Dimljeni sir ima veliko oboževalcev. Namesto da dimljenega sira kupujete v trgovini, se je bolje naučiti, kako sami kaditi sir. Da pa bi začeli kaditi skuto, kozji sir, skuto ali za dimljenje sira, bi morali izvedeti, kako izgleda recept, kateri les je najboljši način za dimljenje sira in kako naj se sirna slanica pripravi in za kakšen sir je primeren
Če iščete več navdiha, si oglejte tudi ta članek o receptu iz klobas s šunko.
Kako kaditi sir - osnovne informacije
Če želite pripraviti dimljeni sir, morate vedeti, zakaj kadite sir in kaj vam v resnici daje. No, siri so dimljeni, da jim dajo posebno aromo in okus ter dodatno pridobijo privlačno barvo skorje, ki je lahko od temno rjave do medeno rjave barve, odvisno od vrste sira. Najpomembnejše pa je, da ga med kajenjem sira zaščitimo pred poslabšanjem, saj maščoba, ki prihaja iz sira, skupaj z dimom pridobi konzervativne lastnosti.
Drug element, ki ga je vredno vedeti, je, kateri les je treba uporabiti za kajenje. Najpomembneje je, da mora drevo spadati v skupino listavcev, saj imajo iglavci v svojem lesu preveč smole. Skozi smolo se dim v kadilcu katrani in usede na sir. Kakšen les torej kaditi? Najboljši les bodo hrast, jabolko, jelša in drugo sadno drevje.
Prav tako je vredno vedeti, kako kaditi sir. Glavna stvar, ki si jo morate zapomniti, je, da se kajenje izvaja z nizko toploto in hladnim dimom. To je pomembno, ker pregret sir izgubi veliko vode in maščob. Temperatura kajenja mora biti med 30 in 40 približnoC, največ 50približnoC. Čas kajenja je odvisen od naših zahtev, običajno pa je od 3 do 5 ur. Prav tako se moramo spomniti enega pravila, ki je zelo pomembno pri kajenju sira skupaj z drugimi mesnimi mesnimi izdelki. No, ne pozabimo, da bi morali siri visiti nad mesom, tako da sokovi iz mesa ne kapljajo nanje. Če iščete več nasvetov, si oglejte tudi tukaj zbrani članki o kajenju.
Priprava skute, kozjega sira in drugih sirov za prekajevanje
Če se sprašujete, kateri sir je primeren za kajenje, lahko kadite katero koli vrsto sira, tudi kozji sir, mozzarelo in skuto. Edini pomemben element je, da se ne razpade in je kompakten. Potem bo postopek kajenja uspešen brez težav, če upoštevamo vsa pravila.
Pri svežem belem siru ga moramo pred dimljenjem dati v slanico s sirom, katere koncentracija bo 8-10%. Slanica sira pa se ne uporablja za rumene sire, ki prej niso bili v slanici. Beli sir naj bo v slanici približno 12 ur.
Po tem času odstranite sir, nežno posušite celotno površino s papirnato brisačo in ga postavite na hladno mesto za vsaj 2 uri. Prav tako je vredno počakati, da se celotna skorja posuši, ker mora biti površina sira za sušenje popolnoma suha. Po tej obdelavi lahko sir po potrebi povaljate v različnih začimbah. Pred kajenjem sira ali katerega koli drugega sira ga ne pozabite dati v mrežo za klobase ali gazo in ga zavezati na obeh straneh. Če iščete več nasvetov, si oglejte tudi tukaj zbrani članki o mesu in narezkih.
Takšna priprava naših sirov bo zagotovila visoko kakovost kajenja. Če torej želimo, da so naši siri dobrega okusa in da se njihova uporabnost čim dlje porabi, je vredno nadaljevati na zgoraj predstavljen način. Takrat bodo naši siri prevzeli ustrezne barve, okus in obstojnost.
Recept za kajenje belega sira in dimljenega sira
Recepti za kajenje sira so zelo različni. V glavnem so odvisni od tega, ali raje kadimo skuto ali raje prekajeni sir. Dodaten vidik je, ali želimo, da naši siri dobijo poseben okus z uporabo različnih začimb za njihovo mariniranje. Pa poglejmo nekaj receptov za kajenje belega sira in kajenje rumenega sira.
Recept za kajenje skute je zelo preprost. Spomniti se je treba le pravilne izbire časa kajenja in vseh dejavnosti pred kajenjem.
Sestavine:
- sir,
- 80 g namizne soli,
- 1 l kuhane vode,
Dodatno:
- sirna mreža.
Ko gre za sir, lahko izberemo mocarelo, belo skuto ali sirilo italijanskega tipa. Vredno je vedeti, da lahko namesto mreže za klobase uporabimo sterilno gazo, vendar jo je treba predhodno prezračiti, da se znebimo značilnega vonja. Preverite tudi tukaj zbrani članki o mesu.
Priprava:
- Zmešajte vodo in sol skupaj.
- Naš sir damo v mešanico vode in soli ter odstavimo 8 ur.
- Po 8 urah izlijte vodo.
- Sir položite v mrežo za klobase in ga zavežite.
- Nadaljujemo s kajenjem.
Čas dimljenja je odvisen od vrste sira. Mocarelo je treba na primer kaditi na kratko in pri temperaturi do 45približnoC, italijanski siriščni sir in beli sir pa se kadijo pri približno 60približnoC, postopek pa traja približno 4 ure.
Praktično na enak način se kadi sir. Ne pozabite pa, da ga ne dajete v slanico. Za kajenje je dobro izbrati rumene sire v disku, saj olajšajo kajenje. Optimalni čas kajenja je približno 5 ur in tako kot druge sire, sir kadimo s hladnim dimom. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek o času kajenja klobas?