Patison (pattisson) je vrsta bučk z zahtevami, podobnimi kumaram, in se uporablja pri kuhanju v številnih oblikah. To zelenjavo lahko jeste kot glavno jed za večerjo (na primer ocvrto ali polnjeno), kot dodatek jedem, sestavljenim iz različnih sestavin (na primer enolončnice), ali samostojno v obliki hranljivih in zdravih prigrizkov. Za razliko od večine drugih sort bučk so majhne peciva okusne surove.
Če iščete več informacij, si oglejte tudi tukaj zbrane članke o bučni zelenjavi.
Buča - zelenjava v številnih sortah
Rod ima svoj rodovnik iz buče
Buče vključujejo številne okrasne in užitne sorte, vključno z bučkami, bučami iz rezancev, bučkami (znanimi tudi kot maslo in arašidi), bučkami in patisoni. Ta zelenjava spada v družino kumar in je v zelo izvirnih oblikah: rebrasta, okrogla, hruškasta, podolgovata, črtasta itd. Buča tvori značilno, plazeče ali kratko in trdo, rebrasto steblo, prekrito z grobimi dlačicami. Proizvaja tudi plitv, a zelo razvejan koreninski sistem. Buče so večinoma enoletnice. Večina vrst tega rodu se naravno pojavlja v Srednji in Severni Ameriki.
Plod buče je jagodičje različnih oblik, barv in velikosti, ki raste z dnom rože. Borovnica je užitni del, čeprav so ocvrti bučni cvetovi, ki so jih prej jedli Indijanci, tudi okusni. Užitni cvetovi, na primer, imajo bučke. Ameriški recepti priporočajo, da jih nadevate z rižem in mesom ter jih ocvrtite v testu. Toda solata z bučnimi cvetovi je zelo dekorativna. Bučni cvetovi so dvodomni, moški ali ženski. Čebele za opraševanje plodov morajo oprašiti ženske cvetove.
Vse sorte buč potrebujejo toplo, sončno, zaščiteno mesto in ne prenesejo sence. Ta rastlina ima tudi visoke potrebe po vodi in hranilih. Gojenje buč je uspešno na zelo rodovitnih, s humusom bogatih, zračnih in prepustnih tleh. Buče ne marajo svežega apnenja, zato jih lahko gojimo šele drugo leto po uporabi tega zdravljenja. Tla za gojenje buč je treba prej izkopati z gnojem in kompostom. Ta zelenjava ne želi rasti po drugih bučah, zato je mogoče tri ali štiri leta na istem mestu gojiti samo različne vrste buč. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek o receptih za vložene ponve?
Buča - zelenjava poznega poletja in zgodnje jeseni
Od sredine maja bučna semena sejemo naravnost v tla, dva do štiri v gnezdo. Pred setvijo je priporočljivo napolniti luknje s kompostom. Po nastanku šibkejše sadike odstranimo s ščipanjem, saj lahko s trženjem poškodujemo preostale rastline. Možno je tudi gojenje buč iz sadik. Nato sredi aprila posejemo semena v lončke. Po 20. maju rastline posadimo v zemljo z grudico zemlje, ker ta zelenjava ne mara presajanja. Sadike je treba sistematično zalivati. Ves čas vzdržujemo temperaturo okoli dvajset stopinj. Pri gojenju buč je zelo pomemben trenutek, ko lomimo semena plodov. Z odtrganjem nepotrebnega čakamo, dokler tisti, ki jih bomo zapustili, dosežejo ustrezno velikost. Hkrati skrajšamo vse poganjke, tako da ostaneta dva lista nad zadnjim plodom, ki naj bi še naprej rasel.
Buče na gredici zalijte z vodo pri sobni temperaturi, plevel in zrahljajte zemljo. Če pričakujete nočne zmrzali, jih pokrijte z agrotekstilom ali celo s prozornim plastičnim vedrom. Pri temperaturi nič stopinj rastline odmrejo in za njih je najugodnejša temperatura od petindvajset do petindvajset stopinj Celzija. Buče dobro obrodijo, če jih redno zalivamo z zelo tankim tekočim gnojilom. Prav tako jih je vredno zalivati s koprivo in gnojem iz preslice. Buče potrebujejo veliko vode v fazi vezave in cvetenja.
Bučno sadje, odvisno od predvidene uporabe in sorte, pobiramo v različnih fazah rasti. Sadje je popolnoma zrelo, ko se koža strdi in je jama polna. Nekatere buče končajo vegetacijo avgusta, večina pa septembra in oktobra. Vendar morate biti zelo previdni, saj ta zelenjava ni odporna na jesenske zmrzali. Če se pričakuje, da se bo temperatura spustila pod ničlo, sadje poberemo ne glede na stopnjo zrelosti, saj bo, tudi če ni hladno, zgnilo. Buče narežite z dolgim repom in jih ne odstranjujte ves čas skladiščenja. Različne sorte buč se hranijo v različnih obdobjih. Dobro je, da jih prva dva tedna sušite na soncu. Preverite tudi ta članek z recepti za patison konzerve.
Čeprav buča spada v družino kumar, je bolj odporna na bolezni in škodljivce. Škodljivci bučk so pajkove pršice. V obdobju vročine in suše se zelo hitro razmnožujejo in bela preja pokriva spodnjo površino listov, iz katere sesajo sok. Samice pajkov pršic prezimujejo, skrite v rastlinskih ostankih. Da bi preprečili njihovo razmnoževanje, je treba liste sežgati. Precej pogosta bolezen buč je tudi črna gniloba primordij in poganjkov bučk, znana tudi kot buča. To je glivična bolezen, ki prizadene konce obrezanih stranskih poganjkov ter listne in sadne škrbine. Na okuženih tkivih se pojavijo majhna črna plodna telesa glive, rastlina pa hitro zgnije in se posuši. Razvoj bolezni preprečimo tako, da odstranimo starajoče se poganjke in liste ter jih zmerno zalivamo. Kotna lisna pegavost je še ena bolezen buč, ki se kaže z velikimi pikami na listih in votlimi lisami na plodu. Po drugi strani pepelasta plesen ustvarja lise bele moke na listih in steblih.
Rastoči patison - kaj je vredno vedeti
Patison - izvor in značilnosti
Patison je enoletna rastlina družine buč, z grmičasto navado, votlim steblom in velikimi listi. Zelenjava v popolnoma vegetaciji doseže višino pol metra. Patison ima na splošno kratke, trde poganjke.
Ta rastlina je v Evropo prišla iz srednje in južne Amerike že davno (verjetno v 16. stoletju) prek španskih konkvistadorjev. Kot zelenjava z zanimivim videzom je najprej okrasila patison na vrtovih, šele nato pa so jo uporabili v kuhinji. Na ameriški celini so gojenje patison verjetno širila asteška in indijanska plemena.
Plod patison je precej majhen v primerjavi s plodovi drugih bučk. Odlikuje jih značilna oblika pravilnega diska z razporejenimi radialnimi zarezami. Odvisno od sorte patison je plod v različni meri sploščen - od stožčastega do popolnoma ploskega. Njihova višina je včasih lahko tudi do deset centimetrov. Največji primerki tehtajo do dva kilograma, njihov premer pa je približno dvajset centimetrov. Različne sorte patison imajo različne barve sadja. Tako imamo rumeno, belo, smetano, vijolično, zeleno in drugo patison. Razprodaja vključuje: rumeni patison sončnik in rumeni pokrovček pokrovače, rumeno oranžni patison, zeleni curek in zelen okra patison, pa tudi bele diskoteke, polo, orfeus in zvezdnato cono ter vijolične pokrovače.
Gojenje patison na vrtu
Gojenje patison je popolnoma brez težav. Zahteve te rastline so enake zahtevam buče in podobne zahtevam kumar. Patison je treba gojiti na sončnem mestu, najbolje v bližini kompostnih kupov. Za eno rastlino je treba dodeliti parcelo 1,2 x 0,8 metra. Po petnajstem maju se seme seje v točkah, dve v gnezdo, z razmikom nekaj več kot meter v razmiku med vrstami in od osemdeset centimetrov do enega metra v vrstah.
Ta zelenjava potrebuje prepustna, zračna, s humusom bogata in kisla tla. Tako kot pri drugih sortah buč je dobro zemljo pred setvijo ali sajenjem nahraniti z dobro porazdeljenim gnojem. Med rastno sezono patison zahteva sistematično odstranjevanje plevela in rahljanje tal. Ni ga mogoče zakriti.
Patison obrodi sadove od konca julija do konca septembra. Odvisno od sorte patison, pa tudi od načina uporabe, nabiramo plodove različnih velikosti in v različnih fazah razvoja - od drobnih do popolnoma zrelih. V prvem obdobju donošenja je priporočljivo nabirati mlade plodove in pustiti plodove, dokler ne zrastejo v celoti. Vse jih zberemo konec septembra. Najbolj okusne so tiste, ki imajo premer približno dvanajst centimetrov. Takšno sadje lahko hranimo v razmerah, ki niso zelo visoke (od pet do dvanajst stopinj Celzija) dva ali tri mesece. Po daljšem skladiščenju je njihovo meso manj sočno. Sadje, ki je še precej mlado in se lupina zlahka strga, je treba redno uporabljati. Shranjujejo se lahko le nekaj dni.
Patison v kuhinji
Patison je lahko prebavljiva zelenjava s prehranskimi lastnostmi. Vsebuje soli fosforja, kalcija, magnezija, železa in nekatere količine vitaminov A, B1, B2 in C, PP in K. Meso patison ima precej sladkorja in vlaknin. Tudi zaradi okusa in hranilne vrednosti ter značilne oblike je patison našel pot do naših shramb in ga uporabili v kuhinji.
Patison ima občutljivo kožo in meso. Zaradi te lastnosti mladi plodovi niso olupljeni. Po drugi strani pa starejše olupimo, vzamemo semena in jih po potrebi narežemo. Lahko jih jemo z mesom (na primer piščancem), paradižnikom, papriko in v obliki juh ali marinad. Spletne spletne strani prav tako navajajo, da se žgance v maslu in drobtinah jedo s piščancem. Zelo okusna je tudi enolončnica ali zdravilo s patison, mesom, paradižnikom, korenjem in zelišči.
Recepti poljske kuhinje so najbolj priljubljeni za kisle kumarice in patrisno silažo, ki so narejeni z uporabo še nepojedenega sadja. Večje sadje pa se uporablja za dušenje z mesom in zelenjavo, pa tudi za peko ali cvrtje. Takšno jed lahko celo priporočite za večerjo. Poleg patison -a pridobiva tudi več kot ena solata ali zelenjavna solata.
Patison je bil v poljski kuhinji prisoten šele pred kratkim - predvsem v marinirani in vloženi obliki. Je lahko prebavljiva in dietna zelenjava, hkrati pa zelo dekorativna. Gojenje patison ni zapleteno. Potrebuje toploto, kakovostna tla in sistematično gnojenje in zalivanje. In… veliko več kot katera koli druga zelenjava na vrtu.
Literatura:
- Böhming F., Vikend na parceli. Vodnik za ljubiteljske vrtnarje. Varšava 1986.
- Lasocka J., Buče okrogle, ovalne, ploščate. "Działkowiec" 1987 št. 5, str. 13-15.
- Nasińska A., Preizkušene sorte buč. "Recept za vrt" 2016 [št. 10], str. 38-39.
- Patison. "Działkowiec" 1983 št. 5, str.
- Sikora E., Žetev zelenjave. "Działkowiec" 2010 št. 9, str. 50-52.
- Škodljivci in bolezni rastlinskih rastlin. Varšava 1985.