November Hymenoptera se pojavljajo v gozdovih po vsej državi. Okusne in dragocene so in čudno je, da niso zelo priljubljene in jih je res vredno zbrati. So trde, hrustljave in dobrega okusa v juhi ali nadevu, največja poslastica pa so marinirane gobe. Sladko, v kisu, v paradižniku ali s papriko - vsaka različica vloženih gob je čudovita. Izberite svoj najljubši recept!
Za več nasvetov in navdiha si oglejte gobarske članke tudi tukaj.
Marinirane gobe - obiranje in priprava gob
Armillaria med - nekaj besed o vrsti
Medene gobe se v gozdovih pojavljajo konec oktobra in novembra. Redko jih lahko kupite v trgovinah, vendar jih je enostavno sestaviti sami. Njihovo prepoznavanje je zelo preprosto in ni vam treba porabiti veliko časa za njihovo iskanje v gozdu. Rastejo na deblih, koreninah in padlih drevesnih udih, najpogosteje v velikih grozdih. Ko najdete enega od njih, boste takoj za celo leto nabirali gobe za konzerve.
Opieńki je ena trših gob. To pomeni, da so odlični za kisanje. Preprosta gobova kumarica zadostuje, da postanejo okusne in edinstvene. Poleg tega so precej majhne - običajno približno 3-4 cm, zaradi česar so kot nalašč za kozarce. To so dragocene in okusne gobe. Imajo izbočene, svetlo rjave, medene klobuke, na dnu boste našli značilne škrge. Težko jih je zamenjati s strupenimi vrstami, zlasti zaradi kraja rasti - le malo vrst parazitira na drevesih in padlih vejah.
Marinirane gobe - priprava gob
Gobe za kisanje ni težko pripraviti. Pravzaprav jih, tako kot vse trde gobe, lahko jeste s kožo, zato vam jih ni treba olupiti. Dovolj je, da odrežete dno repa in očistite klobuke iz peska ali borovih iglic. Večje gobe je treba razrezati na polovice ali četrtine, vendar so te redke. Majhne lahko pripravimo cele.
Marinirane gobe je treba predhodno skuhati. Najpogostejši čas kuhanja je približno 30 minut, razen če recept določa drugače. V vodo morate dodati žlico soli, lahko dodate tudi nekaj limoninega soka, da gobe ne potemnijo, vendar to ni nujno. Lahko jih tudi skuhate dvakrat - enkrat 20 minut, jih odcedite in ponovno zavrite v sladki vodi - 10 minut. Ni pa nujno.
Po kuhanju lahko gobe zamrznemo, dodamo različnim jedem ali jih preprosto damo v kozarce. Priporočamo kisle kumarice - marinirane gobe so veliko boljše kot na primer pinjenec v kisu. Ste nabrali tudi slednje gobe? Zato preverite ta članek z recepti za kislo pinjenec.
Marinirane gobe - osnovni recept
Opieńki marinirani v kisu
Osnovni recept za kisle gobe je enak kot za druge vrste. To je navadna kisla kisla kumarica za gobe, vendar je to najboljšega okusa. Opieńki, marinirani v kisu, imajo rahlo pikanten okus in so kot nalašč za omake, lahko pa jih preprosto uporabite tudi kot predjed. Sponka je preprosta in jo lahko naredi celo oseba, ki dvomi v svoje kulinarične sposobnosti.
- 1 kg dušilke,
- začimbe na kozarec: 2 lovorjeva lista, 3 zrna paprike, 6-8 gorčičnih semen, 3 zrna popra
- kisanje: 4 kozarci vode, 1 kozarec kisa, 3 žlice sladkorja, 3 žlice soli.
Opieńki, marinirane v kisu, je treba narediti v majhnih ali srednje velikih kozarcih - to bo samo ena porcija. 1 kg gob je delež za 3 kozarce s prostornino 0,5 l, zato jih je vredno takoj narediti več.
- Marshmallows skuhamo in odcedimo na cedilu.
- Kozarce opečemo in vanje damo lovorjeve liste, papriko, gorčico in poper.
- Skuhajte kisle kumarice: vodo s sladkorjem, soljo in kisom.
- Gobe dajte v kozarce, tako da so približno 1 cm pod nivojem pokrovčka.
- Gobe prelijemo s pripravljeno, toplo slanico. Takoj zaprite in kozarce postavite na glavo.
- Kozarce pasterizirajte približno 20 minut. Ne smemo pozabiti, da mora biti nivo vode v loncu približno 2 cm pod pokrovčkom. Kozarci so zaprti, če je pokrovček vbočen.
Kisla marinada za popečenje je lahko nekoliko mehkejša, če namesto 10% kisa dodate dve skodelici vinskega kisa. Na ta način lahko pripravite druge gobe - jurčke, kozje gobe, metulje, celo lisičke in rdeče borove gobe.
Recept za sladko marinirane opieńke
Marinirane gobe so lahko tudi nekoliko slajše. Zgornji recept je bil nekoliko pikantnejši in bolj kisen, za ljubitelje bolj občutljivih okusov priporočamo sladke vložene gobe. Lahko jih naredimo na dva načina - kot navadne kisle gobe samo z več sladkorja (kozarec na 1 kg gob) ali z dodatkom sladke zelenjave, na primer korenja ali čebule. Predstavljamo slednji način.
- 1 kg dušilke,
- 1 velika čebula,
- 1 srednji korenček,
- začimbe za kozarec: lovorjev list, 6 gorčičnih semen, 2 zrna popra,
- kisanje: 4 kozarci vode, 1 ravna žlica soli, 3 žlice sladkorja, 1 kozarec vinskega kisa (ali 1 kozarec 10% žganja).
Mariniranim gobam bo koristila sladkost po zaslugi čebule in korenja, zahvaljujoč sladkorju in vinskemu kisu pa bo sama kisla kumarica veliko bolj občutljiva. Kako narediti sladko vložene gobe?
- Gobe zavremo in precedimo.
- Čebulo narežemo, olupimo in korenje narežemo na kolobarje.
- Kozarce opečemo in jim dodamo začimbe, dodamo korenčke.
- Kuhano kislino skuhajte: vodo s kisom, soljo in sladkorjem.
- Gobe dajte v kozarce (1,5 cm pod črto pokrova), na vrh položite čebulno perje.
- Nalijte vloženo kumarico, jo takoj privijte in postavite na glavo.
- Pasterizirajte 20 minut.
Marinada za popečenje je precej sladka, zato je kot nalašč za prigrizek in predjed. Uporabite jih lahko za omake in sendviče.
Marinirane gobe z dodatki
Recept za marinirane gobe v paradižnikovi omaki
Opieńki so tako vsestranski, da jih lahko pripravimo na različne načine. Zanimiv predlog je recept za gobe, marinirane v paradižnikovi omaki. Kot lahko uganite, bodo prevzeli rahlo kiselkast značaj. V različici s pekočo papriko in česnom bodo bolj izraziti. Kako narediti armillaria v paradižniku?
- 1 kg dušilke,
- 2 veliki čebuli
- 1/3 skodelice olja
- 4 zvrhane žlice kakovostne paradižnikove paste,
- ½ čajne žličke grobo mletega popra
- zrna črnega popra,
- Pour:
- 0,5 skodelice kisa,
- 1,5 skodelice vode
- 1 žlica soli
- 3 žlice sladkorja,
- 3 zrna pimenta,
- 1/3 čajne žličke gorčičnih semen.
- Gobe skuhajte.
- Čebulo olupimo, narežemo na rezine.
- Kozarce opečemo.
- Pripravite kislo kumarico: sestavine vlijte v lonec, dodajte začimbe in kuhajte približno 10 minut.
- V veliki ponvi segrejte olje, prepražite čebulo, dodajte kuhane gobe. Zalijemo s kumaricami in koncentriramo.
- Gobe skuhajte v paradižnikovi omaki, da zmanjšate količino vode - naj bo debela kot enolončnica.
- Gobe dajte v kozarce, jih takoj privijte in položite na glavo. Pasterizirajte 15 minut in shranite na hladnem.
Opieńki, marinirane v paradižniku, lahko naredimo tudi v pikantni različici - s pekočo papriko in česnom. Opieńka, marinirana s česnom, je nekoliko bolj suha. Med kuhanjem lahko dodate stisnjen česen ali strok pred prenosom gob vržete v kozarec.
Opieńki mariniran z medom
V primeru marshmallowa si lahko privoščite kulinarične poskuse. Predstavljamo tudi zanimiv recept za sladke gobe z medom. Tako pripravljene marinirane gobe imajo nenavaden priokus. Vsakič je lahko drugače - vse je odvisno od tega, kakšen med uporabljate.
- 1 kg dušilke,
- korenček,
- čebula,
- 2 žlici naravnega medu,
- 1/3 skodelice sladkorja
- pol skodelice 10% kisa,
- začimbe: žlička gorčičnih semen, pol žličke soli, piment.
Marinirane medene gobe je enostavno pripraviti, saj so v začimbe dodane vse začimbe. Ne pozabite samo, da jih enakomerno razporedite po kozarcih.
- Gobe zavremo in odcedimo. Dajte jih v lonec.
- Korenje in čebulo olupimo, narežemo na koščke, damo v lonec z gobami.
- Zalijemo z vodo in dodamo vse začimbe, zavremo.
- Dodamo kis in zavremo.
- Med počasi dodajte, med mešanjem se raztopi.
- Dajte v opečene kozarce približno 2 cm pod pokrovčkom.
- Ko prenesete vroče gobe, kozarce takoj zaprite in jih postavite na glavo. Če se pokrovček ne ujame, ga pasterizirajte 15 minut.
Marinirane gobe v tej različici so veliko bolj okusne kot v navadnih kislih kislih kumaricah. Je pa vredno narediti tudi nekaj klasičnih kozarcev, da bo vsak našel nekaj zase.