Marinirane gobe so ena tistih dobrot, ki bi si jih vsak rad založil doma. So pa precej dragi za nakup, zato jih je veliko bolje pripraviti sami. To ni težko, poleg tega pa je nabiranje gob zelo zabavno! Odkrijte najboljše recepte za kisle gobe.
Za več nasvetov in informacij si oglejte članke o gobah tudi tukaj.
Dekapiranje gob - izbor gob
Vložene gobe - katere izbrati?
Mariniranje gob je najpogosteje povezano z vrstami, kot so jurčki, lovorjevci ali rdeče borove gobe, v resnici pa bo skoraj vse delovalo v marinadi. Gozdne gobe, zlasti trše, se bodo odlično odrezale. Tako lahko na ta način pripravite lisičke ali zelenice. Dobro bodo delovale tudi marinirane gobe - zelo so okusne.
Seveda lahko uporabite tudi gobe iz pinjenca, vendar so to gozdne gobe, ki se pri kisanju nekoliko razpadejo in postanejo preprosto mehke, zato jih ne marajo vsi. Pinjenec je bolje kuhan in zamrznjen - lahko ga dodate juhi. Odlične kisle gobe so tudi šampinjoni. Recepti veljajo zlasti za majhne, ki jih je mogoče popolnoma dati v kozarec. Izgledajo najlepše in so kot nalašč za različne nastavke, za hrano za prste in podobno.
Marinirane gobe za zimo - priprava
Marinirane gobe je treba najprej vreti, da jih damo v kozarce. Gobe se jedo šele po toplotni obdelavi, zato je malo verjetno, da bodo pripravljene brez kuhanja. Preden pa jih začnete kuhati po določenem receptu, jih morate dobro pripraviti.
Vložene gobe je treba najprej očistiti iz borovih iglic, mahu in zemlje. Konci nog so tudi odrezani. Nekatere, na primer pinjenec ali gobe, je treba olupiti s kože. To naredite z majhnim, ostrim nožem, ki ga morate le pobožati in potegniti z enim nežnim gibom. Majhne gobe so kot nalašč za kozarce, večje lahko tudi marinirate - narežite jih na koščke. Klobuke in noge lahko tudi ločite. Nato je treba gobe, vključno z lovorjevimi jurčki in rdečimi borovci, ki so zgolj rahlo očiščene z vrha, sprati v cedilu. Šele takrat so primerni za kuhanje.
Vsak recept za vložene gobe ima lahko drugačen način kuhanja gob. Najpogosteje pa poteka v vodi z malo kisa. Čas kuhanja je odvisen od vrste gob - trde se kuhajo dlje, pinjenec krajši. Kuhanje običajno traja 10-20 minut. Marinado običajno pripravimo ločeno.
Gobe, kisle v kisu - standardni recepti
Vložene gobe v kisu
Kumarice za kisle gobe ni težko pripraviti. Ta recept za vložene gobe so uporabljale že naše babice, ni posebej drag. Navedeni delež je za 1,5 kg gob.
Pour:
- 3 kozarci vode,
- 1 skodelica kisa,
- 1 žlica sladkorja,
- začimbe: nekaj zrn popra, gorčična semena, 2 lovorjeva lista.
- za kozarce: nekaj zrn popra, nekaj zrn pimenta, 2 čebuli.
Gobe je treba predhodno skuhati - čas kuhanja je približno 10-15 minut. Ne smejo biti preveč kuhani. Kislo marinado bi morali začeti pripravljati, ko so gobe že zavrele. Kozarce je treba preliti z vročo marinado.
- Vse sestavine za kisle kumarice skupaj zavrite.
- Kozarce opečemo in vanje damo vnaprej kuhane gobe, jih precej tesno razporedimo.
- Na vrh v kozarce položite nekaj zrn in rezine čebule.
- Kozarce prelijemo z vročo marinado in takoj zapremo. Postavite ga na glavo.
- Če se pokrovi ujamejo, vam kozarcev ni treba vreti. Lahko pa stanejo malo krajše tudi brez kuhanja, zato jih pasterizirajte 15 minut v velikem loncu.
Če imate veliko gob, preverite tudi ta članek z recepti za najboljše gobove konzerve.
Vložene gobe in medena marinada
Vložene gobe v kisu so precej intenzivnega okusa in precej kisle. Zato bi morali ljudje, ki imajo raje bolj občutljive okuse, razmisliti o kisanju gob v medeni slanici. Ta gobova marinada je sladka in začinjena, zato je primerna tako kot prigrizek kot sestavina v omaki. Delež na 1 kg gob.
- 0,5 skodelice kisa,
- 2 kozarca vode
- 2 žlici sladkorja,
- 2 žlici medu
- 1,5 žlice soli
- začimbe: gorčica, črni poper in lovorjevi listi za kozarce.
Dodate lahko tudi malo čebule, da bodo gobe bolj izrazite. Tako bodo okusne in pikantne.
- Gobe skuhajte.
- Vodo zmešajte s sladkorjem, medom in kisom. Kuhajte do vretja.
- Kozarce opečemo in gobe postavimo približno 2 cm pod pokrov.
- Gobe prelijemo z začimbami in po možnosti z rezino čebule.
- Gobe prelijemo z marinado. Pasterizirajte 15 minut.
Marinirane gobe z dodatki - navdihujoči recepti
Vlijemo v marinirane gobe z vinom
Gobe, marinirane v kisu, so klasika, če pa se želite malo pomuditi z okusi, predlagamo marinado z dodatkom… rdečega vina. Zahvaljujoč temu imajo gobe bolj izrazit in zanimiv okus. Za pripravo marinade za 1,5 kg gob boste potrebovali:
- 10 gramov čebule,
- 10 gramov rdeče paprike,
- kozarec rdečega vina (najbolje je suho vino),
- začimbe: sol, sladkor, 1,5 žličke citronske kisline.
Ta recept za kisle gobe je narejen nekoliko drugače kot vsi standardni. Je pa vredno zapomniti, ker je res okusno.
- Gobe skuhajte.
- Pripravite kumarico vode, soli, sladkorja in citronske kisline. Zavremo, prilijemo vino in kuhamo, dokler alkohol ne izhlapi. Pustite, da se ohladi.
- Čebulo in poper narežemo na majhne koščke, zmešamo s kuhanimi gobami.
- Ohlajeno marinado prelijemo po gobah, papriki in čebuli, razporejenih v opečene kozarce.
- Kozarce pasterizirajte 15 minut.
Gobe, marinirane z vinom, so kot nalašč za prigrizek in prigrizek na zabavah. Zahvaljujoč čebuli in papriki so sladki in izgledajo lepo v majhnih skodelicah za koktajle.
Vložene gobe v paradižniku
Recept za gobe, vložene v paradižniku, se nekoliko razlikuje od prejšnjih. Najenostavnejša možnost bi bila, da v kisle kumarice dodate paradižnikovo pasto. Ta recept za gobe je težji, a veliko, veliko okusnejši. Iz tega recepta nastane slastna pinjenec.
Recept za marinirane gobe za 10 pol litrskih kozarcev:
- 3 litre majhnih gob,
- 1,5 skodelice vode
- 1,5 skodelice kisa,
- 6 žlic paradižnikove paste,
- začimbe: 1 čajna žlička soli, 2 žlici sladke paprike, 6 majhnih čebul, 5 lovorjevih listov, poper v vsakem kozarcu.
Gobe, marinirane v paradižniku, lahko hranite kar dolgo, če jih dobro pasterizirate. Gobova marinada je zelo okusna, namesto sladkega popra lahko dodate pekočo - jed bo bolj izrazita.
- Čebulo olupimo in narežemo.
- Vodo s kisom, koncentratom in začimbami kuhajte 5 minut po vrenju.
- Gobe očistimo in kuhamo, vendar le 5 minut. V nasprotnem primeru bodo preveč pečene.
- Gobe damo v vrelo marinado za približno 7 minut.
- Vroče marinirane gobe dajte v kozarce in jih takoj zaprite. Kozarce postavite na glavo, da se primejo za pokrove.
- Gobe pasterizirajte 15 minut.
Takšne gobe v konzervah zagotovo niso dolgočasne. Kuhanje v slanici ima okus po paradižniku in čebuli, zato sta še bolj izvirna in nekonvencionalna.
Začinjene marinirane gobe
Dodajanje čilijeve paprike je odličen način, da naredite marinado ostro in izrazno. Priprava takšnih gob ni posebej težka, zato je nekaj zbranih gob vredno porabiti zanjo. Recept za 600 g:
- 1 čebula
- Kozarec vode,
- 1/3 skodelice žganega kisa,
- začimbe: 4 žličke sladkorja, ploska žlička soli, žlička paprike, žlička barvnega popra, žlička gorčičnih semen, 4 listi, 4 suhe čili paprike.
Za to količino gob zadostujeta dva 500 ml kozarca ali štirje manjši. To je odlična rešitev.
- Gobe skuhajte.
- Kumarico skuhajte z vodo, kisom in začimbami. Dodate lahko narezano čebulo. Lahko ga pustite tudi na vrhu kozarcev.
- Gobe razporedimo po kozarcih in prelijemo z vročo slanico. Takoj obrnite in postavite na glavo.
- Pasterizirajte v vreli vodi 15 minut.
Gobe postanejo ostre že po 3 dneh, zato jih lahko zaužijemo skoraj takoj.