Posušene gobe so lahke in jih je enostavno shraniti. Sveže gobe pripravljamo za sušenje na različne načine. Posušimo lahko cele klobuke, gobe razdelimo na koščke in posušimo surove ali blanširane. Najstarejša metoda je sušenje gob, nanizanih na vrvico, na soncu. Sodobne sušilne omare ali vrtni sušilniki omogočajo sušenje velike količine gob. Za domače sušenje se uporabljajo radiatorji, električni sušilniki in keramične peči. Predlagamo, kako sušiti gobe v pečici.
Za več nasvetov in informacij si oglejte članke o gobah tudi tukaj.
Sušenje gob - prednosti suhih gob
Glavna sestavina gob je voda, ki med sušenjem izhlapi, zahvaljujoč kateri posušene gobe vsebujejo koncentrirane za zdravje dragocene sestavine: beljakovine, maščobe, minerale in vitamine skupine B. Posušene gobe so kalorične - na primer posušeni lovorjevci vsebujejo 362 kcal / 100 g suhe gobe, kalorična vrednost jurčka pa je 347 kcal / 100 g, medtem ko so sveže gobe nizkokalorične, vsebujejo približno 34 kcal / 100 g. Za sušenje so najprimernejši škrlatinki in jurčki. Sušijo se tudi koze, metulji, kozolci in travniške gobe.
Poljska kuhinja uporablja posušene gobe kot dodatek številnim jedem. Nemogoče si je predstavljati božično večerjo brez boršča s suhimi gobami, gobova juha ali enolončnica. Aroma posušenih gob poudari okus postreženih jedi in izboljša naše razpoloženje, spominja na praznično vzdušje. Suhe gobe uporabljamo tudi v vsakodnevnih jedilnikih za pripravo omak, juh in nadeva.
Najbolj zadovoljivo je, da gobe, ki jih naberete sami, posušite. Po uspešnem obiranju gob vam bo 10 kg svežih gob dalo približno 1 kg suhih gob. Če kupujemo že pripravljene suhe gobe, bodite pozorni na nakup izdelkov z dovoljenjem proizvajalca. Uporaba tako posušenih gob je varna za naše zdravje, gobe pa imajo prijetno in intenzivno aromo.
Domače sušenje gob - kako sušiti gobe?
Kako pripraviti gobe za sušenje?
Sveže gobe, namenjene sušenju, ne smejo biti črvive. Gobe z vidnimi luknjami - zavrzite. Ko jih prikrijete, jih temeljito očistite iz peska in stelje ter obrežite ročaje. Gob ne peremo! Nežno jih obrišite s krpo in odstranite lepljivo kožo iz pinjenca. Majhne gobe popolnoma posušite, klobuke in stebla pa ločite od večjih primerkov. Klobuke posušite cele ali jih narežite na rezine, ročaje pa na trakove.
Pri kateri temperaturi sušiti gobe?
Doma lahko gobe sušite v električni pečici z vročim zrakom, v električnem štedilniku brez vročega zraka in v plinski peči. Pomembno je, pri kateri temperaturi sušiti gobe, da jih ne zažgete. Gob se ne sme sušiti pri previsoki temperaturi. Začetna temperatura sušenja gob je približno +50 stopinj Celzija. Ko voda iz gob izhlapi, se lahko temperatura sušenja gob nekoliko poveča.
Kako izgleda sušenje gob v električnem štedilniku?
Najbolje je, da gobe posušite v električni pečici na vroč zrak, da se gobe enakomerno posušijo z vseh strani. Gobe posušimo s priprtimi vrati pečice, ki preprečujejo porjavenje. Gobe položite na peki papir. Vsakih 30 minut preverimo, ali postopek sušenja poteka pravilno. Po potrebi še malo odprite vrata pečice. Celoten postopek sušenja traja približno 3 ure. Preverite tudi ta članek z nasveti, kako sušiti gobe doma.
Skladiščenje posušenih gob - najboljši načini
Dobro posušene gobe se zlomijo, medtem ko se posušene gobe drobijo. Ne posušene gobe so mehke, se ne lomijo in so dovzetne za plesen, zato jih je treba posušiti. Suhe gobe lahko zmeljemo v aromatične začimbe v prahu. V ta namen je najbolje uporabiti hitri mešalnik ali drug sekljalnik. Posušene gobe absorbirajo tuje vonjave, zato uporaba mlinčka za kavo ni priporočljiva. Končano začimbo shranite v kozarec z vijakom.
Gobe lahko shranite na tradicionalen način - v laneno vrečko. Žal jih na ta način shranjeni pogosto napadajo črvi. Najboljši način je, da posušene gobe damo v nepredušno posodo z dodatkom nekaj lovorjevih listov. V tej vlogi bodo dobro delovale plastične in pločevinaste škatle ter tesno zaprti kozarci. Občasno je vredno preveriti vsebino posod. Shranjujemo jih na suhem mestu s temperaturo okoli 18 stopinj Celzija.
Preden posušene gobe uporabite za pripravo jedi, jih sperite z vrelo vodo in jih namočite. Suša je rahla, zato morate gobe držati na dnu posode z vodo, na primer s tehtanim krožnikom. Gobe namočite za nekaj minut - do nekaj ur, po receptu za izbrano jed z dodatkom gob. Izogibajte se namakanju gob v vroči vodi, da se ne strdijo. Gobe lahko namočimo tudi v mleko. Nabrekle gobe narežemo na trakove in jih združimo z drugimi sestavinami jedi. Kuhamo jih do mehkega. Voda iz namočenih gob je primerna za pripravo juh in omak.