Kumare že dolgo prevladujejo v poljski kuhinji. Čeprav so izdelki iz kumar na voljo za prodajo vse leto, se kumarski konzervi vračajo za zimo. Poleti je vredno izkoristiti sezono kumar, da ohranite okus mletih kumar. V tem času naredimo vložene ali vložene kumare. Zlasti mariniranje je odlična priložnost, saj lahko marinade spremenite tako, da ustvarite edinstvene okusne sestavine, na primer curry kumare ali kumare s kurkumo..
Če iščete več navdiha, si oglejte tudi ta članek o receptih za konzerve iz mletih kumar.
Kumare za zimo - peščica navdiha
Julij in avgust je čas, ko so mlete kumare najcenejše in je najboljši čas za konzerviranje kumar. Vložene kumare in vložene kumare so naprodaj vse leto, najbolj okusni pa so domači konzervi iz svežih vloženih kumar.
Konzerve zelenih kumar pripravljamo za zimo od junija do konca septembra. Kumare lahko vložemo ali mariniramo in tako ustvarimo ustrezne kumarice. V obeh primerih boste potrebovali zvite kozarce ali konzerve. Kozarci morajo biti čisti in opečeni.
Kakšne konzerve lahko naredimo iz kumar? Pri pripravi konzerv iz zelenih kumar za zimo lahko uporabimo različne začimbe in okuse ter jih kombiniramo z drugo zelenjavo. Primer so vložene kumare s papriko. Po drugi strani pa vam različne dodatne začimbe za marinado omogočajo pridobivanje zanimivih okusnih sestavin, kot so kumare s čilijem, kuri kumare ali kumare s kurkumo. Če iščete več nasvetov, si oglejte tudi Tu so zbrani članki o kumarah.
Za konzerve uporabljamo cele kumare, kumare po dolžini prerezane na pol ali na četrtine. Sendvič kumare lahko naredimo tudi tako, da kumare po dolžini narežemo na trakove. Če kumare narežete na tanke rezine, boste naredili zimsko solato iz kumar.
Vložene kumare in kumare z nizko vsebnostjo soli
Vložene kumare nastanejo kot posledica mlečnokislinske fermentacije, ki jo ustvarijo mlečnokislinske bakterije. Zahvaljujoč temu dobimo kumare z edinstvenim, kislim okusom. Vložene kumare lahko naredimo za neposredno porabo ali v kozarcih za zimo. V procesu kisanja po 2 dneh dobimo kumare z nizko vsebnostjo soli, če pa kumare dalj časa hranimo v slanici, dobimo vložene kumare.
Za pripravo kumar z nizko vsebnostjo soli potrebujete naslednje sestavine:
- mlete kumare,
- koper,
- slanica v razmerju 1 žlica soli na 1 liter vode,
- začimbe: česen (neolupljen), koren hrena,
- po želji lahko dodate ojačevalce okusa, kot so: listi hrasta, ribeza ali češnje.
Recept, kako narediti vložene kumarice ali kumare z nizko vsebnostjo soli v kozarcih za zimo:
- pripravite čiste in opečene kozarce, po možnosti en liter,
- v vsak kozarec dajte nekaj vejic kopra, začimbe za vložene kumare, nekaj strokov česna, majhen košček hrenove korenine,
- kumare tesno položite v kozarce,
- skuhajte slanico v razmerju 1 žlica soli na 1 liter vode, zavrite in kumare prelijte z vročo slanico,
- Zaprite kozarce in jih postavite na mesto s sobno temperaturo,
- po 3 dneh kumare premaknite na hladnejše mesto,
- po nadaljnjih 5 dneh kozarce pasterizirajte približno 15 minut.
Pri pripravi kumar za zimo boste po 3 dneh dobili kumare z nizko vsebnostjo soli, vložene kumare pa po 2-3 tednih. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek z recepti za kumare z nizko vsebnostjo soli?
Konzervirane kumare - recept
Poleti izdelujemo tudi konzervirane vložene zelene kumare za zimo. Kumare bodo konzervirane s kisno marinado, ki jo pripravimo po naslednjem receptu:
- 5-6 kozarcev vode,
- 1 skodelica 10% kisa,
- 3 žlice sladkorja,
- 1 žlica soli.
Vložene kumare tradicionalno dodamo naslednje začimbe:
- lovorjev list,
- piment,
- bela gorčica,
- zrnati poper,
- česen (neobvezno).
Za pripravo konzerviranih kumar za kozarce za zimo pripravimo opečene kozarce. Na dno vsakega kozarca položite začimbe, dodajte kumare, prelijte s kumarico po celem kozarcu in zaprite kozarce.
Klasična kisla kumarica za vložene kumare vam omogoča, da za zimo ne kuhate le kumar v kozarcih, ampak tudi različne druge zelenjave in gobe. Poleg tega lahko z obogatitvijo kisle kumarice z različnimi dodatki dobimo kumare z začinjenim, sladko -kislim, orientalskim ali pikantnim okusom. Preverite tudi ta članek z recepti za kisle kumarice v kisu.
Mariniranje daje odlično polje za razkazovanje in kulinarično ustvarjalnost. S pomočjo dodatkov v klasični kisli kumarici, narejenih po zgoraj omenjenih razmerjih, lahko naredimo naslednje pripravke:
- Za pridobivanje curry kumar v marinado dodamo 3 žlice curryja, tako da bodo kumare z orientalskim okusom,
- kumare s kurkumo imajo nežen, rahlo pikanten okus in lepo rumeno barvo, kar lahko dobimo tako, da v kisle kumarice dodamo 3 žlice kurkume,
- 3 žlice gorčice bodo kumaram dali edinstven, rahlo pikanten okus,
- 3 žlice medu bodo kumaram dali sladek in kisel okus,
- s hkratnim dodajanjem kurkume in curryja sendvič kumaram dobimo nežen in orientalski sladko -kisel okus.
Recept za začinjene kumare za zimo in sendvič kumare
Zanimiv recept so začinjene kumare za zimo. Dodatek gorčice bo ustvaril rahlo pikantno sestavo okusa. Po drugi strani pa so kumare s čilijem zelo začinjene. Za kumare s čilijem ustvarimo vloženo kumarico z drugačno sestavo, kjer namesto vode dodamo olje:
- 3 žlice soli
- 1 čajna žlička popra
- 1 glava česna
- 1,5 skodelice kisa
- 8 žlic olja
- 3 skodelice sladkorja
Tako kumarici dodajte žličko čilija v prahu ali manj, če želite dobiti manj pikanten okus. Po drugi strani pa so kumare s sladko ali pekočo papriko narejene na osnovi klasične marinade. V kozarce dajte kumare z rdečo ali pekočo papriko. Zelenjava se skupaj marinira in pridobi edinstven okus.
Priljubljene so postale tudi sendvič kumare, ki nastanejo z rezanjem kumar na podolgovate rezine. Zahvaljujoč temu lahko kumare, vzete iz kozarca, takoj položite na sendviče. Sendvič kumare lahko naredimo v klasični kisli kumarici z dodatkom različnih začimb, vendar so najbolj okusne z dodatkom curryja in kurkume. Če iščete več navdiha, si oglejte tudi ta članek z recepti za kumare.
Nič ne bo obogatilo večerje bolj kot zimska solata iz kumar. Primer je švedska solata, ki jo pripravimo iz kumar, korenja, čebule in česna. Za pripravo švedske zimske solate iz kumar boste potrebovali:
- 4 kg zelenih kumar
- 1/2 kg korenja
- 1/2 kg čebule
- 2 majhni glavici česna
Kumare narežemo na tanke rezine in jih damo v veliko skledo. Dodamo narezano čebulo, nariban korenček in olupljene stroke česna. Celoto prelijemo s tradicionalno kislo kumarico in pustimo 2 uri. Po tem času dajte solato v kozarce, zaprite kozarce in pasterizirajte 15 minut.
Kumare, bodisi konzervirane ali vložene, je vredno pripraviti za zimo, saj domače konzerve omogočajo, da ohranite edinstven okus kumar, zorjenih na soncu.