Vložene kumare so tradicionalni konzervi poljske kuhinje. Kumare z nizko vsebnostjo soli se odlično podajo k mesnim jedem, sendvičem in solatam. Zaradi bogastva vitaminov in hranilnih snovi jih je vredno zaužiti. Odkrijte najboljše, preverjene recepte za kumare z nizko vsebnostjo soli. Ugotovili boste, da sama izdelava kumaric z majhno soljo ni niti težka niti dolgotrajna. Vredno je poskusiti weki, saj so domače kumare z malo soli najbolj okusne.
Če iščete več informacij, si oglejte tudi članke o kumarah, zbrane tukaj.
Kumare z nizko vsebnostjo soli - predelane kumare
Vložene kumare in kumare z nizko vsebnostjo soli so značilne jedi poljske kuhinje. Vse vrste silaže so zelo zdrave, saj pomagajo ohranjati zdravo bakterijsko floro v črevesju. Vložene kumare so naprodaj vse leto. Najbolj okusne pa so tiste domače, ki ste jih v poletni sezoni vlekli sami. Nič vam ne preprečuje, da bi za zimo naredili konzerve iz kumar, sploh ker so poleti kumare poceni.
S kisanjem kumar lahko začnemo spomladi, takoj ko se na trgu pojavijo sveže poljske kumare. Osnovne sestavine za kumare z nizko vsebnostjo soli so najprej dobre mlete kumare in seveda koper. Drobno slane kumare lahko naredite tudi zgodaj spomladi z navadnim koprom, ki je na voljo vse leto. Najpogosteje pa moramo počakati, da se cena mletih kumar toliko zniža, da se ročno nabiranje kumar doma izkaže za stroškovno učinkovito. Na Poljskem sezona kumar pade julija in avgusta, ko so kumare najcenejše in izbira največja.
Ko beremo recepte za kumare z nizko vsebnostjo soli, naletimo na izraze, kot so kumare z nizko vsebnostjo soli, vložene kumare, vložene kumare ali vložene kumare. V čem se razlikujejo te kumare?
Drobno slane kumare se od vloženih kumar razlikujejo po tem, da jih v slanici hranimo krajši čas. Zato imajo mehkejši in manj kisel okus. Ko pripravljamo začimbe za zimo, nimamo velikega vpliva na to, ali bodo kumare malo soli ali vložene. Če želite dobiti kumare z nizko vsebnostjo soli, jih je bolje preliti s hladno slanico. Če iščete več navdiha, si oglejte tudi ta članek z recepti za kumare.
Vložene kumare so vložene kisle marinade. Dekantiranje je razmerje med približno 1 skodelico kisa in 5 skodelicami vode. Dodamo mu tudi žlico soli in kozarec sladkorja. Različica te jedi so začinjene kumare s čilijem, narejene z dodatkom sveže pekoče paprike ali čilijeve začimbe ali curry kumare.
Luženje kumar poteka zaradi naravnih procesov mlečnokislinske fermentacije, ki poteka s pomočjo mlečnokislinskih bakterij. Zahvaljujoč temu nastajajo vložene kumare. Proizvajalci občasno poskušajo umetno pospešiti postopek luženja tako, da v kumare vlijejo raztopine mlečne, ocetne ali sorbinske kisline. Zato se slišijo glasovi, da se na ta način narejene kumare imenujejo kisle, postopek pa se imenuje kisanje. Težko je reči, ali je to res, saj so imena, ki so silirala ali fermentirala do nedavnega, pomenila popolnoma enako. Zato pri nakupu silaže v trgovini bodite pozorni na nalepke, da se prepričate, da kupujemo naravne izdelke.
Dobre kumare z nizko vsebnostjo soli - razmerja in sestavine
Vložene kumare naredite na enak način kot vložene kumare. Potrebovali boste naslednje sestavine:
- mlete kumare,
- sol,
- voda,
- svež ali posušen koper,
- dodatki po okusu, kot so: česen, koren hrena ali listi in začimbe za kisanje kumar.
Osnovni recept za dobre kumare z nizko vsebnostjo soli zahteva vzdrževanje razmerja soli v slanici. Razmerja so zelo pomembna in so 1 žlica soli na liter vode.
Različni recepti za kumare z nizko vsebnostjo soli pravijo, da je treba kumare preliti z vročo ali hladno vodo. Temperatura vode je odvisna od tega, ali redno pripravljamo kumare iz kumar ali kumar z nizko vsebnostjo soli in kako hitro želimo doseči učinek. Kumare prelijemo z vročo vodo za zimske konzerve in ko želimo, da kumare hitreje zbledijo. Če lahko počakamo, nalijemo hladno vodo. Voda za kumare mora biti dobre kakovosti in kuhana. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek z recepti za sendvič kumare?
Za pripravo dobrih kumar z nizko vsebnostjo soli najprej potrebujete kakovostne kumare. O tem obstajajo miti in nakup dobrih kumar je res težak. Čeprav uporabljate preverjene recepte za kumare z nizko vsebnostjo soli, lahko ugotovite, da je učinek nezadovoljiv. Kumare pridejo brez okusa ali so mehke in se v roki razpadejo. Strokovnjaki pravijo, da je najbolje izbrati svetle kumare, saj temna barva lahko kaže na uporabo kemikalij med pridelavo. Najbolje je, da kumare kupite pri zanesljivih prodajalcih.
Recept, kako korak za korakom narediti kumare z nizko vsebnostjo soli
Na spletu lahko najdete različne recepte za kumare z nizko vsebnostjo soli, vendar je osnovni recept naslednji.
Sestavine:
- 3 kg kumar,
- vrtni koper več ali manj kup,
- glava česna,
- slanica v razmerju 1 žlica soli na 1 liter vode,
- kos hrenove korenine.
Za pripravo kumar z nizko vsebnostjo soli za neposredno porabo boste potrebovali velik kozarec ali kamen. Če kumare pripravljate na zimo, pripravite oprane in opečene litrske kozarce.
Korak za korakom recept za kumare z nizko vsebnostjo soli:
- operite kumare, koper,
- Česen ne olupimo, ampak ga razdelimo na stroke ali prerežemo celo glavo,
- na dno kozarca ali kamnite posode položite plast kopra, listov hrena in strok česna,
- plast kumar razporedite tako, da pustite čim manj prostega prostora,
- naredite še eno plast kopra in dodajte stroke česna,
- položite kumare in koper po plasteh,
- Na koncu položite preostali strok kopra in česna,
- pripravite slanico v razmerju 1 žlica soli na 1 liter vode, če želite, da kumare hitreje zbledijo, nalijte vročo vodo,
- kisle kumarice prelijemo s kumaricami, tako da so popolnoma pokrite,
- na vrh kozarca položite nekaj teže, na primer kozarec vode, da kumare stehtate tako, da jih tesno stisnete.
Vložene kumare bodo dobre po približno 2 dneh. Če kumare dalj časa hranimo v kozarcu, bomo dobili vložene kumare.
Okus kumar z nizko vsebnostjo soli je v veliki meri odvisen od vloženih kumaric. Zato kumarici dodamo različne začimbe, da obogatimo okus kumar z nizko vsebnostjo soli. Prijavite se lahko:
- listi ribeza,
- hrastovi listi,
- listi hrena,
- piment,
- češnjevi listi,
- Lovorjev list.
V prodaji so tudi že pripravljene mešanice začimb za kisanje kumar.
Majhne slane kumare za zimo
Priprava kumar z nizko vsebnostjo soli za zimo je nekoliko težja. Nadev naredimo v enakih razmerjih. Kumare tesno pakiramo v kozarce, na dno dodamo koper, stroke česna in dodatke, na primer koščke hrenove korenine, hrastove liste in podobne začimbe. Kozarce prelijemo s kislo kumarico in pustimo stati 24 ur. Po tem času slanico prelijemo, zavremo in jo vroče vlijemo nazaj v kozarce. To operacijo ponavljamo dvakrat na dan. Nato je treba kozarce previdno zapreti in pasterizirati.
Drug recept za zimske kumare z nizko vsebnostjo soli ne zahteva večkratnega prelivanja kumar s slanico. Kumare, koper in začimbe dajte v kozarce. Vse skupaj prelijemo s hladno slanico, tako da prekrije kumare. Nato kozarce pustimo 2-3 dni pri sobni temperaturi. Po tem času kozarce s kumarami za 3-5 dni premaknite v hladnejšo sobo. Šele po tem času kozarce pasteriziramo 5 minut.
Pasterizacijo izvajamo na naslednji način. Pripravimo velik lonec. Dno obložimo s krpo, papirjem ali lesenim distančnikom. Nalijte mlačno vodo in nato postavite kozarce tako, da voda doseže ¾ višine kozarcev. Zavremo vodo in kuhamo 5 minut. Kozarce postavite v hladno ali mlačno vodo, ker se lahko, če jih postavite v vročo vodo, zlomijo. Po odstranitvi iz lonca je treba kozarce zategniti.
Kot lahko vidite, priprava dobrih kumar z nizko vsebnostjo soli ni težka. Vredno jih je narediti, saj vse vrste silaže zelo blagodejno vplivajo na zdravje in so okusen dodatek k jedem. Ne obupajte, če prve kumare z majhno soljo ne delujejo. Najpogosteje so vzrok kumare napačne kakovosti. Z nakupom dobrih kumar pri zanesljivem prodajalcu ste lahko prepričani, da vam bo uspelo dobiti slastne kumare z nizko vsebnostjo soli, ki bodo obogatile vaše sendviče ali večerne jedi.