Sladko, dišeče, mikavno, z edinstveno rdečo barvo … jagode so zagotovo eno naših najljubših sadežev. Na srečo se dobro skladiščijo, zato se v vsaki shrambi pojavijo jagodni konzervi. Letos se odločite za pripravo domačih konzerv iz tega sadja. Najbolje je, da imate že na začetku večjo zalogo, tako okusna je, da nekaj kozarcev zagotovo ne bo dovolj za zimo.
Če iščete več navdiha, si oglejte tudi članke o konzervah, zbrane tukaj.
Jagodni konzervi: marmelada, marmelada ali konzerva?
Komaj se kdo sprašuje, po čem so ti jagodni konzervi drugačni. Morda se zdi, da so razlike le v načinu priprave, opazne pa so tudi v okusu in teksturi. Jagodna marmelada je pripravljena iz pireja, zanjo lahko uporabimo vse vrste jagod. Marmelada je narejena iz sadnih polovic s sladkorjem, njihova velikost in vrsta tukaj nista pomembni. Marmelada je nekoliko bolj zapletena, za pripravo traja več dni, vendar se zanje najpogosteje uporabljajo slive.
Tako jagodna marmelada, marmelada in slivova marmelada sta res slastni, vendar je vredno poskusiti narediti marmelado. Tradicionalni recepti so precej zapleteni, vendar jih je res vredno poskusiti. Ima najgloblji, najslajši in najbolj saden okus. V preteklosti je domača marmelada veljala za rafinirano poslastico, zelo rafiniran dodatek čaju ali sladici, ki so jo jedli s piškotki. Pripravljen je bil le iz najlepšega sadja, z veliko skrbjo in zavzetostjo. Vredno ga je ponoviti, saj je okus res nenavaden. Preverite tudi ta članek z recepti za jagodne konzerve za zimo.
Korak za korakom recept za jagodno marmelado
Jagodna marmelada se že stoletja izdeluje po starem, zelo starodavnem receptu. Najdemo ga v kuharskih knjigah in vodičih za gospodinje iz 18. stoletja. Tradicionalni recept za jagodno marmelado je predvideval uporabo 1 kg sladkorja na 1 kg sadja. In to je vsaj! Jagodna marmelada zahteva naslednje sestavine:
- 1-1,5 kg sladkorja,
- 1 kg jagod,
- 400 ml vode.
Domača marmelada temelji na sladkornem sirupu. Morala bi biti sladka in močno zmanjšana. Z lahkoto lahko preverite, ali je pripravljen - samo z žlice prelijte na krožnik. Če se vleče, je dovolj sladko, če ne, morate zmanjšati količino vode.
- Sladkorni sirup pripravite v ravnem, širokem loncu ali veliki ponvi. V vodo nalijte sladkor in kuhajte, dokler ne nastane precej gosta zmes.
- Med kuhanjem z žlico zajemajte peno, ki nastane na površini vode, tako imenovani prah.
- Izbrane, olupljene jagode vlijemo v sirup. Večje lahko razrežemo na polovice ali četrtine.
- Sirup mora biti zelo vroč. Kuhanje se lahko za trenutek ustavi le pri dodajanju sadja.
- Jagode kuhamo v sirupu približno 10 minut na močnem ognju.
- Lonec za 2-3 minute izklopite iz ognja, nato ga spet zavrite. To ponovite 3-4 krat.
- Zadnjič postavimo lonec na majhen ogenj in ga spet kuhamo približno 10 minut.
Tako pripravljena marmelada bo sladka in bistra, sadje v njej pa bo praktično celo, kar izgleda odlično. Domače marmelade ni treba pasterizirati, le vročo vlijemo v kozarce in jih postavimo na glavo. Ali pa vas morda tudi zanima ta članek z recepti za marmelado iz črnega ribeza?
Jagodna marmelada z limoninim sokom korak za korakom
Danes se jagodni konzervi veliko pogosteje izdelujejo v nekoliko modernejši obliki. Njihova sladkost je omejena z dodajanjem trsnega sladkorja ali majhne količine ksilitola namesto sladkorja. Dobro je uporabiti limonin ali limetin sok.
- 2,5 kg jagod,
- 1 kg sladkorja,
- sok 2 limon ali 3 limete.
Recept ni zapleten, vendar zahteva malo potrpljenja. Zjutraj in zvečer morate za marmelado vzeti čas, same jagode pa je treba pripraviti dan prej.
- Sadje vlijemo v skledo in posujemo s sladkorjem. Dodajte limonin ali limetin sok. Zmešajte.
- Pustite sadje čez noč.
- Plodove dajte v velik lonec, tako da bodo približno 1/3 njihove višine, in vklopite srednji ogenj.
- Kuhajte, nenehno mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Ne dovolite, da sadje razpade. Optimalni čas kuhanja je 30 minut.
- Marmelado pustite v pokriti posodi in sadje po nekaj urah ponovno prepražite. Po kakšnih deset minutah so pripravljeni.
Tako pripravljena jagodna marmelada je veliko manj sladka, po okusu bolj podobna marmeladi. Dajte ga v kozarce. Če dajete vroče konzerve, vam jih ni treba pasterizirati. Sadju lahko dodate nekaj limonine lupine. Zahvaljujoč temu bodo jagode dobile nenavadno aromo in bodo bolj kislega okusa. Preverite tudi ta članek z recepti za jabolčne konzerve.