Mariniranje gob, sadja in zelenjave je najboljši način za njihovo ohranjanje. Gobe zasedajo vidno mesto v poljski kuhinji. Marinirane jurčke, jurčki, pinjenec ali marinirane lisičke so priljubljen dodatek prigrizkom in številnim mesnim jedem. Gobe v kisu ohranijo svoje trde pomladne klobuke in lepo barvo. Odvisno od količine kisa v marinadi dobimo konzerve z blagim ali bolj pikantnim okusom. Recepti za kisle gobe so znani že več stoletij. Preberite, kako pripraviti jurčke, marinirane v kisu.
Za več nasvetov in informacij si oglejte članke o gobah tudi tukaj.
Opis in hranilne lastnosti lovorjevca
Med sedmimi vrstami jurčkov, ki jih najdemo v poljskih gozdovih, sta najpogostejša rjavi in zajčji.
Rjavi jurčki (Xerocomus badius) - odlikuje ga velik rjav klobuk s premerom do 15 cm. Gobe naseljujejo iglavce, kjer se lahko pojavijo že junija. Ob lepem vremenu nabiralci gob nabirajo jurčke do novembra. Značilnosti rjavega lovorja so vijolično meso in rumene cevke, ki ob dotiku tudi obarvajo vijolično. Gobe so zelo okusne in aromatične.
Zajček jurček (Xerocomus subtomentosus) - najdemo ga v iglavcih in listavcih od avgusta do oktobra. Zajčji klobuki iz zajčka, ki dobijo olivno barvo, so premera do 12 cm. Njihovo meso odlikuje nežna aroma in blag okus. Cevi imajo močno rumeno barvo. Mladi jurčki so najbolj okusni. Starejše gobe imajo olesenela stebla in so manj okusne.
Gobe so cenjene predvsem zaradi okusa in prijetnega vonja. Sodobne študije kažejo, da imajo tudi številne hranilne vrednosti- koristne beljakovine, bogate z minerali in vitamini B. Vse gobe so nizkokalorične, zato njihova poraba prispeva k ohranjanju vitke postave. Gobe so zaslužne tudi za povečanje odpornosti telesa na okužbe, znižanje krvnega sladkorja in celo proti raku. Ljudje z anemijo ali peptično razjedo ne smejo posegati po gobah v kisu.
Bolete, marinirane v kisu - najboljši korak za korakom recepti
Luženje gob v kisu
Preden gobe končajo v kozarcih, morajo opraviti potrebno kulinarično obdelavo. Gobe, zbrane same ali kupljene v trgovini, zelo skrbno očistimo iz peska in posteljnine, nato pa speremo pod tekočo vodo. Ne glede na to, kakšne marinirane gobe pripravimo - jurčke, metulje ali marinirane jurčke - je gobasta kislina z 10% kisom nujna.
Boletusi, marinirani v kisu, ohranijo klobuke trde in čvrste, zahvaljujoč temu, ko so položeni na skledo za solato, so učinkovita dekoracija mize. Zgodi se, da se družinski recepti za poplavo prenašajo iz roda v rod. Edinstven okus gob je odvisen od količine kisa in vrste dodanih začimb.
Izberemo jurčke, namenjene za mariniranje, pri čemer ostanejo le tisti z lepimi nepoškodovanimi klobuki. Za konzerve je dobro uporabiti majhne gobe, ki jih je mogoče marinirati cele. Takšne gobe so najučinkovitejši dodatek predjedom. Klobuke velikih gob razdelimo na manjše dele.
Preprost recept za jurčke v kisu
Gobe, namenjene za kisanje, blanširajte v majhni količini osoljene vode. Izbrane in očiščene jurčke položite v vrelo vodo in kuhajte 10 minut.
Sestavine:
- jurčki - 1 kg
Za laguno:
- vodo
- 10% kis - 1 del kisa na 3 dele vode
- čebula - 1-2 kosa (odvisno od števila gob in naše presoje)
- sol - po okusu
- sladkor - po okusu
- listi paprike - 2-3 kosi
- zrna popra - nekaj zrn
- piment - nekaj zrn
Priprava:
- Gobe kuhajte v vodi z dodatkom 1 čajne žličke soli 10 minut. Odcedite jih v cedilu.
- Čebulo olupimo in narežemo na koščke.
- Skuhajte sestavine kisle kumarice. Dodamo čebulo in jo kuhamo do mehkega.
- Blanširane lovorjeve jurčke dajte v vrelo marinado in nekaj časa kuhajte - gobe v marinadi bodo dobile svetlo barvo.
- Pripravljeno marinado dajte v predhodno opečene kozarce. Previdno zaprite pokrovčke in kozarce obrnite na glavo.
Ko se kozarci ohladijo, jih shranite na hladnem in temnem mestu. Če iščete več navdiha, si oglejte tudi ta članek z recepti za gobove konzerve.
Blagi marinirani jurčki
Okus kislih gob je odvisen od količine dodanega kisa. Manj vode na del kisa bo gobam dalo oster okus. Če porabite več vode, bo marinada blažjega okusa.
Sestavine:
- jurčki - 1 kg
Za laguno:
- voda - 4 litre
- kis 10% - 1 skodelica
- sol - 2 žlički
- sladkor - 2 žlički
- piment - nekaj zrn
- poper - 5 zrn
- lovorjev list - 3-4 kosov
Priprava:
- Glivice temeljito očistite in sperite pod tekočo vodo. Večje gobe razdelimo na delce.
- V loncu zavremo vodo z 1 čajno žličko soli in v njej kuhamo gobe približno 10 minut. Po kuhanju odcedite jurčke.
- Gobe dajte v opečene kozarce.
- Vse sestavine vložene kisline zavrite in kuhajte nekaj minut.
- Vročo slanico nalijte v kozarce z gobami - do polnosti.
- Kozarce pasteriziramo z marinado 15 minut.
Ko se kozarci ohladijo, jih shranite na temnem in hladnem mestu. Tako pripravljeni marinirani jurčki bodo pripravljeni za uživanje celo zimo.
Marinada iz jurčkov z zelenjavo - najbolj okusni recepti
Marinirani jurčki z rdečo papriko
Marinirane gobe z rdečo papriko niso le izjemno okusne. Konzerve imajo privlačen videz, kar omogoča uporabo gob in paprike za okrasitev jedi.
Sestavine:
- jurčki - 1 kg
- rdeča paprika - 1 kg
- olje - ½ kozarca
Za laguno:
- voda - 4 kozarci
- kis 10% - 1 skodelica
- sladkor - ½ skodelice
- sol - 2 žlički
Priprava:
- Po čiščenju in izpiranju gobe blanširamo v slani vodi 10 minut. Precedimo jih.
- Paprike operemo in odstranimo semena. Narežemo ga na majhne kocke.
- Skuhajte vse sestavine kisle kumarice. Dodamo sesekljan poper in vse skupaj kuhamo približno 3-4 minute. Paprika mora postati prosojna, a ostati čvrsta in čvrsta.
- Dodamo olje in odcejene gobe.
- Pripravljeno marinado vlijemo v opečene kozarce. Kozarce previdno zaprite in jih pol ure pasterizirajte.
Marinirane gobe z dodatkom korenja in ljubice - najboljše za predjed
Priprave gob in zelenjave v vaši domači shrambi vam omogočajo hitro pripravo privlačnih prigrizkov, tako da vas ne bo presenetil nepričakovan obisk prijateljev.
Sestavine:
- jurčki - 1 kg
- korenje - 2 majhna kosa
- čebula - 2 kosa
Začimbe (nekaj kosov za vsak kozarec):
- lovorjev list
- gorčica
- piment
- zrnati poper
- nageljnove žbice
- muškatni orešček - žlice
Za laguno:
- voda - 3 kozarci
- kis 10% - 1 skodelica
- sladkor - 3 žlice
- sol - 2 žlički
- lovage - nekaj vejic svežih zelišč ali posušenih - 1 žlica
Priprava:
- Temeljito očistite in sperite gobe. Velike gobe razdelimo na delce.
- Korenje olupimo in narežemo na rezine.
- Čebulo olupimo in narežemo na četrtine.
- Gobe, korenje in čebulo kuhajte v slani vodi z muškatnim oreščkom 30 minut.
- Kozarce opečemo. Odcejene gobe in zelenjavo dajte v suhe kozarce.
- V vsak kozarec damo nekaj kosov začimb.
- Skuhamo vloženo kumarico in vsebino kozarcev prelijemo z vročo marinado.
- Pokrovčke previdno zategnemo in jih 45 minut pasteriziramo.
Marinirani jurčki z dodatkom medu
Mariniranje gob z dodatkom medu jim daje edinstven okus - oster in sladek hkrati, ki se popolnoma ujema s prigrizki iz vodke. Tako marinirane bolete bodo tudi izviren dodatek k praznični mizi.
Sestavine:
- jurčki - 1 kg
- voda - 3 kozarci
- kis 10% - 2 kozarca
- med - ½ skodelice medu, na primer večcvetni med
Začimbe:
- lovorjev list - 3 kosi
- zrna popra - nekaj zrn
- piment - nekaj zrn
Priprava:
- Gobe razvrstite, sperite in kuhajte 30 minut v vodi z dodatkom 1 čajne žličke soli.
- Pripravite marinado - v vrelo vodo dajte med in začimbe. Kuhajte nekaj časa, dokler se med ne raztopi. Nalijte kis in kuhajte nekaj časa.
- Gobe dajte v opečene kozarce. Vsebino kozarcev prelijemo z vročo slanico - do polne.
- Tesno zaprite pokrove in kozarce pasterizirajte 15 minut.
Vložene gobe so hiter in enostaven način, da svojo domačo shrambo založite z okusnimi konzervami. Okus marinade lahko prosto obogatimo tako, da gobam dodamo drugo zelenjavo, nekaj strokov česna, več ali manj kisa ali sladkorja. Poudariti je treba, da otroci ne smejo pogosto jesti kisle konzerve.