Koromač - gojenje, lastnosti, uporaba v kuhinji, preverjeni recepti

Komarček je rastlina, ki je v našem podnebju vse pogostejša. Gojimo ga lahko na domačih vrtovih in celo v lončkih in balkonskih škatlah. Za potrebe majhnega gospodinjstva jih je nekaj dovolj. Ne pozabite pa, da je korenina koromača močna in zahteva skrbno obdelavo tal na veliki globini.

Če vas zanima gojenje zelenjavnega vrta, smo tukaj za vas zbrali vrsto nasvetov in navdihov.

Italijanski koromač - izvor in značilnosti

Od kod prihaja komarček (komarček), to je rastlinjak

Italijanski koromač je bil znan že v starih časih, kjer je imel pomembno vlogo kot afrodiziak. Grki in Rimljani so zelo cenili njegove zdravilne lastnosti. Teofrast, Aristotelov učenec, je zapisal, da je koromač uporabna zelenjava. Danes komarček gojijo v številnih državah Azije, Afrike, Severne Amerike in Evrope. V Evropi je gojenje te rastline še posebej priljubljeno v Franciji, Rusiji, Nemčiji, Romuniji, Bolgariji, na Madžarskem in v Italiji. V njihovih kuhinjah obstajajo recepti, v katerih ima komarček veliko uporab. Na Poljskem komarček gojijo v južnih, osrednjih in zahodnih regijah.

Ime rastline izvira iz latinščine foenum, kar dobesedno pomeni seno. Izraz se verjetno nanaša na suh videz rastline in njen rahlo kumarinski vonj. Po drugi strani pa italijanski koromač črpa svoj botanični izvor iz sredozemske regije, od koder se je v srednjem veku razširil v zmernem podnebnem pasu Evrope.

Delo grškega zdravnika in botanika Pedaniosa Dioscuridesa, posvečeno okoli šeststo zdravilnim in začimbnim rastlinam, vključno z koromačem, je datirano v prvo stoletje našega štetja. Po avtorjevem opisu, ki je preučeval predvsem rastline v sredozemskem območju, naj bi imel komarček številne zdravilne lastnosti. Rimljan Apicij Caelius, ki je živel v času vladavine cesarja Tiberija, o katerem je malo znanega, je komarček opisal kot odličen dodatek jedem. Ali pa vas morda tudi zanima gojenje korenja na vrtu?

Kako izgleda komarček ali komarček?

Koromač v regijah njegovega naravnega pojavljanja je trajnica, v razmerah Srednje Evrope pa enoletna ali dvoletna rastlina. Njegovo gojenje je razširjeno v državah s toplim podnebjem, kjer so poletja dolga, suha in vroča. Je zelo fotofilna trajnica.

Koromač spada v družino umbellate in je zelo podoben znanemu vrtnemu komarčku. Njegov nadzemni del je močno razvejan. Stebla komarčka so ravna, fino rebrasta, pokrita z modrikastim cvetom. Ta rastlina zraste do višine enega do dveh metrov. Listi rastline so trikrat penasti.

Koromač cveti od julija do oktobra. Cvetovi, zbrani v številnih zloženih dežnikih, premera osem do dvajset centimetrov, so rumenkasti. Na rastlini ostanejo več kot dvajset dni in so bogati z nektarjem. Zato komarček velja za eno pomembnih prednosti čebel. Cvetna krona je sestavljena iz petih cvetnih listov s premerom približno tri milimetre.

Plodovi koromača so zelenkasto rumeni, sivkastozeleni ali rjavi, rebrasti, valjasti, vzdolžno razcepljeni, lomijo se na dve semenki. Pogovorno se imenujejo semena. Imajo značilen vonj po janežu in rahlo pekoč, sladek okus. Koren koromača pa je rumenkast, močan, vretenast in mesnat. Če vas zanima tudi gojenje zelene, nekaj nasvetov boste našli v tem članku.

Italijanski koromač v kulinariki in medicini

Italijanski koromač na krožniku

Italijanski koromač, kot že ime pove, je priljubljen v italijanski kuhinji, ki izvira iz starodavne rimske kuhinje. Italijani veliko uporabljajo začimbeosnovna maščoba pa je olje, ki daje jedem poseben okus in vonj. Komarček zaseda zelo pomembno mesto v tej kuhinji. Nekatere sorte so surova poslastica. Zelenjavna solata iz mladih listov rastline je tam še posebej priljubljena. Komarček je tudi pogost gost pri mizah Madžarov in Angležev. V južni Evropi je tako priljubljen kot vrtni komarček. Koromač združuje celo z vrtnim, pa tudi česnom, čebulo in drugimi zelišči. Južni kuharski recepti so našli veliko uporab za to rastlino.

V južnoevropski kuhinji se komarček uporablja za aromatiziranje zelenjavnih in ribjih jedi ter mesa in sira. Z dodatkom te zelenjave, omake, solate, solate, marinade in likerja je slastnega okusa. Celotno ali pretlačeno sadje začinimo s pecivom, piškoti in kruhom. Solata s svežimi listi ali stebli, pa tudi zeliščno maslo sta zelo priljubljeni. Listi komarčka dajejo krompirju pikantno aromo. Beli skuti se doda tudi komarček.

Začimba je predvsem plod koromača in včasih tudi mladi listi ter občutljiva in debela stebla sladke sorte, še posebej priljubljena v Italiji in Franciji. To je zelo sočna in sladka vrsta, ki se v mnogih državah goji kot zelenjava. Iz mesnate osnove pecljev te oblike tvorijo tako imenovano čebulo z značilnim okusom in vonjem, ki jo uživamo tudi surovo.

Italijanski koromač v zdravljenju

Komarček vsebuje hlapna olja, flavonoide, kumarine in beljakovine. Bogat je tudi z ogljikovimi hidrati. To je eden od razlogov, zakaj so njegove zdravilne lastnosti znane. Listi koromača vsebujejo velike količine askorbinske kisline (vitamin C) in karotena. Skupaj s stebli so odlična zdrava začimba. Tudi po sušenju ohranijo značilno aromo.

Sadje koromača, ki vsebuje tri do šest odstotkov hlapnih olj, povečuje apetit, spodbuja prebavo in preprečuje napenjanje in krče. Delujejo tudi kot diuretik in se zato uporabljajo pri zdravljenju žolčnih kamnov in urolitiaze. Imajo tudi izkašljevalne lastnosti. Priporočajo jih med drugim kot dodatek čajem za dojenčke, ki se uporabljajo kot protivnetne snovi. So tudi sestavina sirupa Pini compositum. Plodovi se običajno nabirajo v obdobju zrelosti voska, ker imajo takrat največ olja.

Koren koromača se uporablja tudi pri ljudskem zdravljenju. Koren koromača v obliki infuzije se uporablja kot sproščujoč in diuretik. Mehko kuhana ljudska medicina svetuje, da se nabreknejo in vnamejo na prsi.

Semena komarčka in gojenje komarčka

Semena koromača kalijo počasi, sadike pa počasi rastejo. Hitreje se razvijejo šele, ko so listi popolnoma razviti in ko se začne oblikovati cvetni poganjki. Semena običajno sejemo neposredno v zemljo aprila ali maja v vrstah, ki so narazen 40 centimetrov narazen. Za kalitev potrebujejo relativno visoke temperature. Semena komarčka lahko sejete tudi junija ali julija. V prvem letu rastlina proizvede listno rozeto in rezervno korenino. Pozimi ga je treba pustiti v tleh ali izkopati in shraniti v gomili, zaščiteno pred zmrzaljo in škodljivci. Zgodaj spomladi komarček posadimo nazaj v zemljo.

Komarček zori neenakomerno. Prvi pridelki se pod ugodnimi pogoji pojavijo v prvem letu pridelave, septembra-oktobra ali šele v drugem letu. Na večjih površinah se spravijo s kosilnico ali kombajnom. Rezane rastline nato povežemo v snope in posušimo. Semena komarčka po presejanju nečistoč sušimo na sončnem in zračnem mestu. V nekaterih nasadih zelišče destiliramo v olje sveže, ne da bi ga posušili. Hlapno olje iz koromača se uporablja v parfumerijski in farmacevtski industriji.

Koromač je že dolgo znan kot zdravilna in začimbna rastlina. Ali je zelenjava s posebnimi zahtevami, ki dobro uspevajo le v toplem podnebju. Vegetacijsko obdobje je dolgo pri komarčku in le v ugodnih podnebnih razmerah rastlina obrodi sadje v prvem letu. Koromač je najbolje gojiti v apnenčastih, s humusom bogatih tleh, ki so dovolj vlažna in nevtralna. Tudi potreba rastline po hranilih je precej velika.

Literatura: