Majhne, lepo videti zvezde, s katerimi je okrašen zimski čaj ali kuhano vino - to je prva asociacija, ki vam pride na misel, ko pomislite na besedo "janež". Le malo ljudi ve, da ta edinstvena začimba, ki ima odlične zdravstvene lastnosti, v bistvu nima nič opraviti z rastlino, ki stoji za tem imenom. Spoznajte uporabo janeža in ugotovite, kako izgleda ta neverjetna zdravilna rastlina.
Za več nasvetov in informacij si oglejte začimbne članke tudi tukaj.
Stric janež (Pimpinella anisum L.) - osnovni podatki o vrsti
Janež - izvor
Zvezdasti janež ali bolje rečeno reven janež trenutno velja za eno najdragocenejših zeliščnih rastlin. Zaradi svoje dekorativne vrednosti se pogosto uporablja v pijačah, odlikujejo pa ga tudi zdravilne lastnosti.
Tako kot večina rastlin v tej družini revni janež uspeva v naših podnebnih razmerah. Poleg tega je nekaj časa divjala tudi na Poljskem, ker so jo sem prinesli benediktinci, ki so jo zaradi zdravilne uporabe gojili v samostanskih vrtovih. Pimpinella anisum L. rad ima divjino in se zlahka razprostira na dolge razdalje, zato se je iz vrtov preselil v gozdove in na travnike, tako kot navadna marjetica. Zdaj pa ga v naravi skoraj nikoli ne najdemo. V bistvu janež prihaja iz sredozemskega bazena. V antiki je bil zelo znan tudi v Aziji - gojili so ga Izraelci in Arabci. V Evropi se je verjetno pojavil po zaslugi starih Rimljanov in tu raste še danes.
Je enoletnica, ki izvira iz družine zelene. Rod reveža vključuje pet vrst, ki se pojavljajo v flori naše države. Zvezdasti janež ni edini tovrstni predstavnik, ki ima zdravstvene lastnosti in se pogosto uporablja kot začimba. Je pa najbolj priljubljen med vsemi in dobro uspeva v naših podnebnih razmerah.
Janežev mol - videz rastline
Stric janež (Pimpinella anisum L.) spominja na druge vrste družine zelene. Njegovi cvetovi in navada so lahko podobni boršču ali peteršilju, vendar je za razliko od njega enoletnica. Odvisno od lokacije ima spremenljive liste. Najnižji so dolgorepi in nazobčani, zgornji sedeči, 2-3 krat pernati in veliko manjši.
Steblo janeža je visoko približno 50 cm. Je votla in okrogla, vendar plitvo izbrazdana. Veje se približno 2/3 njegove višine, na vrhu vej pa se pojavijo socvetja. Zelo podobni so tudi cvetom peteršilja ali zelene - beli in majhni so, zložijo se v ravne dežnike. Vsak od njih je sestavljen iz 5-10 pecljev. Janež cveti junija in julija je dragocena medonosna rastlina. Cvet ni posebej privlačen, nima velikih estetskih lastnosti.
Janež daje svoj značilen sadež - prav oni nas najbolj zanimajo kot začimba. Je majhna jajčasta razpoka z rahlo sploščenimi stranicami, dolga do približno 3 mm. Seme je v bistvu plod rastline, ki ima zelo velike zdravstvene lastnosti. Cepi se uporabljajo tudi kot semena za gojenje janeža. Če iščete več nasvetov, si oglejte tudi ta članek o značilnostih reveža.
Biedrzaniec janež in zvezdasti janež
Tu obravnavana rastlina je janeževo seme, imenovano tudi janeževo (Pimpinella anisum L.). To ime včasih skriva popolnoma drugačno vrsto, vključno z začimbo, katere plodovi imajo zdravilne učinke. To je zvezdasti janež - pravi badian. Proizvaja značilne zvezde, ki se uporabljajo kot začimba s pikantnim okusom in aromo.
Medtem ko so revni majhna enoletna rastlina, grm, podoben zeleni, je badian kratko drevo, ki izvira iz Azije. Ima svetlo zelene usnjate liste in podoben odtenek cvetov. Z njimi so povezani zanimivi plodovi, sestavljeni iz 8 enosemenskih mešičkov, dolgih približno 20 mm. So zvezdne roke. V mehu so zrna, ki imajo sijočo površino in svetlo rjavo barvo.
Janež (Pimpinella anisum L.) - uporaba kot zdravilna rastlina
Slab janež - žetev
Janež lahko kupite v zeliščnih trgovinah ali pa ga sami poberete iz rastlin, pridelanih na vašem vrtu. Semena se poberejo konec avgusta, ko postanejo sivo rjave barve. Idealen čas za obiranje je enostavno opaziti - takrat poganjki rastline začnejo rumeneti in postopoma odzreti. Janež pobiramo ročno, čeprav lahko seveda na večjih nasadih uporabimo primerne kosilnice. Cvet se začne spreminjati v sadje, najpogosteje konec julija, vendar jim morate dati trenutek, da dozorijo.
Po obiranju je treba janež zbrati v grozde in obesiti na zračnem in toplem mestu. Tako naj bi se rastlina posušila in se znebila odvečne vlage. Uporablja se posušen janež, potem je njegov okus najbolj izrazit in se lahko uporabijo njegovi zdravilni učinki. Posušena zrna je treba zdrobiti, slamo pa uporabiti za živali ali za sončenje.
Zdravilne lastnosti janeža
Uporaba janeža je predvsem posledica dejstva, da ima sadež edinstven okus. Je zdravilna rastlina, vendar je treba priznati, da zdravljenje z njeno udeležbo ni neprijetno - res je okusno. Seveda ima poseben učinek sad revne bednice, ki vsebuje približno 90% anetola in približno 6% eteričnega olja. Zahvaljujoč slednjemu imajo semena prijetno aromo in značilen okus janeža.
Sadje vsebuje tudi olje, beljakovine, minerale in flavonoide. Po zaslugi slednjih imajo zdravilni učinek na telo. Že leta se uporabljajo za kašelj, ker so njihovi izkašljevalni učinki zelo močni. Povzročajo izločanje sluzi v sapniku, grlu in žrelu. Tako je lažje odstraniti sluz iz dihal.
Poleg tega se janeževa semena uporabljajo za zdravljenje črevesnih kolik in napenjanja. Čaj s ščepcem le -teh podpira prebavni sistem, tudi pri otrocih in ga lahko dajemo celo dojenčkom. Delujejo ne le pri kašlju, ampak tudi pri izločanju želodčnega soka. Posušen janež postrežemo po prenajedanju - v tem primeru ima učinek, podoben meti.
Koliko janeža uporabiti?
V medicinske namene lahko kupite olje, ki ima koristi za zdravje, vendar ga lahko gojite na vrtu. Nato se zberejo njegova semena in iz njih lahko pripravite decokcijo, ki jo dajejo pri težavah s prebavnim ali dihalnim sistemom. Za odrasle in ljudi, starejše od 12 let, lahko v treh odmerkih na dan popijejo približno 450 ml infuzije, pripravljene iz 3,5 g janeževih semen.
Za otroke je odmerek drugačen. Za dojenčke uporabite le 0,5 g janeža na 150 ml vrele vode enkrat na dan. Odmerek za predšolskega otroka je 1 g na 150 ml vode, za starejše otroke je približno 2 g janeža na 150 ml vrele vode.
Janeževo olje smejo uporabljati samo odrasli in otroci, starejši od 12 let. Njegov učinek na mlajše otroke ni bil preizkušen. Ta edinstvena zdravilna rastlina je mastna in proizvaja dragoceno olje, ki se dobro obnese tudi v kuhinji. Piti ga ni težko - ima precej prijeten okus. Uporabite 50 do 200 ml na dan.
Janež - uporaba v kuhinji
Stric janež (Pimpinella anisum L.) v kuhinji
Janeževo olje se lahko uporablja v kuhinji. Ima precej značilen okus in se najpogosteje doda sladkemu kruhu in medu. V nekaterih regijah Poljske je značilna začimba za velikonočne mazurke, okrašena s navadnim marjetico, kandirano v sladkornem sirupu.
Janež lahko dodamo tudi toplim pijačam, na primer čaju z medom ali močni kavi z mlekom. To bo imelo spodbuden učinek. Poleg tega je v kompot vredno dodati nekaj janeževih semen. To bo odličen način za pospešitev metabolizma med kosilom. Janež bo olajšal prebavo maščobne hrane. Na ta način lahko največ računate na njegove zdravstvene lastnosti.
Anisova tinktura - priprava
Anisova tinktura je še en način, da izkoristite lastnosti, ki jih ima ta zdravilna rastlina. Pripraviti ga je precej enostavno in kar je pomembno, ima res edinstven okus. Neprecenljiva tinktura pa ni primerna za degustacijo, temveč se uporablja za zdravljenje kašlja ali prehlada, ker se zelo segreje.
- 20 g janeža,
- 250 ml žganja,
- 250 ml vodke,
- o skodelici medu
Ko dodajate med, poskusite s tinkturo, da vidite, ali vam je všeč, lahko dodate malo manj ali malo več, odvisno od vaših potreb. Za pripravo tinkture potrebujete dva tedna, vendar to v resnici ni naporen postopek.
- Stekleni posodi dodajte pest janeža. Vanj vlijte tudi duha.
- Pustite na temnem mestu približno 14 dni.
- Po tem času prelijte tekočino nad semena in jim dodajte vodko.
- Odstavite še 14 dni v temnem prostoru.
- Po tem času vodko odlijemo in združimo z žganjem. Nežno premešajte.
- Po okusu dodajte med.
Tinkturo lahko pijete takoj - iz zdravstvenih razlogov dodate nekaj kapljic na žličko s sladkorjem. Čaju lahko dodate tudi majhno količino.