Pečeno vroče, kot solata s korenjem, vloženo, sveže, mlado, kuhano s koprom, marinirano, v polnjenem zelju, za večerjo, za božič … V poljski kuhinji ima zelje zelo pomembno vlogo. Zato je vredno ugotoviti, katere vrste so in kaj lahko pripravite od vsakega od njih.
Če iščete več nasvetov in informacij, si oglejte članke o zelju tukaj.
Rastlinsko zelje Brassica oleacera - nekaj besed o žanru
Zelenjavno zelje - vrste in uporaba
Brassica oleacera je velika vrsta, ki vključuje številne sortne podskupine. Imenujejo ga zelenjavno zelje, zato je najpogosteje z glavicami, ki rastejo v ličnih vrstah na polju in jih lahko uporabimo za pripravo različnih jedi. Malo ljudi ve, da ima ta vrsta veliko sortnih skupin. Nekateri so lahko res presenetljivi.
Glavo zelja je seveda najbolj osnovno Brassica oleracea L. var. capitata. To je tisto belo zelje s trdo glavo. Nekatere njegove sorte so rdečelistne in se imenujejo rdeče zelje. Pogosto se pripravijo tudi slane jedi iz zelja - Brassica oleracea L. var. sabauda. Savojsko zelje odlikujejo valoviti listi in ohlapnejša navada.
Je pa zelenjavno zelje povsem druga sorta. To bi lahko bilo presenečenje, vendar cvetača spada v to vrsto (Brassica oleracea L. var. botrytis), brokoli (Brassica oleracea L. var. italica), Brstični ohrovt (Brassica oleracea L. var. gemmifera), koleraba (Brassica oleracea L. var. gongilode) in ohrovt (Brassica oleracea L. var. sabellica). Obstaja tudi veliko krmnih sort, ki se uporabljajo za krmljenje živali. Obstajajo tudi okrasne sorte z zanimivimi vijoličnimi listi, ki jih jeseni posadimo na gredice ali naredimo šopke. Med križnice spadajo tudi artičoke, ajda in oljna repica. V tem članku se bomo osredotočili le na dve vrsti, ki sta najbolj povezani z besedo zelje - glava in italijansko.
Savojsko in zeljno zelje - razlike in podobnosti
Savojsko zelje je sicer nekoliko manj priljubljeno, lahko pa ga posadite tudi na vrtu in ga brez težav najdete v trgovinah. Proizvaja velike, enojne glave, nekoliko ohlapnejše in manjše. Savojsko zelje ima nagubane liste, pokrite z drobnimi napihnjenimi napihnjenostmi. So temno zelene in pogosto imajo kodraste konice.
Savojsko zelje je zelo podobno glavnem zelju. Ta je precej tesno zapakiran in ustvarja velike, trde glave, ki so sestavljene iz tesno stisnjenih, tankih, sočnih listov. Najpogosteje ima belkasto barvo, včasih belo-zeleno, včasih sivkasto. Regionalne jedi zelo pogosto uporabljajo sorte z kostanjevimi listi, tako imenovano rdeče zelje, ki ga lahko uživamo tako toplo kot kot solato. Obe zelji sta kot nalašč za večerjo kot nalašč, še posebej, če ju spremlja mesna jed. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek o sortah in gojenju zelja?
Savojsko zelje - uporaba in gojenje
Savojsko zelje - kulinarična uporaba in recepti
Kulinarična uporaba savojskega zelja je precej široka. Lahko ga jeste surovega in toplega. Zelje, ocvrto z ocvirki, morda ni njegova najpogostejša uporaba, vendar ko se kuha ali duši z majhno količino masla ali kuminoga semena, deluje zelo dobro. Listi so zelo dekorativni, zato rastlina odlično izgleda v solatah in solatah. Lahko ga dodate sendvičem in res je vredno, saj podpira izločanje želodčnih sokov in prebavo.
Lahko naredite tudi zeljne zvitke. To je tipična poljska večerja, slastna jed, ki zaradi savojskega zelja pridobi veliko okusa. Jedi iz te sorte zelenjavnega zelja so okusnejše, ker je nekoliko mehkejšega okusa. Manj sočno, res pa je lahko plus. Recepti za zeljne zvitke so zelo različni - vsaka družina ima svoj skriven način priprave te jedi. Najpogostejša pa sta mleta šunka ali plečka in riž. Lahko pa pripravite zeljne zvitke s puranovim mesom in ajdovo ali ječmenovo kašo. To je recept za popolno večerjo.
Bigo lahko skuhate tudi iz savojskega zelja. Ta jed je običajno narejena iz glavnega ali kislega zelja, vendar sodobnejši recepti uporabljajo savojsko zelje. To je bolj zanimiva, res dobra rešitev. Občasno se pojavijo kulinarične različice bigosa, recepti z uporabo savojskega zelja pa so pravi hit.
Savojsko zelje - nega na vrtu
Italijansko zelenjavno zelje dolguje svoje ime dejstvu, da je na Poljsko prišlo skupaj z Bono. Od takrat so ga sadili in gojili v večjem ali manjšem obsegu. Na vrtu zelo dobro deluje, veliko lažje je gojiti kot glavnega. Najprej ima nižje zahteve, poleg tega pa je veliko bolj odporen proti mrazu in suši. Razvija se pri temperaturah nad 5 stopinj Celzija. Zunaj nastavljenega časa ne potrebuje veliko vode, zato jo zalivamo le v tem času.
Savojsko zelje uspeva na humusnih in s hranili bogatih tleh. Imeti mora ustrezen pH substrata, najbolje okoli 7. Lahko ga gojimo po vseh rastlinah, razen pri drugem zelju. V substrat ga posadimo zgodaj spomladi, sadike vnaprej pripravimo na gredico. Zahvaljujoč temu se bo hitreje razvil in ga lahko prej uporabite za pripravo okusne jedi.
Ne pozabite gnojiti rastline. To lahko storite pred sajenjem, pri čemer substrat dopolnite z gnojem, kompostom ali večkomponentnim mineralnim gnojilom. Univerzalni pripravek s širokim učinkom bo dobro deloval. Rastline je treba zaščititi tudi pred polži, ki pogosto grizejo luknje v listih. Posebni praški, ki se vlijejo po površini okoli pridelka, so dobri in učinkoviti. Predstavljajo oviro, skozi katero polži ne morejo.
Glavo zelja - uporaba in nega
Kuhano in surovo zelje - jedi in recepti
Kulinarična uporaba glavnega zelja je celo širša kot pri italijanskem zelju. Redko se uživa surovo - recepti pa pravijo, da jo lahko sesekljamo in zmešamo s korenjem in jabolki - to je čudovita sveža solata, ki jo je enostavno pripraviti in se odlično poda k vsakemu mesu. Najpogosteje pa iz nje pripravljajo druge jedi. Najpogostejša je seveda kislo zelje. Kako ga pripraviti je res zelo preprosto, ima pa izjemne hranilne lastnosti in vpliva na delovanje prebavnega sistema. Lahko ga tudi marinirate - kiso marinado preprosto skuhajte in zelenjavo zmešajte z naribanim korenčkom in / ali papriko. Na ta način pripravimo tudi rdeče zelje.
Zelje ima odličen okus, ko je toplo. Dovolj je, da ga sesekljate in skuhate z začimbami ali majhno količino korenja, da postane popolna predjed. Jed se odlično poda k različnim mesom in skoraj vsem vegetarijanskim jedem. Tudi recepti za kuhano zelje so zelo različni. Iz surovega belega zelja se naredi tudi juha.
Zelje - gojenje in zahteve
Belo zelje je najbolj priljubljena in najpogosteje gojena zelenjava na Poljskem. Primerno za shranjevanje, primerno za predelavo - zato ga lahko posadite več naenkrat, da ga lahko uporabite na primer pozimi. Gojenje ni posebej zahtevno, vendar se morate spomniti nekaj osnovnih negovalnih tretmajev.
Najprej je treba zelju priskrbeti primeren substrat. Najpomembnejše je, da ima pravi pH - okoli 7. Ne pozabite, da ga ne smete saditi po križnici, kot so ajda, artičoke ali cvetača. Poleg tega mora imeti substrat precej visoko vsebnost vode, saj zelje potrebuje precej vode, zlasti med nastavljanjem glav. Zato je tako pomembno, da ga redno zalivamo. Uporabite lahko tudi sistem kapljičnega namakanja. V vročih dneh ga je treba zalivati tudi vsak dan.
Prav tako se je treba spomniti gnojenja. Ponovno lahko zelje gnojimo enkrat letno pred sajenjem ali med pripravo tal jeseni. Učinkovita bodo tako mineralna kot naravna gnojila. Na vrtu je pomembna tudi zaščita pred polži in drugimi škodljivci, na primer ličinkami metuljev, ki jih z razlogom imenujemo "zelje zelje".