Zeljna juha iz kislega zelja ali solata iz kislega zelja sta kot nalašč za zimo. Lahko pa namesto kislega zelja kupujemo v trgovinah, lahko zelje začnemo trgati doma. Zato bi morali ugotoviti, kako izgleda kislo zelje v sodu, kislo zelje v kozarcih, kdaj preboditi zelje in kakšne lastnosti ima sok iz kislega zelja in samo kislo zelje v sodu.
Za več nasvetov in informacij si oglejte članke o silaži tudi tukaj.
Kislo zelje - za kaj je koristno?
Domače kisanje zelja - kakšne so lastnosti zelja, ki ga sami pripravimo doma
Če nas zanima kisanje zelnatega zelja doma, moramo vedeti, da je to možno, če le vemo, kakšna razmerja je treba ohraniti v tem postopku. Ne pozabite, da se sod za kisanje zelja lahko obnaša drugače kot kozarec, zato bi morali prebrati recept za kisanje zelja v sodu, pa tudi o tem, kako zelje zeliti v kozarcih.
Najprej razmislimo o lastnostih kislega zelja, ki je po mnenju nekaterih najboljše naravno zdravilo pozimi in še več. No, kislo zelje ima kljub temu, da je nizkokalorično, številne lastnosti, ki zelo dobro vplivajo na naše zdravje.
Kislo zelje, tako kot kislo zelje, vpliva na prebavni proces in izboljšuje stanje našega prebavnega sistema. Še več, podpira imunost našega telesa, pozitivno vpliva na srce in ožilje ter znižuje tudi raven holesterola v krvi. Prav tako je nemogoče omeniti, da uživanje kislega zelja izboljša stanje naše kože.
Vredno je vedeti, da je v takem zelju tudi veliko vitamina C, kalija, železa, magnezija in kalcija. Vsebuje tudi mlečnokislinske bakterije in vlaknine, ima pa tudi uravnavajoče glukoze v krvi in protivnetne lastnosti.
Kislo zelje - uporaba
Kislo zelje je sestavina številnih solat, ki jih uživamo surove. Lahko ga kombiniramo z zelenjavo in sadjem, na primer z jabolkom. Še več, lahko ga postrežemo kuhanega. Ni mogoče zanikati, da gre za nadev za različne izdelke, na primer za cmoke ali krokete. Juhe pripravljajo tudi iz kislega zelja, med katerimi je najbolj priljubljena zeljna juha.
Vedeti moramo, da je kislo zelje priporočljivo za preprečevanje bolezni prebavnega sistema, omogoča pa tudi vzdrževanje pravilne bakterijske flore v črevesju. Še več, pomaga pri zaprtju in ga uporabljajo ljudje, ki so na dieti in želijo shujšati.
Drug zelo koristen dejavnik je, da je kislo zelje priporočljivo za bolezni srca in aterosklerozo, ker njegova vlakna znižujejo raven holesterola. Ne pozabimo, da je uživanje kislega zelja lahko koristno pri prehladu in drugih vnetnih spremembah, saj te spremembe pomirja in pomaga doseči ustrezno zdravje. Je tudi odličen antioksidant, ki zmanjšuje tveganje za nastanek raka. Če iščete več nasvetov, si oglejte tudi ta članek o tem, kako kislo zelje kisel.
Dekapiranje zelja v sodu - kako kislo zelje
Kaj določa okus kislega zelja - kaj je vredno vedeti
Okus kislega zelja je zelo pomemben, ne pozabimo pa tudi, da iz njega pridobimo ustrezno kislost. Zato je zelo pomembno vedeti, kaj vpliva na končni okus kislega zelja. Pa poglejmo, kako pridobiti pravi okus našega domačega kislega zelja.
Najpomembnejši element pri kisanju zelja je, da dobimo pravi okus, ne pa tudi, da okus zelja preplavimo z začimbami. Zato moramo zagotoviti, da začimb ni preveč, pa tudi, da jih ni premalo. Praviloma so začimbe, ki jih dodamo zelju, kumina, lovorjev list, brin, piment in poper.
Vendar raznolikost začimb pri okusu ni najpomembnejša. Okus in kislost kislega zelja sta odvisna tudi od tega, kako je shranjeno in kako temeljito stepemo zelje. Zato je treba pri domačem kisanju upoštevati vse tri elemente.
Kako kislo zelje v sodu - razmerja in recept
Praviloma ima sod za dekapiranje 25 litrov, v tak sod pa lahko shranite do 20 kg zelja. Ne pozabite, da je pri kisanju zelja pomembno ohraniti pravo razmerje med količino zelja in količino soli, ki jo dodate v sod. Praviloma je 20 g na 1 kg zelja.
Sestavine:
- 20 kg naribanega zelja,
- 3 kg naribanega korenja,
- 400 g soli,
- posušen koper,
- posušena bazilika,
- začimbe: zrna popra, brinova zrna, zrna paprike, lovorjev list, kumina.
Priprava:
- Zelje olupimo z zunanjih listov in ga drobno sesekljamo.
- Korenje olupimo in naribamo na grobo mrežico.
- Zelje potresemo s soljo.
- Vse premešamo in pustimo približno 4 ure.
- Zelje dajte v sod postopoma, korenje in začimbe prelijte po plasteh.
- Po polaganju vsake plasti zelje temeljito premagamo.
- Zelje pustite na toplem, rahlo pokrito z dnom.
- Naslednji dan premagamo zelje in ga prebodemo.
- Stepeno zelje naložimo s krožnikom in kamnom.
- Po približno 5 dneh zapremo sod in ga shranimo v temnem in hladnem prostoru.
Dekapiranje zelja v kozarcih - kako kisiti zelje za zimo
Zelje lahko vložite ne samo v sod, ampak tudi v kozarce. Kako narediti? To ni težko in z lahkoto lahko dobimo odlično specifiko za prehlad in gripo, ki bo dodatno podprla naš krvni obtok in imunski sistem ter delovanje celotnega telesa.
Sestavine:
- 10 kg naribanega belega zelja,
- 2 kg korenja,
- 200 g soli,
- 3 lovorjev list.
Priprava:
- Nastrgano zelje in nariban korenček zmešamo s soljo.
- Na celoto položite zdrobljene lovorjeve liste. Biči vse.
- Posodo z zeljem pustimo približno 5 ur, da izpusti sok.
- Po tem času vse premešamo.
- Stisnjeno zelenjavo dajte v kozarce.
- Zelje temeljito stepemo.
- Kozarce napolnimo do približno 7/8 njihove višine.
- Kozarce previdno zaprite in postavite na temno in hladno mesto.
Zelje bo pripravljeno čez približno 3 tedne.