Kisle kumare so ena tradicionalnih jedi poljske kuhinje. Jedemo jih kot dodatek k večerji, sendviče ali kot okusen prigrizek. Tradicionalno dekapiranje kumar poteka poleti, ko imamo dostop do poceni mletih kumar in kopra. Čeprav so vložene kumare na voljo za prodajo vse leto, je vredno poznati tradicionalne recepte za vložene kumare, ki jih naredite sami iz svežih kumar. To so najbolj okusne, trde in hrustljave vložene kumare. V spodnjem članku bomo predstavili tradicionalne recepte za luženje kumar, pa tudi rešili vprašanje kisanja in kisanja.
Če iščete več navdiha, si oglejte tudi ta članek o receptih za konzerve iz mletih kumar.
Vložene in vložene kumare
Obstaja veliko mitov in sporov o konceptih kisanja in fermentacije. Marsikdo se vpraša, ali je pojem vloženih in kislih kumar enak ali kaj drugega. Luženje ali luženje kumar temelji na delovanju mlečnokislinskih bakterij, ki vodijo v mlečno fermentacijo. To je naraven proces. Na žalost nepošteni proizvajalci poskušajo pospešiti ta proces s kemičnimi metodami, ki za potrošnika niso vedno zdrave. Obstajajo glasovi, da bi to vrsto postopka morali imenovati kisle, v nasprotju z naravnim luženjem. Vendar so ti izrazi šele pred nekaj desetletji pomenili popolnoma enak postopek. Zato je pri nakupu izdelkov v trgovinah in razmišljanju o vprašanju vloženih in kislih kumar vredno pozorno prebrati etikete, zlasti ob upoštevanju dodatkov in konzervansov. Kar zadeva postopek kisanja in luženja, je popolnoma enak. Če iščete več nasvetov, si oglejte tudi Tu so zbrani članki o kumarah.
Kuhanje kumar - recepti
Poljska kuhinja slovi po kislih in kislih izdelkih, najbolj priljubljeni pa so vložene kumare in kislo zelje. Ustvarjanje vloženih kumar sam je zelo preprosto in tudi ljudje z manj kulinaričnimi izkušnjami lahko poskusijo to preprosto jed pripraviti sami. Skrivnost je v ustrezni izvedbi kisle kumarice za vložene kumare ali za kumare male soli in v začimbah kumar. Zelo pomembno je tudi nakup kakovostnih mletih kumar. Vredno je kupiti pri preverjenem prodajalcu. Slabe kakovosti kumar, pridelane s presežkom kemikalij, bodo povzročile vložene kumare, ki bodo v roki neokusne, mehke in razpadajoče.
Tradicionalni recept za vložene ali vložene kumare je naslednji. Za shranjevanje kumar boste potrebovali velik kozarec ali kamen. Če nameravate kumarice pripraviti za zimo, je najbolje, da pripravite oprane in opečene litrske kozarce.
Potrebovali boste naslednje sestavine:
- mletih kumar v zadostni količini, da se prilegajo v vaš kozarec
- sol,
- voda,
- svež ali posušen koper,
- aromatične začimbe, kot so česen, koren hrena ali listi in začimbe za kisanje kumar. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek z recepti za kumare z nizko vsebnostjo soli?
Tu je recept za pripravo kislih kumaric po korakih:
- v velik kozarec na dno položite plast kopra in začimbe, na primer korenine ali liste hrena,
- nato operite kumare in jih tesno položite na plast kopra,
- poskušajte sestavine čim bolj tesno razporediti v kozarec, da bo čim manj odmorov,
- Česna ne olupimo, ampak ga razdelimo na koščke ali narežemo glavo, koščke česna pa razporedimo med plastmi kopra in kumar,
- koper, začimbe in kumare razporedite po plasteh v kozarec, koper naj bo zadnja plast,
- pripravite kisle kumarice v razmerju 1 žlica soli na 1 liter vode. Voda mora biti kakovostna in kuhana. Če želite, da kumare hitreje pičijo, prelijte z vročo marinado. Če lahko počakate ali pa imate raje kumare z malo soli, nalijte hladno slanico.
- Kumare v kozarcu je treba napolniti z nečim na vrhu, da jih pritisnemo navzdol in ne plavajo ohlapno.
Recept za izdelavo vloženih kumar lahko obogatimo z dodajanjem različnih začimb, ki bodo kumaram dale aromo. Kumaricam lahko dodate:
- list ali koren hrena,
- hrastovi listi,
- listi ribeza,
- češnjevi listi.
V prodaji so tudi že pripravljene mešanice začimb za kisanje kumar. Preverite tudi ta članek z recepti za kisle kumarice v kisu.
Priprave kumar za zimo - pasterizacija kumar
Ob izkoriščanju sezone za poljske kumare, ki traja julija in avgusta, je vredno pripraviti kumare za zimo. Zahvaljujoč temu bomo zimo uživali s hrustljavimi kumarami, ki so veliko bolj okusne od kumar, ki so na voljo za prodajo vse leto.
Lahko kumarimo kumare ali naredimo kisle kumarice v kisu. Če želite to narediti, dajte kumare v manjše kozarce in vložite kislo kumarico natančno po zgoraj opisanem receptu. Za pripravo kumar v kisu uporabimo marinado iz vloženih kumar, ki jo naredimo iz vode s kisom, soljo in sladkorjem.
Da bi kumare preživele zimo - naj bodo to kisle kumare ali kumare v kisu - bo koristno, da kumare pasteriziramo, da jih lahko dolgo hranimo. Pasterizacija vključuje segrevanje kozarcev na temperaturo od 60 do 100 stopinj, da se odstranijo mikroorganizmi in kozarci temeljito sesajo. Kumare tradicionalno pasterizirajo z vrenjem kozarcev v loncu vode.
Za to pripravite velik lonec. Dno obložite s krpo ali papirji, tako da se kozarci ne dotikajo vročega dna lonca, saj bi se lahko zlomili. Vanj postavite kozarce, da se ne dotikajo in se ne dotikajo stranic lonca. Do 1/2 kozarca nalijemo mlačno vodo in segrejemo do vretja. Od trenutka vrenja kumare pasterizirajte 15 minut. Če iščete več navdiha, si oglejte tudi ta članek z recepti za kumare.
Postopek pasterizacije vedno izvajamo tako, da pripravimo konzerve za zimo, vložene kumare, vložene kumare ali konzerve iz druge zelenjave ali sadja. Druga metoda pasterizacije je, da kozarce pečemo v pečici pri 100 stopinjah približno eno uro.
Pasterizacija kumar dodatno ščiti kozarce pred odpiranjem. Ni pa nujno. Da se kozarci zaprejo, jih preprosto postavite na glavo in pustite, da se ohladijo. Vendar vam pasterizacija daje več zaupanja.
Nabiranje ali luženje kumar ne bo povzročilo težav niti za manj kulinarične ljudi. Vredno je poskusiti narediti sveže kumare iz sveže mletih kumar, da v celoti uživate v njihovem okusu. Kisle kumare niso le okusne, ampak tudi zdrave, tako kot vsa silaža.