Razvoj poljske državnosti je tesno povezan s širjenjem krščanstva. Duhovniki, ki so prišli na srednjeveško Poljsko, so s seboj prinesli recept za uporabo vina med sveto mašo. Za njegovo pridelavo je bilo treba ustanoviti samostanske vinograde, iz katerih so pridobivali sadje za grozdno vino. Sčasoma je vino našlo svoje mesto na posvetnih mizah. Domače vino je priljubljeno še danes. Preberite, kako narediti vino iz grozdja, da boste zlahka pridobili aromatično, okusno in zdravo domače vino.
Ali pa vas bodo morda zanimali tudi nasveti o gojenju in rezanju grozdja, zbrani v tem članku?
Recept za vino iz temnega grozdja - sestavine in dodatki
Jeseni, ko so vinske trte pokrite s sadjem, je vredno poskusiti narediti vino. Temno grozdno vino odlikuje lepa rubinasta barva, močna aroma in okusen okus. Poleg okusa ima tudi zdravstvene lastnosti, ki ugodno vplivajo na srce, prebavne procese in videz kože. Vsakodnevno pitje kozarca rdečega vina po raziskavah, ki so jih 40 let izvajali nizozemski znanstveniki, podaljša življenje. Nosečnicam in ljudem s srčnimi in ledvičnimi boleznimi se je treba izogibati pitja alkohola. Če iščete več navdiha, si oglejte tudi te članke o grozdju.
Sestavine za domače rdeče vino iz grozdja:
- temno grozdje - približno 15 litrov, zbrano iz grmovja vrtne trte
- sladkor - 6 kg
- voda - kuhana, mineralna voda ni primerna
Za domače vino boste potrebovali posodo s fermentacijsko cevjo s pluto. Za dane deleže sestavin bo primeren 54 -litrski gander - dimljen, to je debel natrijev stekleni balon, primeren za proizvodnjo in shranjevanje alkoholov. Dim je postavljen v košaro, tako da ga lahko premikate in pretresite vsebino brez nevarnosti, da bi poškodovali stekleno posodo. Prav tako je vredno imeti lijak, ki bo olajšal polaganje mošta v greben, to je grozdje, zdrobljeno v kašo. Za merjenje koncentracije sladkorja v moštu uporabljamo merilnik vina. Odvisno od količine sladkorja bomo dobili suho, polsuho, sladko ali polsladko vino. Količina sladkorja določa tudi moč, ki jo bo imelo naše domače vino. Preverite tudi navdih za tinkture, zbrane v teh člankih.
Grozdje poberite neposredno iz grma ali grozdje narežite in nato poberite sadje. Pobranega grozdja ne izpiramo, da mu ne odvzamemo kvasa, zaradi česar poteka proces fermentacije. Bodite pozorni na čiščenje grozdja, npr. Od polžev, pajkov itd. Naslednji korak je, da grozdje temeljito zdrobite. Lahko jih gnetete ročno (npr. V rokavicah za enkratno uporabo) ali z uporabo ročnega stiskalnika za krompir. Nastalo rdečo grozdno kašo - približno 12 litrov - delno vlijte v dim, sestavljeno iz grozdnega soka, lupin, celuloze in semen. Na tej točki vam bo prav prišel lijak. Izjemno pomembno je, da je gander čist. Nečistoče lahko povzročijo, da je vino brez okusa ali pa se samo zakisa. Če vas zanima ta tema, preberite tudi članek o pridelavi grozdja na Poljskem.
Kako narediti vino iz grozdja - priprava in postrežba
Naslednji korak je priprava vode in sladkorja. Ohranjamo prava razmerja - 5 litrov vode mora vsebovati 1,5 kg sladkorja. Rahlo segrejte vodo, da se sladkor temeljito raztopi, in jo vlijte v mešalnik. Nato liniji košare, v kateri je balon, dodamo vodo brez dodanega sladkorja. Prosti prostor bo sadju omogočil prosto fermentacijo. Ko temeljito premešamo sestavine, kar naredimo s premikanjem košare, dim zapremo z zamaškom s fermentacijsko cevjo. V cevi mora biti voda.
Drugi dan spustimo majhno količino vina in ocenimo njegovo sladkost z merilnikom vina. Rahlo sladko vino je treba sladkati, presladko pa razredčiti z vodo. Tako se začne fermentacija. In kako narediti vino iz grozdja določene jakosti? Če postopek fermentacije traja približno 3 tedne, bomo dobili svetlo vino iz grozdja. Po približno 12 tednih bomo dobili močnejše vino. Dim postavite na varno mesto, pri sobni temperaturi. Po priporočenem času, ko se iz fermentacijske cevi ne sproščajo plini, vino odcedite in sadje odstranite z grebena. Posodo speremo in vanj vlijemo domače vino, ki ga je treba zdaj razjasniti. Nalijte v temne steklenice, shranite na hladnem vsaj 6 mesecev. Dlje ko bo temno grozdno vino čakalo na okus, bolje bo. Če vas zanima vinogradništvo, preberite tudi ta članek o pergolah.
Vino je treba hraniti ležeče s pluto, potopljeno v tekočino, ki vino ščiti pred vremenskimi vplivi. Preden je naše vino na mizi, ga je vredno preliti v dekanter, v katerem bo v celoti razkril svojo lepo barvo. Preden jih postrežete, jih ohladite na temperaturo približno 18 stopinj Celzija. Primerni kozarci za rdeče vino so tisti z veliko in obsežno skledo in visokim steblom. Rdeča suha in polsuha vina postrežejo s prigrizki in mesnimi jedmi. Idealen kot dodatek k jedem iz sira in gob. Rdeča, polsladka in sladka vina bodo čudovito poudarila okus sladic, sladoleda in domačih peciva. Postrežemo jih lahko tudi s kavo, po možnosti grenko.