Nobena sprememba mesa s krompirjem ne more brez tega dodatka. Vložena kumara je nenadomestljiva pozimi, ko sveža zelenjava ni na voljo. Na Poljskem je tradicija uživanja kislih kumaric še živa in zdrava, saj so zelo zdrave. Najboljši so seveda tisti, ki jih pripravite sami. Res je vredno - recept za vložene kumare sploh ni težak.
Če iščete več informacij, si oglejte tudi ta članek o konzervah kumar.
Dekapiranje kumar: izbor kumar
Idealna vložena kumara je tista, ki bo precej čvrsta, pomladna in polna. Skrivnost je torej v izbiri kislih kumaric za kisanje. V idealnem primeru bi morali biti zelenjava z lastne parcele ali kupljena od okolju prijaznega kmeta. Potem bodo najboljši. Nizka vsebnost gnojil ali fitofarmacevtskih sredstev ne bo motila procesa siliranja, zato bo fermentacija brezhibna.
Izberite srednje velike kumare, ki so precej čvrste in poskočne. Poskusite dati svežo zelenjavo v kozarce, po možnosti takoj po obiranju s parcele. Odrecite se raje velikim kumaram - imajo dobro razvita semena, pogosto postanejo prazna in mehka po fermentaciji. Bolje je narediti kisle kumarice iz velikih kumar ali jih uporabiti za rezine sendviča curryja. Če želite olajšati razvrščanje kumar v kozarce, izberite tiste različnih velikosti - srednje in majhne, s katerimi napolnite »zgornje nadstropje«. Naj bodo čim bolj preproste. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek o vloženih kumarah v kozarcih?
V čem kisiti kumare?
Drug pomemben element je skrb za izbiro pribora za luženje vrtov. Najpogosteje se uporabljajo litrski ali trilitrski stekleni kozarci. Prvič, ker jih je enostavno prati in zvijati, drugič, ker so ena porcija, ki jo boste po odprtju pojedli precej hitro.
Lahko pa uporabite metodo naših babic in naenkrat poberete večjo serijo kumar. V tem primeru bodo delovali keramični sodi ali keramični sodi ali lonci za luženje. Očitno je v takšnih jedeh fermentacija boljša in kumare imajo nenavaden okus. V takšni posodi lahko najprej kumarite kumare, nato pa jih dajte v kozarec in shranite v tesno zaprtih kozarcih.
Ne glede na to, za kaj se odločite, morate poskrbeti, da so posode sterilne. Umivanje jih ni dovolj. Za njih ne uporabljajte detergentov, ampak jih temeljito opecite z vrelo vodo. Če se odločite za kisanje v kozarcih, je najbolje, da vsakič uporabite nove ali natančno preverite stanje starejših. Ne smejo biti razpokani ali razpokani. Takšno stanje pokrovčkov je treba skrbno pregledati. Na njih ne sme biti rje ali umazanije. Prav tako jih ne smete sekati, upogibati ali lomiti. Preverite tudi ta članek o vloženih in vloženih kumarah.
Recept za vložene kumare
Kisanje kumar za zimo ni težko. Začnite tako, da kumare temeljito očistite in posušite. Dajte jih v kozarce in jih napolnite precej tesno. Če želite kumaricam dodati okus, je treba v kozarec dodati kos hrena (zahvaljujoč temu so kumare nekoliko trše), strok česna, lovorjev list, 3-4 zrna piment in poper ter socvetje kopra. Nekateri v kozarec dodajo liste češnje ali črnega ribeza, ki kumaram dodajo okus, pa tudi ščepec gorčičnega semena, da postanejo bolj suhi po okusu. Pravzaprav ima vsaka regija drugačno tradicijo, vendar se zdi, da so vse najbolj priljubljene in najpogosteje uporabljene sestavine.
Zdaj je čas, da nalijemo kumare. Tudi nalivanje vloženih kumar je zelo preprosto. Preštejte, koliko kozarcev morate naliti in pripravite ta del kumarice. Predvideva se, da bo približno 0,5 l kisle kumarice vstopilo v litrski kozarec, vendar je odvisno od velikosti kumar in od tega, kako tesno jih razporedite.
Recept za kisle kumarice je 1 žlica soli na 1 liter vode. Uporabite lahko negazirano izvirsko vodo ali kuhano vodo iz pipe. Vodi ni treba biti vroča, vendar mora biti topla, da se sol raztopi. Kumarica mora pokriti vse sestavine v kozarcih. Nato previdno privijte matice. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek o kislih kumaricah?
Dekapiranje kumar - fermentacija in skladiščenje
Postopek luženja kumar se začne prav zdaj. Zdaj se vlije v vložene kumare, da se začne postopek fermentacije. Sol mora ohraniti zelenjavo in jo narediti okusno in trajno. Fermentacija traja približno 3-4 dni. Medtem kozarce postavimo na sobno temperaturo in jih pokrijemo s krpo. Vložene kumare se ne kuhajo, postopek kisanja mora sesati, da se pokrovčki zaprejo.
Prve dni so kisle kumare spuščale zrak. V kozarcih se pojavi pena, zrak uhaja z glasnim žvižgom. Šele po tem času lahko kumare odnesete v klet ali drugo temno sobo, kjer bodo počakale na zimo.
Po nekaj dneh je treba pokrove zapreti, kar lahko preverite tako, da kozarec nagnete navzdol. Če voda pušča, kozarcev ne morete držati predolgo. Najbolje je, da jih postavite v hladilnik in kumare uživate kot malo soli. Nepredušni kozarci lahko ostanejo v shrambi do 2-3 leta. Po tem času so še vedno primerni za prehrano in če izgubijo čvrstost, jih lahko uporabite za juho. Preverite tudi ta članek z recepti za kisle kumare.