Zorenje mesa je na voljo v mesnicah. Uživajo v velikem zanimanju. Preden pa se odločimo za nakup tako dolgo dozorele klobase, bi se morali naučiti, kako narediti domačo klobaso, kako kaditi šunko in drugo meso doma. Takšni domači izdelki so najbolj zdravi, recepti za počasi zorenje narezkov pa niso zapleteni.
Če iščete več navdiha, si oglejte tudi ta članek o receptu iz klobas s šunko.
Kajenje šunke - recepti
Šunka je priljubljeno meso z zorenjem. Preden začnemo kaditi šunko, pa se moramo naučiti, da je v tem primeru mogoče uporabiti mokro in suho strjevanje. Mokro utrjevanje je bolj napredno, vendar ne odlašajte.
Recept za dolgo dozorelo šunko.
Sestavine:
- 1,5 kg svinjske šunke,
- 1 skodelica sladkorja,
- 1 skodelica soli
- 1 čajna žlička sladke paprike,
- 2 veliki žlici majarona,
- 0,5 žličke popra,
- 0,5 čajne žličke mletega česna,
- nekaj strokov česna.
Zorjeno meso bo okusno tako s črnim kot z barvnim poprom.
Priprava:
- Meso sperite in posušite s papirnato brisačo.
- Šunko damo v skledo, jo stresemo s sladkorjem, pokrijemo s folijo in postavimo v hladilnik za 24 ur.
- Po tem času meso operemo, posušimo, natremo s soljo in postavimo nazaj v hladilnik za 24 ur.
- Po eni uri meso operemo in posušimo.
- Začimbe premešamo in jih podrgnemo po šunki.
- Vse meso pokrijemo s sesekljanim česnom, pokrijemo s folijo in postavimo v hladilnik za 48 ur.
- Meso dajte v nogavice in ga obesite na zračno in toplo mesto.
Tako meso naj visi približno 5 dni. Če iščete več nasvetov, si oglejte tudi tukaj zbrani članki o kajenju.
Drug recept za počasi zorenje šunke je videti tako.
Sestavine:
- 1 kg šunke,
- 0,5 kg soli,
- 0,25 kg sladkorja,
- 0,5 čajne žličke mletega posušenega česna,
- 2 žlici mletega suhega paradižnika.
Priprava:
- Meso operemo, odrežemo štrleče dele, damo v skledo in ga stresemo s sladkorjem.
- Šunko postavimo v hladilnik za 24 ur.
- Po tem času meso operemo in posušimo.
- Vse skupaj potresemo s soljo in dejanje ponovimo kot s sladkorjem.
- Nato meso operemo in posušimo.
- Šunko premažemo z mešanico česna in sušenih paradižnikov.
- Meso, zajeto z začimbami, damo v nogavico, ga zavežemo in obesimo približno 10 dni.
Soba mora biti zračna in hladna.
Domači izdelki z dolgo dozorevanjem
Meso z dolgim zorenjem je še ena možnost, da sami pripravite okusne domače izdelke. Za pripravo dolgo dozorelega mesa lahko uporabimo na primer svinjski hrbet ali svinjski vrat. To meso je mogoče tudi mokro in suho sušiti, odvisno od naših želja. Če iščete več nasvetov, si oglejte tudi tukaj zbrani članki o mesu in narezkih.
Recept za zorenje svinjine je naslednji.
Sestavine:
- 1 kg svinjskega fileja brez kosti,
- 0,5 skodelice soli,
- 0,5 skodelice sladkorja,
- majaron,
- poper,
- sladka paprika,
- pekoča paprika,
- Lovorjev list,
- origano,
- Bazilika,
- 1 glava česna.
Seveda lahko začimbe izpustite.
Priprava:
- Svinjino operemo, očistimo, posušimo, potresemo s sladkorjem in postavimo v hladilnik za 24 ur.
- Po tem času ga operemo in posušimo.
- To operacijo ponovimo, tokrat drgnemo s soljo.
- Po pranju in sušenju svinjskega korena ga podrgnite z mešanico začimb, zdrobljenih v možnarju.
- Končano meso dajte v nogavico in ga obesite na zračno in toplo mesto.
Svinjski hrbet naj visi približno 5-7 dni.
Meso iz svinjskega vratu, ki počasi dozori, pripravimo zelo preprosto.
Sestavine:
- 1,5 kg svinjskega vratu,
- 0,5 skodelice soli,
- 0,5 skodelice sladkorja,
- dimljena paprika,
- majaron,
- sesekljan česen,
- brinova semena,
- poper.
Poleg tega lahko dodate sesekljan koriander.
Priprava:
- Tako kot pri svinjskih bokih se meso najprej očisti in nato nariba s sladkorjem in poprom.
- Po 24 urah svinjski vrat podrgnite z mešanico začimb.
- Meso postavite v hladilnik za 24 ur.
- Po tem času jih zvežemo v gazo, pritrdimo z vrvico in obesimo na prezračevanem mestu.
Primerna temperatura je okoli 18-20približnoC in ga je treba vzdrževati ves teden.
Kako narediti domačo klobaso?
Ko razmišljamo, kako narediti znano klobaso, bi morali razmisliti, kakšno meso želimo uporabiti zanjo. Potem moramo razmišljati o začimbah, ki so za nas zadovoljive. Le tako bo lahko to zrelo meso okusilo.
Torej, poglejmo, kako lahko naredite klobaso.
Sestavine:
- 750 g lopatice,
- 250 g surove slanine,
- 1 žlica kisle soli,
- 1 čajna žlička soli za kajenje,
- 2 veliki žlici vroče dimljene paprike,
- 1 žlica sladkorja,
- 1 čajna žlička popra
- 1 čajna žlička brina,
- 3 stroki česna,
- 0,5 skodelice kuhane vode,
- svinjska čreva.
Poleg tega lahko dodate koriander in druge začimbe.
Priprava:
- Meso operemo, posušimo in očistimo.
- S slanino narežemo na majhne kocke.
- Mesu dodamo začimbe in počasi prilijemo vodo, ves čas mešamo.
- Pokrijemo ga s folijo in postavimo v hladilnik za 24 ur.
- Čreva napolnimo z mesom in oblikujemo klobase.
- Zanko obesite na toplo in suho mesto približno 10 dni.
Meso mora imeti lepljivo formulo.
Kot lahko vidite, je sušeno meso mogoče pripraviti na različne načine in iz različnih mesnin. Vse je odvisno samo od nas in od tega, kaj se nam zdi boljše. Seveda se lahko začimbe, ki jih bomo uporabili za aromatiziranje mesa, razlikujejo in so prilagojene našim zahtevam.