Mariniranje mesa v slanici se je prej uporabljalo za daljše konzerviranje mesa. Utrjevanje ni samo omogočilo daljšega shranjevanja mesa, temveč mu je dalo tudi edinstven okus in aromo. Trenutno samozdravljenje šunke doživlja preporod, saj ta postopek ni težak in ga lahko preprosto naredite sami doma. Za strjevanje je potrebna slanica za šunko ali drugo meso. Predstavljamo vam, kako sami narediti najboljšo slanico za meso. Svetujemo o najbolj optimalni sestavi slanice in predstavljamo, kako postopoma sušiti meso.
Za več nasvetov si oglejte članke o sušenju mesa tukaj.
Mariniranje mesa v slanici
Kaj je kisanje mesa?
Sušenje je starodaven način konzerviranja mesa. V časih, ko hladilnikov ni bilo, so meso konzervirali v soli. Trenutno je zdravljenje svinjskega vratu ali šunke nekoliko pozabljeno. Vendar se splača zanimati ta način priprave mesa za pečenje ali dimljenje, saj bistveno izboljša okus mesa. Sušena šunka ali člen ima edinstven okus in značilno rožnato barvo.
Sušenje šunke ali sušenje svinjskega členka poteka suho ali mokro. Suho strjevanje je drgnjenje mesa z mešanico soli, kuhinjske soli in začimb. Za mokro utrjevanje je potrebna kisla slanica. To je preprosto namakanje mesa za nekaj do nekaj dni v slanici, ki je mešanica kisle soli, kuhinjske soli, začimb in vode.
Za kaj je mesna slanica?
Mesna slanica bo potrebna za mokro strjevanje. Za namakanje mesa je potrebna ustrezna slanica, ki jo sestavljajo voda, kuhinjska sol in natrijev ali kalijev nitrat. Slanici dodamo tudi začimbe, ki izboljšajo okus mesa.
Mešanica mesne slanice daje mesu rožnato barvo in pikanten okus. Poleg tega ohranja meso in ga ščiti pred gnilobenimi bakterijami in botulizmom. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek o tem, kako korak za korakom zdraviti šunko?
Trenutno je v trgovinah precej težko dobiti kalijev ali natrijev nitrat, zato kot slanico za meso uporabite že pripravljeno sol za utrjevanje, ki jo lahko kupite v trgovini.
Če postopek mokrega strjevanja traja do 5 dni, mesne slanice s soljo ni treba uporabljati. Navadna namizna sol je dovolj. Na primer, če bomo šunko sušili za peko, slanica za šunko ne sme vsebovati soli.
Mesna slanica najlažji recept
Mesna slanica za kratko namakanje
Če meso, perutnino ali ribe pripravljate za peko ali kuhanje za dnevno večerjo, je dovolj, da meso namočite za en dan ali celo manj. Tako kratko namakanje mesa zadostuje, da postane sočnejše in bolj aromatično, po peki pa je primerno za daljše shranjevanje v hladilniku. Za mokro sušenje je primerna katera koli vrsta mesa: svinjina, govedina, pa tudi perutnina in ribe. Perutnino in svinjino pustite v slanici čez noč, ribe pa le nekaj minut.
Recept za slanico za kratko namakanje ne vsebuje soli, ampak samo sol in vodo v pravem razmerju. V receptu je treba strogo upoštevati razmerja. To velja tudi za začimbe, ki ne smejo biti preveč za popestritev okusa mesa, ne pa tudi za njegovo spreminjanje. Začimbe dodamo v razmerju žlica začimb na 5 litrov slanice. Preverite tudi tukaj zbrani članki o mesu in narezkih.
Recept za mokro strjevanje slanice:
- sol 30-40 g,
- voda 1 liter,
- 2 lovorjeva lista,
- pol žličke mletega koriandra,
- 4 zrna paprike.
Po okusu dodajte začimbe. Slanica iz šunke lahko dodatno vsebuje začimbe, kot so timijan, žajbelj, majaron in brin. V slanico za perutnino je vredno dodati provansalska zelišča, origano, kumino, limonsko travo, poper ali papriko. Ribja slanica lahko vsebuje tudi limonsko travo, koper in poper.
Tipičen recept za slanico mesa za mokro strjevanje vsebuje tudi 2 g soli. Solino je treba dodati v marinado za pakiranje zorenja mesa, to je, če bo sušenje šunke ali drugega mesa trajalo več kot 5 dni. V primeru kratkega strjevanja solina ni potrebna.
Postopno mariniranje mesa v slanici za dimljenje
Sušenje šunke ali drugega mesa za kajenje mora trajati najmanj 5 dni, zato mora slanica vsebovati sol. Preverite tudi ta članek z recepti za meso iz šunke.
Za mariniranje mesa za kajenje sledite tem korakom:
- pripravi vodo v razmerju 400 ml na 1 kg mesa,
- sol za utrjevanje pripravimo v količini, ki ustreza dolžini strjevanja. Če bomo šunko sušili 5 dni, na 1 kg mesa dodajte 48 g prekajene soli,
- pripravite sladkor v razmerju 1 g sladkorja na 1 liter slanice,
- pripravite začimbe: poper, poper, lovorjev list, odcedite 100 ml vode in pripravite decokcijo,
- Ohlajeno juho vlijemo v ohlajeno vodo in ji dodamo sol in 1 strok česna,
- zmešajte vso sol, da se raztopi,
- del mešanice uporabite za injekcije mesa,
- meso damo v posodo in nalijemo slanico, pokrijemo s krožnikom, tako da meso pritisnemo navzdol,
- posodo z mesom postavite v hladilnik,
- vsak dan obračajte meso.
Meso za dimljenje mora biti suho tako, da se saj med dimljenjem nanj ne lepijo saj. Če želite to narediti, odcedite slanico in pustite meso teči, dokler tekočina ne odteče. Vredno je preveriti, da meso ni preslano. V tem primeru je treba meso namakati v vodi 2 uri. Ko je meso suho, se znebite odvečne soli, lahko začnete kaditi.
Slanica za utrjevanje mesa za peko ali dimljenje ni težka in jo lahko uspešno naredite sami doma. Nekaj preprostih korakov je dovolj, da sami naredite odličen in okusen narezek za sendviče ali za večerjo. Preverite tudi Tu so zbrani članki z recepti za kisle kumarice in silažo.