Mariniranje je eden od načinov konzerviranja hrane z zakisljevanjem. Soljenje in kisanje v kisu sta najstarejša načina shranjevanja zelenjave z vsemi hranili. Dandanes se vse pogosteje vračamo v luženje, domače shrambe pa polnimo z okusnimi in zdravimi konzervami za zimo. Še posebej priljubljene so predelane paprike. Preberite, kako narediti kisle paprike.
Če iščete več nasvetov in navdiha, si oglejte članke o papriki tudi tukaj.
Vložena paprika - hranilna vrednost paprike
Sladka paprika in pekoča paprika so cenjena zelenjava s specifičnim okusom in aromo. Željno posežemo po svežih in vloženih plodovih paprike, ki se odlično podajo k sendvičem - s mesom in siri, v zelenjavne solate in kot začimbe za mesne in zelenjavne jedi. Poper je zelenjava, ki jo odlikuje bogata vsebnost vitaminov - C, A, B1 in B2 ter mineralnih soli in sladkorjev. Sladko papriko nabiramo avgusta in septembra, pekočo papriko - ko postane rdeča.
Vložena paprika vam omogoča, da pozimi uživate v okusni in zdravi zelenjavi. Kapsaicin, snov, prisotna v pekoči papriki, ki podpira tudi hujšanje, bo zagotovo izboljšala vaše razpoloženje. Pripisuje se mu tudi delovanje proti raku. Pisana paprika vsebuje karotene, naravne pigmente, ki pozitivno vplivajo na vid in stanje kože. Uživanje paprike izboljša prebavne procese in se znebi motečih napenjanj.
Ne morejo vsi v celoti uživati v okusu paprike. Pekoča paprika lahko z draženjem sluznice želodca in dvanajstnika škoduje ljudem, ki trpijo zaradi prebavnih težav. Za zelenjavo, marinirano v kisu, naj skrbijo nosečnice, ne dajemo je majhnim otrokom in ljudem, ki trpijo za slabokrvnostjo. Preverite tudi ta članek z recepti za predelano papriko.
Priprave paprike za zimo - recept za kisle paprike
Paprika v pločevinkah - enostaven recept za okusno zelenjavo v kozarcih
Pred mariniranjem papriko temeljito operemo in prerežemo na pol. Odstranimo peclje, bele dele in semena. Tako pripravljen poper je treba opeči tako, da ga potopimo za 1 minuto. v vreli vodi.
Sestavine:
- Paprika - 1 kg
- Voda - 2 ½ kozarca
- Sladkor - 10 gramov
- Sol - 1 žlica
- Kis 10% - ½ skodelice
- Začimbe - lovorjev list, poper
Priprava:
- Paprike tesno položite v kozarce s prostornino ½ l.
- Pripravite marinado: v lonec nalijte vodo in jo zavrite s sladkorjem, soljo in začimbami. Na koncu kuhanja vlijemo kis in zavremo.
- Vročo slanico nalijte v kozarce s papriko, pri čemer pustite razmik 3 cm pod robovi kozarca.
- Kozarce zaprite in pasterizirajte približno 15 minut.
- Po ohladitvi vložene paprike shranite na hladnem.
Vložena paprika - recept za papriko z dodatkom medu
Paprika in med sta odlična kombinacija okusov in zdravstvenih lastnosti. Okusna kisla paprika z medom je lahko dodatek k mesnim jedem, barvit vložek za sendviče in prigrizke. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek z recepti za papriko v pločevinkah?
Sestavine:
- Paprika - rdeča in rumena - 2 kg
- Med - ½ skodelice
- Sladkor - 1 skodelica
- Voda - 4 kozarci
- Kis 10% - 1 skodelica
- 1-2 žlici soli (po želji)
- Olje - 1 čajna žlička na kozarec
- Začimbe - poper, lovorjev list, klinčki, 2 žlici gorčičnih semen
Priprava:
- Zeleno in rdečo papriko, potem ko ju prepolovite, očistite iz belih delov in semen. Temeljito sperite in narežite na široke trakove.
- Sesekljano papriko tesno položite v kozarce.
- Začnemo pripravljati kisle kumarice: v lonec vlijemo vodo, sladkor, sol, med in začimbe - skuhamo, nato dodamo kis in pustimo, da vložene kisline zavrejo.
- Napolnite kozarce s papriko z vročo slanico.
- V vsak kozarec nalijte 1 čajno žličko olivnega olja.
- Kozarce previdno zaprite in 20 minut pasterizirajte.
- Pripravljene konzerve obrnite na glavo in jih ohladite.
- Kozarce s papriko shranite na hladnem.
Po podanem receptu lahko papriko pripravimo v kozarcih brez potrebe po pasterizaciji. Očiščeno in sesekljano papriko damo v vrelo marinado in vse skupaj dušimo. Ko poper postane mehak, ga dajte v opečene kozarce in ga prelijte z vročo tekočino. Tesno privijte pokrove kozarcev. Kozarce postavite na glavo. Ko se ohladijo, jih shranimo v domačo shrambo. Okus kisle kumarice lahko popestrimo tako, da dodamo nekaj strokov česna in vejico rožmarina. Preverite tudi ta članek o gojenju paprike v tleh.
Paprika v pločevinkah - recept za papriko z dodatkom jesenske zelenjave
Domači konzervi nam bodo zagotovili vitamine in popestrili naš dnevni obrok pozimi in zgodaj spomladi, ko primanjkuje svežega sadja in zelenjave. Vredno si je vzeti nekaj časa in samostojno pripraviti malte za zimo, na primer iz paprike, kumar in bučk - zelenjava je na voljo poleti in jeseni. Okusni konzervi, brez ojačevalcev okusa, narejeni iz sezonskih sestavin, bodo okusen dodatek vaši večerji. Dodatna prednost domačih konzerv je, da prihranite čas pri sestavljanju jedi - samo odprite kozarec s svojo najljubšo marinado.
Vložena paprika za zimo - iz paprike in kumar
Sestavine:
- Paprika - 2 kosa
- Kumare - 1 kg
- Čebula - 2 kosa
- Sladkor - 1 kozarec
- Voda - 3 kozarci
- Olje -1 skodelica
- Kis 10% - 2/3 skodelice
- Začimbe - lovorjev list in poper
- sol - 1 žlica
Priprava:
- Temeljito sperite zelenjavo. Paprike očistimo iz semenskih gnezd in jih narežemo na trakove. Olupimo kumare in jih nato narežemo na rezine. Čebulo olupite in prepolovite, jo po dolžini narežite na tanko perje.
- Zelenjavo damo v skledo, solimo in premešamo.
- V lonec nalijemo vodo, dodamo sladkor, olje in začimbe - vse skupaj skuhamo in na koncu vlijemo kis. Dekant zavremo.
- Našo zelenjavno solato damo v opečene kozarce s prostornino ½ l. Vsak kozarec prelijemo z vročo tekočino.
- Kozarce pasteriziramo 20 minut. Po ohladitvi hranite konzerve na hladnem.
Na enak način lahko pripravite mešanico paprike in bučk, narezano. Prav tako lahko spremenimo sestavo solate, tako da njen okus obogatimo s česnom, gorčico, koriandrom ali pa alkoholni kis nadomestimo z jabolčnim kisom. Mariniran poper s korenjem in zeleno je zelo okusen. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek o gojenju čili paprike?