Kumare niso le okusne, ampak tudi polne vitaminov in hranil. Vsebujejo veliko vode in vlažijo tako kožo kot celo telo. Kumare so nizkokalorične, zato dobro delujejo pri hujšanju. Za popestritev naše kuhinje z okusnimi kumaricami predstavljamo recept za kumare s čilijem. Za zimo za kozarce pripravimo kumare s čilijem, zahvaljujoč temu bomo ohranili odličen okus mletih kumar za zimske večere in za praznično mizo.
Če iščete več informacij, si oglejte tudi članke o kumarah, zbrane tukaj.
Priprave kumar - navdih
Kumare zasedajo vidno mesto v poljski kuhinji. Ne jemo jih samo surove za solate, sendviče ali kot kumare, predvsem pa uporabimo prednosti kumar v obliki konzerv in silaže. Vložene kumare so vodilna jed poljske kuhinje. Niso le zdravi, ampak jih je tudi enostavno narediti. Če kumare hranimo v slani slanici krajši čas, bomo dobili okusne in nežne po okusu kumare z nizko vsebnostjo soli. Druga vrsta uporabe kumar za konzerviranje je konzerviranje v kisu, zaradi česar bomo pridobili vložene kumare. Kumare v kisu lahko pripravite tako za redno uživanje kot za zimo v kozarcih.
Tako vložene kumare kot kumarice so na voljo za prodajo vse leto. Vendar pa ni treba nikogar prepričevati, da so domači konzervi iz kumar veliko okusnejši od tistih, ki so bili kupljeni v trgovini. Žal so sveže mlete kumare, primerne za konzerve in koper, na voljo le v poletni sezoni. Zato je vredno uporabiti sezonske kumare za pripravo kumaric iz kumar za kozarce za zimo. Če iščete več navdiha, si oglejte tudi ta članek z recepti za kumare.
Kumare s čilijem - zanimiva ideja za kisanje kumar
Ljudem, ki imajo radi pikantne jedi, bo všeč recept za kumare s čilijem, ki je varianta vloženih kumar, torej kumaric. Kumare s čilijem naredite na enak način kot druge kumare, marinirane v kisu. Skrivnost je v marinadi, ki jo pripravimo iz 1,5 skodelice kisa, 1,5 skodelice sladkorja, pol kozarca vode in 6 žlic olja. Če želite pikantne kumare s čilijem, dodajte 2 žlički čilija v prahu.
Običajno za zimo izdelujemo kumare s čilijem v kozarcih, še posebej, ker so kumarice sorta za praznično mizo. Čas shranjevanja čilijevih kumar naredi kumare okus po kisu in začimbah. Za to bomo potrebovali veliko zvitkov ali konzerviranih kozarcev. Kozarce je treba dobro oprati in popariti. In orehi morajo biti kakovostni. Če so pokrovčki, uporabljeni v prejšnjih konzervah, poškodovani, upognjeni ali zarjaveli, jih je treba zavreči in zamenjati z novimi. V nasprotnem primeru se lahko kozarci odprejo, kar nam pokvari konzerve.
Kumare narežemo na koščke, potresemo s soljo in odstavimo za nekaj ur. Po tem času izlijte vodo. Dodamo strt česen, ga prelijemo s kislim kumaricam in postavimo na stran 12 ur. Nato damo v kozarce, vlijemo kisle kumarice in pasteriziramo.
Pasterizacija odstrani bakterije, ne da bi pri tem poškodovala okus hrane. Obstaja več načinov pasterizacije kozarcev. Tradicionalno postavimo kozarce v velik lonec z dnom, obloženim s krpo. Kozarce postavite v lonec tako, da se ne dotikajo drug drugega in se ne dotikajo robov lonca. Nalijte vodo do 1/2 kozarca in kuhajte. Od trenutka vrenja kuhajte 15 minut.
Drug način pasterizacije je, da kozarce 1 uro pečete v pečici pri 100%. Iz čilija lahko naredimo tudi kumare brez pasterizacije. Vse, kar morate storiti, je, da kozarce zaprete in postavite na hladno. Pasterizacija nam daje več zaupanja, da kozarci niso odpečateni. Kisla kislina pa se zelo dobro ohrani, tako da lahko kumare konzerviramo tudi brez pasterizacije. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek z recepti za sendvič kumare?
Korak za korakom recept za kumare s čilijem
Recept za kumare s čilijem zahteva pripravo naslednjih sestavin:
- 2,5 kg kumar
- 3 žlice soli
- 1 čajna žlička čilija v prahu
- 1 čajna žlička popra
- 1 glava česna
- 1,5 skodelice kisa
- 8 žlic olja
- 3 skodelice sladkorja
Kumare s čilijem in česnom bodo bolj okusne, če dodamo dodatne začimbe, kot sta lovorjev list in piment. Ena čajna žlička čilija nam bo naredila začinjene kumare. Nekdo, ki ima rad močnejše začinjene kumare, lahko doda več čilija. Če želite, da so vaše kumare manj pikantne, uporabite manj čilija.
Recept za kumare s čilijem ni težko narediti in tudi ljudje z manj izkušnjami pri pripravi konzerv se bodo dobro odrezali. Samo sledite spodnjim korakom:
- Oprane kumare razrežite po dolžini na 2 ali 4 dele,
- kumare damo v veliko posodo, potresemo s soljo in pustimo približno 6 ur, da spustijo sok,
- naredimo marinado iz kisa, sladkorja in olja,
- po 6 urah izlijemo nastalo vodo iz kumar,
- dodamo česen, podrgnjen s stiskalnico, čili in poper,
- Kuhano kislino skuhamo in vroče vlijemo v kumare,
- pustimo kumare 12 ur,
- po tem času dajte kumare v kozarce in prelijte vloženo kumaro, tako da prekrije kumare,
- zaprite kozarce in jih pasterizirajte.
Kumare v kisu z drugimi dodatki
Na podoben način lahko kumarice naredimo v slanici z drugimi dodatki, na primer curry kumarami ali kumarami s kurkumo. Priljubljeni so tudi recepti za kumare v slanici z medom ali z gorčico.
Kumare z drugimi dodatki se razlikujejo po sestavi kumarice. Za kumare s čilijem naredite marinado iz kisa, soli, sladkorja in olja. Po drugi strani pa tradicionalna kisla kislina v kisu z različnimi dodatki ali brez njih vsebuje več vode. Delež je približno 1 skodelica kisa na 4 skodelice vode. Dodamo lahko majhno količino olja. Ta količina kisle kumare zadostuje za približno 2 kg kumar.
Če želite v marinadi z gorčico narediti začinjene kumare, v marinado dodajte 3-5 žlic gorčice. Lahko uporabimo sarepsko gorčico ali francosko gorčico ali druge vrste gorčice.
Druga varianta kumar v slanici so kumare z medom. V tem primeru v kisle kumare dodajte pol kozarca medu. V nasprotju z videzom tako pripravljene kumare ne bodo sladke, ampak sladko kisle.
Kumare s čilijem in svežim poprom
V receptu za začinjene kumare uporabljamo čili v prahu. Če želimo narediti kumare s čilijem in svežo papriko, naredimo kislo kumarico, na primer za vložene kumare v kisu in to je popolnoma drugačen recept. Zaradi pekoče paprike naredijo kumare rahlo začinjene. Kasneje lahko za jedi uporabimo tako kumare kot papriko.
Za pripravo čilijevih kumaric za kozarce boste potrebovali naslednje sestavine:
- koper za kisanje kumar
- pekoče paprike
- 1 strok česna
- koren hrena
- korenje
- 1 čajna žlička gorčičnih semen
- 4 zrna popra
- 1 lovorjev list
- 3 piment
Nadev izdelujemo iz naslednjih sestavin:
- 10 kozarcev vode
- pol litra kisa
- nepopolna 2 kozarca sladkorja
- 5 žlic soli
Koper in začimbe dajte v kozarce. Kumare postavite navpično v kozarce, vsakemu dodajte čili poper. Iz danih sestavin naredite marinado, jo zavrite in vroče prelijte po kozarcih, da prekrijejo kumare. Kozarce zaprite in jih pasterizirajte.
Kumare s čilijem in česnom - solata
Začinjene kumare so odličen dodatek k solati. Solata z vloženimi kumarami je kot nalašč za zabavo ali praznično mizo. Obstaja veliko receptov za solate z začinjenimi kumarami in tu lahko uporabimo svojo ustvarjalnost. Vložene kumare se odlično podajo k tradicionalni krompirjevi solati.
Za zimo lahko pripravimo tudi že pripravljeno solato iz kumar s čilijem in česnom v kozarcih. Za solato boste potrebovali enake sestavine kot za kumare s čilijem. Lahko ga naredimo poljubno, zato so pomembna razmerja. Za 1 kg kumar boste potrebovali:
- 2 žlici soli,
- glava česna,
- ¾ kozarca kisa,
- 40 ml olja,
- 1 žlica sladkorja,
- 1 čajna žlička čilija.
Kumarovo solato naredite točno tako, kot je opisano v zgornjem receptu za čilijeve kumare, le da je treba kumare narezati na zelo tanke rezine. Na koncu je treba solatne kozarce pasterizirati 3 minute. Nato kozarce zapremo in postavimo na stran, da se ohladijo. Shranjujte na hladnem in temnem mestu.
Za pripravo okusnih in aromatičnih čilijevih kumar za kozarce ne potrebujete posebnih kulinaričnih veščin ali veliko časa. Recept za začinjene kumare je preprost in enostaven za izdelavo. Zahvaljujoč temu lahko ohranimo okus poletnih kumar za zimske večere. Kumare s čilijem in česnom kot konzervi za kozarce za zimo bodo popolne.