz kože, jo naredi gladko in elastično ter pozitivno vpliva tudi na stanje las in nohtov. Zato bi morale vse dame pogosto poseči po receptih za jedi iz gomoljev.
Jeruzalemska artičoka je tudi odličen vir inulina, snovi, ki ima številne koristne lastnosti in odlično vpliva na različne funkcije našega telesa. Njegove hranilne vrednosti so neprecenljive. Izboljša presnovo in prispeva k vzdrževanju normalne črevesne mikroflore. Poleg tega uživanje gomoljev jeruzalemske artičoke, bogate z inulinom, hitro daje občutek sitosti in tako podpira procese hujšanja. Prav tako je treba poudariti, da topinambur ne vsebuje holesterola ali maščob. Ali pa vas morda tudi zanima gojenje sladkega krompirja?
Dragocene zdravilne lastnosti jeruzalemske artičoke
Zdravilne lastnosti artičoke so znane že stoletja. Danes se vse pogosteje vračamo k tej rastlini, da na naraven način zdravimo ali preprečimo nekatere bolezni.
Gomolji topinamburja vsebujejo številne vitamine, mikro- in makroelemente ter, kar je najpomembneje, inulin, ki je vrsta vlaknin, ki se še posebej priporočajo pri preprečevanju sladkorne bolezni, bolezni srca in raka.
Inulin znižuje raven glukoze in koncentracijo holesterola v krvi. Deluje tudi kot probiotik. Njegova uporaba pomaga vzdrževati ustrezno bakterijsko floro v črevesju, kar je še posebej pomembno po zdravljenju z antibiotiki. Inulin prispeva tudi k izboljšanju črevesne peristaltike, podpira prebavni proces, preprečuje zaprtje in kolitis. Zahvaljujoč temu se bomo izognili nevarnim razjedam, ki imajo lahko resne posledice za zdravje.
Inulin, ki ga vsebuje topinambour, pomaga tudi pri čiščenju telesa toksinov in drugih škodljivih snovi, zato je priporočljivo, da ga zaužijejo ljudje, ki so bili podvrženi kemoterapiji. Poleg tega topinambur krepi imunski sistem in je odličen pri kronični utrujenosti.
Gomolji topinamburja vsebujejo tudi polifenole, ki delujejo protivnetno in so tudi naravni oksidanti. Zaradi tega je topinambur kot nalašč za zaščito telesa pred prostimi radikali in za preprečevanje raka. Polifenoli v artičoki v Jeruzalemu pomagajo tudi pri zmanjševanju simptomov arterioskleroze in Alzheimerjeve bolezni.
Zaradi vsebnosti salicilne kisline uživanje jeruzalemske artičoke pomaga zmanjšati zvišano telesno temperaturo in lajšati bolečine.
Jeruzalemska artičoka - kot nalašč za diabetike
Jeruzalemska artičoka je rastlina, ki je še posebej priporočljiva za diabetike. In to zaradi inulina, ki je namesto škroba. V gomolju je njegova vsebnost kar 18%. Med prebavnim procesom se inulin pretvori v fruktozo - preprost sladkor, ki ga telo diabetikov dobro prenaša.
Glikemični indeks inulina je 14, zato odlično uravnava raven sladkorja v krvi. Poleg tega vam zaradi nizke kalorične vrednosti omogoča ohranjanje zdrave telesne teže. Vse te zdravilne lastnosti gomolja artičoke se uporabljajo za izdelavo pripravka, imenovanega Topinulin, prehranskega dopolnila, ki podpira hujšanje in ohranja ustrezno raven glukoze v krvi.
Zdravstvene koristi jeruzalemske artičoke so neprecenljive. Njegov blagodejni učinek na celotno človeško telo povzroča, da vse pogosteje posegamo po teh hranljivih gomoljih. Zato je vredno gojiti to rastlino na domačih vrtovih in parcelah, da imate vedno pri roki preverjeno in naravno zdravilo za številne bolezni.