Po uspešnem nabiranju gob nadaljujemo s predelavo gob, zahvaljujoč kateri bomo uživali v njihovem okusu vso zimo. Domače shrambe so napolnjene z vloženimi gobami, slanimi gobami in danes manj pogostimi, vloženimi gobami. Izkušeni gobarji svoje shrambe z veseljem popestrijo z gobami rdečega bora, iz katerih lahko pripravite zelo okusne jedi. Predstavljamo recept za kisle gobe - način konzerviranja, ki ohranja največjo količino hranil.
Za več nasvetov in informacij si oglejte članke o gobah tudi tukaj.
Vložene gobe - tradicionalni način konzerviranja gob rdečega bora
Robidovo mleko (Lactarius deliciosus), ki ga običajno imenujemo preprosto rdeči bor, se odlikuje z levkastim klobukom z jamico na sredini in oranžno barvo klobuka in škrg. Mleko, ki se sprošča na mestu poškodbe glive, ima grenak okus in oranžno barvo. Rydz ima premer približno 10 cm. Pobiralci gob iščejo gobe rdečega bora v mladih borovih gozdovih od avgusta do konca oktobra. Riga velja za eno najbolj okusnih gob.
Najbolj priljubljeni načini predelave gob rdečega bora so:
- kisanje v kisu - marinirane gobe pridobijo čudovit pikanten okus,
- soljenje - soljene gobe so primerne za cvrtje, paniranje, so okusen dodatek omakam in bogatijo okus katere koli jedi,
- dekapiranje - kisle gobe vsebujejo največ hranil in so lahko prebavljive. Po drugi strani je sok odličen dodatek gobovi juhi, lahko ga kvasijo boršč in kisla ržena juha.
Ohranjanje gob rdečega bora z siliranjem zahteva izbiro gob in zapuščanje mladih osebkov s trdo dlako. Po vrenju gobe razporedite v posodo iz kamnite posode ali v velik opečen kozarec. Poberemo jih z začimbami, na primer z začimbami, poprom, česnom ali koprom. Preliv gob je sestavljen iz slane vode in majhne količine sladkorja, kar bo omogočilo hitro fermentacijo. Riga mora ostati potopljena v marinado, zaščitena pred zrakom. Pripravljene vložene gobe shranite v hladni kleti ali v hladilniku.
Recept za kisle gobe s česnom - korak za korakom
Vložena riga je okusen dodatek k mesnim jedem, solatam in je tako kot marinirane gobe izvirna sestavina prigrizkov in predjedi. Prednost vloženih gob je, da zadržijo več mineralov kot pri kislih gobah.
Sestavine:
- rdeče palice - 1 kg
Gobova kumarica:
- vodo
- sol - 2 žlici na vsak liter vode
- sladkor - 1 čajna žlička na vsak liter vode
Začimbe:
- česen - 2 stroka
- lovorjev list - 2 kosa
- piment - nekaj zrn
- poper - 2 zrna
Priprava:
- Mlade in zdrave rdeče borove gobe očistite iz peska, jih temeljito sperite pod tekočo vodo in obrežite stebla.
- Gobe damo v lonec z malo vrele vode. Blanširajte jih 3 minute, nato jih odcedite in pustite, da se ohladijo.
- Pripravimo opečene kozarce. V njih razporedite palice in pazite, da bodo njihovi klobuki obrnjeni navzgor.
- V vsak kozarec nalijte začimbe - česen, poper, papriko in lovorjeve liste.
- Rigo prelijemo s pripravljeno marinado - iz kuhane vode, soli in sladkorja.
- Gobe ne smejo imeti dostopa do zraka - potopljene morajo biti v kisle kumarice.
- Kozarce postavite v prostor s sobno temperaturo. Pokrijemo jih z voskanim papirjem in naložimo, na primer s ploščo.
Nabiranje gob spremljamo z zbiranjem hrupa s površine. Fermentacija poteka pri temperaturi približno 20 stopinj Celzija. Konzervi so pripravljeni za porabo po 14 dneh. Shranjujemo jih v hladnem prostoru s temperaturo zraka približno 4-8 stopinj Celzija. Če iščete več navdiha, si oglejte tudi ta članek z recepti za kisle gobe.
Vložena riga z dodatkom čebule - najboljša za večerjo
Vložene gobe so okusen dodatek drugi jedi. Gurmani priporočajo, da kisle juhe dodate kisle žafranice, so tudi okusen prigrizek. Za 1 kg gob dodamo 10 gramov čebule, ki jo po olupljenju iz lupin narežemo na rezine.
Sestavine:
- rdeče palice - 1 kg
- čebula - 1 kos srednje velikosti
- sol - 3 ½ čajne žličke
- lovorjev list - 3 kosi
- piment - nekaj zrn
- poper
Priprava:
- Sveže, zdrave gobe temeljito očistimo iz peska in posteljice, nato speremo pod tekočo vodo in stebla obrežemo.
- Rigo kuhajte 3 minute v vreli vodi. Blanširane gobe odcedimo iz vode in pustimo, da se ohladijo.
- Kozarce opečemo in posušimo. Vanj položite gobe in bodite pozorni, da so klobuki obrnjeni navzgor.
- Čebulo olupimo, narežemo na rezine in damo v rdeče pinjole.
- V vsak kozarec dajte nekaj lovorjevih listov, paprike in zrn popra.
- Vsebino kozarcev potresemo s soljo.
- Kozarce pokrijemo z gazo ali voskanim papirjem in jih naložimo s krožnikom. Prenesemo jih na suho in temno mesto.
- Po nekaj dneh bodo rdeče borove gobe in čebula izpustili svoj sok, ki bi jih moral popolnoma pokriti. Če soka ni dovolj, boste potrebovali kisle kumarice za gobe - kuhano hladno vodo z dodatkom soli - 4 žličke na 1 liter vode.
- Med fermentacijo odstranimo hrup, ki se nabira na površini kozarcev.
Dekapiranje gob se izvaja tudi v lončkih iz kamna ali v lesenem fižolu. Gobe v kozarcih lahko pasteriziramo 30-40 minut in s tem podaljšamo njihovo uporabo tudi do nekaj mesecev.