Kislo zelje mora biti vključeno v dnevni meni vsake osebe. Ima veliko prednosti - okusna je, nizkokalorična, odlično dopolnjuje številne jedi, juha iz kislega zelja pa je preprosto najbolj okusna. Poleg tega je kislo zelje največja zimska vitaminska bomba. Domače kisanje kislega zelja ni težko in ne traja veliko časa, zato poskusite. Navsezadnje ni nič boljšega kot samopripravljena silaža.
Če iščete več nasvetov in informacij, si oglejte članke o kislem zelju tukaj.
Kislo zelje doma - babičini recepti
Recept za kislo zelje dajejo v nekaterih družinah iz roda v rod. Iz kislega zelja lahko pripravite številne okusne jedi. Delež mladega zelja v korenju, koliko soli je treba dodati, kako stepeti zelje, sestavine in začimbe - vsaka družina ima lahko svojo skrivnost. Za pripravo kislih kumaric je vredno uporabiti tradicionalne recepte - navsezadnje je takšno domače zelje najboljšega okusa. Predstavljamo najbolj tradicionalen recept za okusno kislo zelje v sodih.
- 10 kg naribanega belega zelja,
- 1 kg korenja (ali 11 kg naribanega zelja s korenjem, pripravljenega za kisanje),
- 1 skodelica kamene soli v grobih zrnih.
Kuhanje zelja doma poteka v lesenih sodih ali velikih kozarcih iz kamnite posode. Mnogi ljudje verjamejo, da plastični sodi ne delujejo in na žalost dejstvo - kislina, ki nastane med siliranjem, lahko reagira s plastiko. Če želite zelje lužiti v plastiki, se prepričajte, da je odobreno za stik z živili. Za 10 kg zelja zadostuje velik lonec ali kozarec. Kisanje zelja v sodu se opravi jeseni, najbolje oktobra, ker je takrat zelenjava najbolj sočna in okusna. Mlado spomladansko zelje verjetno ne bo predelano v silažo.
- Če zelje nasekljate doma, razdelite glavice na štiri dele in jih razrežite v globino. Nato ga razrežite z nožem ali na posebnem graterju.
- Korenje olupimo in operemo. Naribajte na grobem rešetki.
- Sestavine damo v veliko skledo, solimo in vse temeljito premešamo.
- Zelje razdelite na koščke, vsakega položite v kozarec in ga na primer stepite s palico macutre. Zelje morate močno pretepati, da izpusti sok. Po pol ure je treba stepanje ponoviti.
- Čas luženja je 1,5 meseca. Med kisanjem je treba zelje vsak teden mešati z leseno žlico, da izpusti pline, ki nastanejo pri fermentaciji.
- Zelje damo v kozarce, prelijemo z vloženo vodo in tesno zapremo. Tako ga lahko shranite za zimo.
Ali pa morda poskušate sami pripraviti zelje? Preverite tudi ta članek z recepti kislega zelja korak za korakom.
Kislo zelje z dodatki
Kako kisiti zelje z jabolki
Kislo zelje z jabolki je odlična ideja - popolna predjed za večerjo. Je rahlo sladko in rahlo kislo, samo okusno. Domače zelje z jabolki lahko naredite v velikem kozarcu ali srednje velikem loncu iz kamnite posode. Sestavine:
- 2 kg zelja,
- 6 jabolk - lahko so vinska in trda ter sočna ali mešana,
- 2 žlici kumine,
- 2 žlici soli.
Koliko soli lahko dodate, je odvisno od številnih dejavnikov. Vendar pa v primeru kamene soli zadostujeta 2 žlici. Zelje z jabolki je tradicionalna jed v nekaterih regijah Poljske in ga pogosto izdelujejo.
- Jabolka operemo, posušimo in narežemo na četrtine. Odstranite vtičnice za semena.
- Zelje nasekljajte ali uporabite že pripravljeno zelje.
- Tesno razporedite v kozarce ali lončene posode, izmenično plaste zelja in jabolk.
- Vsako plast zelja posolimo in potresemo s kumino.
- Zelenjavo trdno gnetite, dokler se ne pojavi sok. Odložite za 2 dni.
- Zaprite kozarec ali pokrijte lonec s krožnikom, obteženim s kamnom. Shranjujte na hladnem.
Domače kislo zelje s peso
Dekapiranje zelja s peso je stari gruzijski način. Tako pripravljeno zelje lahko uporabimo v številnih različnih jedeh, najbolje pa preprosto kot solato za večerjo. Res je okusen, vložena pesa pa ima odličen okus, lahko jo uporabite za pripravo juhe ali pa preprosto žvečite surovo. Kako pripraviti jed?
- 1 kg zelja,
- 500 g rdeče pese,
- 150 g zelene,
- 2 lovorjeva lista, paprika, nekaj strokov česna,
- 2 žlici soli na 1 liter vode.
Zelje lahko kisite v obliki četrtin ali osmic celih glav, lahko pa naredite tudi tanke trakove. Celi kosi glav se raje uporabljajo za luženje sodov, ker se morda ne prilegajo majhnim posodam. Kako kisiti zelje v gruzijščini?
- Glave zelja razrežite na osmine ali četrtine, izrežite globine, vendar tako, da listi ostanejo na enem mestu.
- Rdečo peso olupimo in narežemo na debelejše rezine.
- Zelje in peso razporedite v kozarec, dodajte malo zelene, pol kilograma popra, nekaj strokov česna in lovorjev list.
- Kumarico pripravite kot za vložene kumare - 2 žlici soli na 1 liter vode.
- Nalijte zelenjavo, zaprite kozarec ali zaprite sod. Po 7-10 dneh je zelje pripravljeno za uživanje, ga je treba premakniti na hladno mesto.
Kislo zelje drugače - načini kisanja zelja
Recept za kislo zelje v kozarcih
Tradicionalni recept lahko uporabimo tudi za kisanje zelja v kozarcih. To je odlično za zimo, lahko pa pripravite tudi en sam obrok zelja, na primer z kosom glave, ki je ostal od večerje. En litrski kozarec je dovolj, vendar ga je vredno takoj narediti malo več, saj je zelje res zelo okusno!
- 1 majhna glava zelja,
- 40 g kamene soli,
- po želji 1 korenček in malo kuminovih semen.
Priprava zelja ne traja dolgo. To lahko storite, tudi če imate majhno stanovanje - zelje ne bo zavzelo veliko prostora. Vendar pa je njegov vonj in zvok med postopkom fermentacije lahko nekoliko moteč, zato je bolje, če kozarec vzamete ven.
- Zelje narežemo na tanke trakove.
- Zelje damo v skledo, solimo in trdno gnetemo z rokami, da zelenjava spusti sok. Dodate lahko grobo korenje in kumino seme.
- Zelje z vodo dajte v kozarec, ga privijte in pustite 2-3 dni. Po tem času izpustite vse pline, ki so se nabrali pod pokrovom. Zelje je pripravljeno za uživanje po 7-10 dneh.
Dekapiranje zelja v glavah
Možno je tudi kisanje zelja v glavah. V preteklosti so to počeli pri kisanju zelja - zgornji del soda je bil obložen z naribanim zeljem, spodnji pa z manjšimi glavicami. To lahko poskusite izkoristiti. Tako pripravljeno zelje lahko zaužijemo neposredno, uporabimo za zeljne zvitke ali ga narežemo in dodamo v juho ali solato.
- 1 glava zelja,
- 2 žlički soli na vsak liter vode
- piment in nekaj kumine.
Zelje lahko kisite v navadnem velikem loncu. Glava mora biti prekrita s polno slano vodo. Njegova priprava je popolnoma drugačna kot pri običajnem zelju, predvsem zato, ker morate pripraviti slano marinado. Vendar pa bo zelenjava izpustila tudi sok, zato bo zeljna juha povzročila dragocene vitamine in prebavne lastnosti.
- Zelje operemo, odstranimo umazane ali poškodovane zgornje liste.
- Zunaj prerežite globino in zelje z ostro palico nabodite na več mestih.
- Zelje damo v lonec.
- Pripravite slanico vode in soli, prelijte zelenjavo, tako da je popolnoma pokrita.
- Dodajte piment in kumino.
- Zelje fermentiramo vsaj nekaj dni.