Pozimi željno posegamo po vloženih kumarah. Če jih kupimo v trgovini, lahko pogosto naletimo tudi na … vložene kumare. Verjetno se sprašujete, ali se vložene in vložene kumare sploh med seboj razlikujejo. Zato bomo predstavili pomembne razlike, ki so značilne za silažo in fermentacijo!
Če iščete nasvet in navdih, si oglejte tudi članke o kumarah, zbrane tukaj.
Vložene in vložene kumare
Luženje in luženje
Pripravki iz kumar so pogosto zelo različni. Enako sta siliranje in fermentacija dva različna procesa. Najpogosteje gre za katero koli zelenjavo, najbolj priljubljena pa sta zelje in kumare.
Postopek luženja
To je proces fermentacije mlečne kisline, ki ga izvajajo mlečnokislinske bakterije. Sladkorje v zelenjavi razgradijo v mlečno kislino in majhno količino ocetne kisline skupaj z etanolom. Nastala mlečna kislina samodejno zniža pH raztopine (kumarice) na približno 4,5. Nato se gnilobe, ki pokvarijo hrano, ne razvijejo. Zato so vložene kumare običajno dobro ohranjene - in popolnoma naravne!
Postopek fermentacije
Nabiranje je umetno povzročeno … siliranje. Zahvaljujoč temu postopku želijo proizvajalci doseči učinek, podoben siliranju, vendar z nekoliko nižjimi stroški. Zato kumar ne izpostavljajo delovanju bakterij in jih zalivajo z raztopinami mlečne, ocetne ali sorbinske kisline. To je glavna razlika med kislimi in kislimi kumarami.
Kumare v kisu v procesu fermentacije imajo močan ocetni vonj in so bele, pa tudi mehke in nefleksibilne. Razlike so takoj vidne - vložene kumare so po okusu manj izrazite, vložene kumare pa trde, hrustljave in kisle. Preverite tudi tukaj zbrani članki o domačih konzervah.
Luženje in luženje - kaj je boljše za vaše zdravje?
Pripravki iz vloženih kumar bodo veliko boljši za naše zdravje. Imajo veliko dragocenih vitaminov, ki pozitivno vplivajo na prebavni proces in imunost - zlasti pozimi. Ne pozabite pa, da vloženih kumar v kisu kljub koristnim lastnostim ne morejo jesti vsi! Če trpite zaradi pretirane kislosti, želodčne razjede ali refluksa, se izogibajte silaži.
Ključna vloga, ki ločuje dekapiranje od kisanja, je med fermentacijo zalivanje fermentiranih surovin z omenjeno sorbinsko ali ocetno kislino. Zato se pri fermentaciji, kot v primeru kisanja, ne uporabljajo sile narave, ampak se v proces fermentacije posega z "metanjem" kemikalij v kozarce. Zato pomislite, katera možnost bo telesu bolj koristna?
Vložene kumare ali vložene kumare
Silaža kot naravni probiotiki
Kot že veste, je kisla zelenjava vir mlečne kisline. Ta kislina uravnava črevesno bakterijsko floro, pomaga pa tudi pri sintezi vitamina K ali vitaminov B. Redno uživanje silaže bo zagotovo okrepilo imuniteto, pomagalo preprečiti vse okužbe in preprečilo zaprtje ali … zmanjšalo prebavne motnje. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek o konzervah kumar?
Pomembno je, da silaža vsebuje malo kalorij in veliko vlaknin, zato je še posebej priporočljiva za ljudi, ki shujšajo. Vsebujejo pa precej soli, zato, če imate visok krvni tlak, ne pretiravajte!
Kislo zelje in kislo zelje
Kislo zelje je bogat vir vlaknin, mineralov in vitaminov. Tako kot pri kumarah je postopek kisanja naraven - mlečnokislinska fermentacija traja približno 2 tedna. Kislo zelje je rumene barve, ki sčasoma postane intenzivno in diši po mlečni kislini.
V trgovinah pa najpogosteje najdemo kislo zelje, ki ni fermentirano. Ja, razrežemo in stepemo, nato pa ga prelijemo s kisom in sladkorjem, soljo, dodamo pa tudi številne začimbe in … konzervanse. Kislo zelje ima svetlo barvo - skoraj kot surovo zelje. Diši po kisu, zato ga je enostavno razlikovati od kislega. To so glavne razlike med kislim zeljem in kislim zeljem. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek o vloženih kumarah v kozarcih?
Vložene in kisle kumare ter kislo zelje in kislo zelje - kako kupiti?
- Vedno preberite sestavine izdelkov.
- Nikoli ne predlagajte imena, saj se uporabljata zamenljivo, kar je lahko zavajajoče.
- Sestava silaže ne sme vsebovati antioksidantov, sladkorja ali ocetne ali sorbinske kisline - če kupujete ekološke izdelke, ste lahko mirni. Omenjene snovi so v ekološki pridelavi prepovedane!
- Bodite pozorni na to, kako lahko izdelke shranite - fermentirano hrano je treba tesno zapreti.
- Kislo zelje poskusite kupiti iz soda - okusnejše je kot iz plastičnih vedrov.
- Izdelek mora biti prozoren - bela označuje fermentirano hrano. Preverite tudi ta članek o vloženih kumarah v kozarcih.
- Če kupujete vložene kumare, poskusite izbrati manjše pakete. Raje se izogibajte vloženih kumar iz sodov - pogosto se zgodi, da so te kumare … zelo preslane. In to ni dobro, še posebej, če imate težave s holesterolom. Poleg tega pri sodčkih kumar ne morete presoditi, koliko dodatkov je bilo uporabljenih za njihovo luženje: česen, hren ali koper. V tem primeru je bolje uporabiti embalažo ali … kumare kumarite sami doma!